 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. [5 I5 T7 N# L- C4 o5 U4 }仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。! h4 X# x3 n- I
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其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
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所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。( h- i( G |8 r+ p0 ? o4 w" X
8 d H: z6 m9 Z T& ?自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?# O( D! N! }0 ?; D {
; ~$ w+ F) m0 i$ }5 w0 M为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦3 r- l+ J% X( a% G" J6 h2 U6 I
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( J6 {0 V) j! o***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************# K0 j! d/ a# |/ x' S
0 Y9 n. U. `5 _+ e: V% ~* }* E" H% [广式月饼糖浆
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. j& s% B1 \: y5 V+ n6 |- G材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML( X) ~8 F. N- ?7 U8 N
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做法:9 K6 g8 A1 h2 d7 P' I
1、糖放入水中,煮至糖化
$ _4 p% s& p4 h) \) J2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象3 V" \5 T$ z& I5 q: G$ _, a' q
3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
5 [' ^+ u" T* J( b: J, R/ V& |4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火" X6 d6 }* @8 _* Z" b( A6 V7 ?
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长
6 s. L9 ]# D' W9 f6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用3 Z3 y f# A( _* S
7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
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广式月饼, h& p* u; Q; m. t8 U/ \* D
q J( [9 f6 g0 j: H+ A. M材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)" U" O. `* v, j
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做法:
6 d9 F, D6 M: h, g6 k1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀, D& T4 o8 Y+ N: w# o. i/ Z
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟
$ |9 T# ^: `- W( j" j, n& _5 c3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例/ @: ?, |6 h' Y/ S
4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形
) c2 b$ ?; x% |& W- }) y. V1 \5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模$ q, G/ D! K& p# T9 ^! t
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液! m+ d! ?7 z4 }& k$ |4 B) z( ~5 L
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了/ `/ y$ \1 B- n$ `! c. d
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枣泥松仁馅" w8 O% F% `" Z$ c2 M
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
K( ~' r# Y( l. _8 f" _8 O2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥. Z2 f: _1 | W% H7 M0 M- |
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒 c. S& [0 ^/ y. ~
4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可
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