 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。) ]% k2 a% V* C8 k# s
5 V7 o+ q7 a0 C' s; t" r小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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+ q" w: K9 f+ q8 O8 |( O" d当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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4 Y0 I2 i! T3 m7 V( L) G生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！8 r- @* O, J: F- o$ u0 @
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********************* 香卤豆腐干 ********************- G5 W ^0 d- k9 [) m+ F
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卤水：
5 L9 [) S% k4 ~材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包) S: d7 b, u4 F) n, `6 M2 R
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水) w" \7 n. E2 M8 u
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做法：
/ l4 {1 R" G* O7 k1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
3 K& h- Z8 r+ u2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
- q8 Q$ N* L$ a* @% l7 \3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味6 Y/ F3 X- _6 { S# O! R( G; Z
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备注：
: m# I, @: l% j7 P& }% z1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器3 X. f5 F% `5 s4 ^' |
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
# {- o8 C, Q, M: b3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干# _! Y4 X9 V( f# g |$ G: ^
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄 u# m0 o; [4 Z# V
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会) O7 e8 v* ?5 N
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
