 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。9 I# t- N' R v" E @9 }/ E
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。1 J5 q m" m) Q
$ a" z9 J3 J4 G4 T才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？0 U) d' F6 G# C t
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！3 ^% P0 }1 R& r7 x1 I6 y
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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0 v* S$ R! D$ K; l, C$ |卤水：
1 x a1 A# y h1 B材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包' Y% C, ?4 N: ^+ e$ {
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水; ]) a# C$ v' v O" b
, c6 U3 ^3 G3 H+ j2 {8 H$ }9 L做法：
8 |! P- v+ \( _6 X3 z B+ @. }4 N5 h1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水& k a9 m7 P+ W, B
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可5 q# Q c) n2 {( T, Y v! d9 j ~/ A
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味' ~- I! ^ I& k/ f9 t+ x
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备注：" P0 a+ P s; S
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
, ^6 P% ]6 e ~* `$ o2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
- t0 L3 a* C( ^, G; v3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉2 K. n0 j1 N/ |
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: @0 N" u0 T2 B( U" L. \2 c* M3 m# I+ c! q卤豆腐干" X) Z" d6 ?' f3 ~
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄. G5 H1 Y+ H4 R" t5 ^
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会1 [3 U8 x5 [+ R! |7 K1 R/ v' Q% `$ D
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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& u P# B/ V. P' g5 O卤鸡蛋4 j* P% Z$ F; L
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
