 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。% V! A3 w7 ?8 Q
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。0 c3 t G/ R- J3 K
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。) |, C3 F! a7 |" A# o: D
) u9 I# f- [, ~6 y才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！. Y% y% [4 I6 ^2 |: w3 t" t2 }
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7 a, F, T! H0 b9 a, L0 w& |/ d********************* 香卤豆腐干 ********************0 g5 o4 J6 x/ [# M
) ~8 d7 A0 w8 u5 `* C- [卤水：
& N v; B$ J. F. ]) w1 l+ I! K材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
1 y3 s8 y* g& Q% r2 `* l- M配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水& @2 s" Z5 U/ U. m H
$ ]% J" {: d/ m做法：
6 o$ M: i. K4 ?( P8 d: M! Q1 A1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
3 R$ {! `2 `1 _9 J; p4 ? x4 U2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可' @. Y4 E9 m: @, f; K3 o5 E" y' c
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：
- M* p& W/ y1 l- E1 Q4 _1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器4 Z- P5 _+ U5 M4 N
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
& y4 ?! k% b; h, A8 `3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉6 c; n9 p( s/ g1 r% Z" ?
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, F8 f4 w( b* M卤豆腐干) Q. _! D( C( g6 F- a/ k1 ^8 m
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
( i! ?- f0 R" @) z8 e2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
9 J0 v4 @4 r0 M2 c( [! N+ P# A3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。' {" n" K9 i1 e* f
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; }+ v6 e0 k/ \: l* m' Y! _6 ^9 K卤鸡蛋
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; U- d' ^1 `, u' K N/ ^: K' y煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
