 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。" q) T: C& p6 v0 X9 E
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小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。
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当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!* g8 h$ ]3 }7 w2 O+ Y3 c6 y. j3 ~
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* C! n# \" A: [/ L, Z********************* 香卤豆腐干 ********************) M5 C( S w" y& N5 v: h, A
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卤水:: D! U* [% o! x$ `3 u% X. h
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
/ a6 [6 Q- N! _. b" l" ?) j4 q配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水 F( s) i6 k) \. s1 s& H
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做法:5 l, w1 t2 W* R' k( e1 h& `% k& E/ u
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水/ W# B- X# T+ Q
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可" a# C/ Z7 P7 ^0 V, Y7 V3 y9 H# @9 d+ o
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
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" S ]9 }$ j- }, o" w# b! R/ y备注:
4 M! t. z/ {, v$ b& }) {1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器3 ~9 R2 m; X$ B2 s9 a
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
% B' P: J* U" ~3 L& A3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
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卤豆腐干; a$ b, H6 P' \5 J, ~( i% A' r
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
/ V1 A" I8 E* v9 C2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会1 Q- S9 C( i. i3 c4 d
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。" F6 `# i8 [" a' k
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/ H. T8 |' [. I' q/ [" i卤鸡蛋, q& e& D2 V/ n6 N8 k. d6 o; O
; G8 l) h- u/ F. r$ r# l' ~8 `8 h煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜 |
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