 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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4 ~% {. [4 E. M( t! e# j* ^( f! |小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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9 ^0 _& f; w# _6 }8 V; K! e当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？5 k- c" g$ Z+ K9 v! K! q
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
7 v: z7 c b& E& b. W$ ^材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
3 O# x5 n: v3 @& S" `配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法：! `4 W1 U% k- V
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
" ?$ o/ w% t7 ?( O! j" t* B2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
8 R1 g( B/ J8 j. o3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味: s3 j, _9 X1 S$ j r/ F
' x6 `6 ^% m$ t* R备注：9 T. K2 [1 [4 }' I) D' E# I# O
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器5 c* n; V9 _9 ] f7 b2 E2 r
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML _/ I7 j; F: }
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉- _ r6 B9 h1 Z3 n1 J$ B( I
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! ^, v9 K( l# ~9 g" W卤豆腐干! O/ ^: ]1 |& q* z* m0 Y8 ^+ T
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄# s7 t" |( U. m! x+ N8 g* Y$ E
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会1 |# V6 j6 v* X3 s9 s
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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) ?: k6 F& ?, n% V4 b w! }/ m煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
