【广式枣泥月饼】

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( e# a) R8 x1 r; l  h, Y8 Q, \" w6 x仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。

! L0 B) V+ p, e1 ^( S其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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! w5 M( d2 u; D) I$ B所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦


***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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/ s7 H/ R0 o' u0 t# ^( E$ J8 c广式月饼糖浆
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1 s* E9 e; P2 K3 V; S" I& ^材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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: K2 ^2 W+ @! k  [$ N4 o做法：
9 S; Y3 j: T! t+ R1、糖放入水中，煮至糖化
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
0 q0 ~. C7 R  y, _2 y- E3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
& V) S) P; Z& ~* f& a4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
) T  E& k/ _% T3 x' p0 t5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
3 }6 D8 ?, ?9 b- u7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味


广式月饼

材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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3 A1 D' E8 }+ {6 w" e" S做法：
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
  x, o3 k1 ?8 E$ ~2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
5 T1 \2 S2 _% u+ A3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
- W1 G: j9 D6 T, h* l+ J4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
7 f9 \* n3 [4 V2 m; M. u$ I5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
+ S( x; S- B9 d3 C$ [# ~$ o% i& ~" V6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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枣泥松仁馅
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
0 ?. S- @; a- w, n+ D& ]7 z) [2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3 F# ]6 t* w3 `4 G. n2 q) K3 }3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
. D! \6 c$ n( V; ^4 J! g) t; P. b8 l4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy