 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, L7 q( V) b/ e9 x6 i$ T很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。7 }) { ]$ C# V$ q {* }) a( g" m
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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" U/ N3 A* ^1 i5 P" |8 ]4 U当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。( ^- Z, g4 }2 e! \
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？; h6 D- i; P6 Y, t
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
, c/ G" c+ q, a+ k# @7 D h* m材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包3 R! A/ g! l$ B$ }
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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4 Q5 s V( X8 O s8 V/ Y4 ?做法：% L; X5 B( u4 M+ \
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水/ W4 M9 u2 g3 k- q) X4 M
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
- B0 i9 W& F9 C7 E3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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! |, m. y/ _' J# R( ]* b4 i备注：% k% U" ?9 I6 a, g
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
/ k. ` ~4 B, y% h7 [/ S7 l2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
4 p' M( ~3 k% o9 u9 A! T3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干
3 l" ^# L( y+ U6 U$ d; h1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
2 X3 ^& c# t a$ X: l) e* X2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
4 K% i2 W2 f9 s: O3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
