【广式枣泥月饼】

get8686

仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
+ U3 f6 y/ T  ^; Y3 {' ?
其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
: Z7 a. h: X& N! f
所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
. V& G2 f: I2 o( G* |1 g; T( f
自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
. F8 _+ M# ]( q) Y  c0 b* {
为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦


***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

广式月饼糖浆

% y9 R+ i( C1 ]& `7 U2 k( ?. y材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
  N3 P6 S: K2 x; L
做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
5 z; x/ X: `) _8 X2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
6 `( ]8 x! h& g3 [9 P  y, W" M4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
4 |% k& [3 K+ e+ y$ e5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味

3 S2 j# |  D6 b
+ N+ L5 U9 `' s7 K5 h广式月饼

材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

做法：
- {& b8 E# i' i7 K1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
: c' i" d) K7 G6 M# u6 s3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
  A6 ]& F; C7 F8 R; C% a) |' Q9 M6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
+ s3 y7 Z3 b4 f' E7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

枣泥松仁馅
8 N$ m# j* O5 I: G2 ?6 K$ Q1、红枣洗净后加水煮约30分钟
/ l4 B) |* v/ A, t5 V* c2 V2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
- k& q0 ~5 X# N0 r! t
# N* q2 ~$ e  ]/ E  b# r6 Y

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy