 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。/ f, Z# I2 z! H9 m' I" X
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。) {% W2 i2 M% \2 I* l5 k, y
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？: X6 r% t/ {9 k
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
/ I, N+ x% A1 D3 w材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包# P, y( o$ M" x7 u7 E! b
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水- ]3 i: p8 g9 s3 ^& p
+ ?0 s1 G% j/ m: e6 ?做法：* r6 K! N6 d: u: s3 c
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水+ C# Y4 M6 C3 [
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
/ J- ?! i% }! d6 O. j1 U) J2 Y3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味4 h) ] ]& J- S! ~5 q5 t7 I, P0 I+ ~, V
1 S$ s! Q( B& N9 ~* H2 k) H% O备注：
! j' L8 P/ V+ f9 u7 C4 t1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
! p1 T" i! z8 d, W2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
: }! Z5 N: h) {3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉/ o1 M, n1 j* J K! F ~ ]2 K
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卤豆腐干* ]$ Y1 i) G S4 w# q+ S; [! D
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
7 X7 \9 v' @7 O$ c# m0 f2 i/ S4 U2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会4 W0 {6 e0 m6 ^1 A9 B7 {- h$ n
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
