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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力3 M* _' v2 g5 @, P

# i) z6 @) X. \6 |/ u3 g# _要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
! |7 }0 Q. m5 ?% s6 L4 p4 _: K. g8 {3 K1 G6 n
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
& V1 j- |1 S+ s1 q: B/ }未名 发表于 2011-8-23 14:06

, R# n5 p- t8 C什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵( y9 N3 D- W3 @: s1 h+ U
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

/ U* a' N  O) k* v8 D这位是专家。- k# G( P& k1 r/ Q' V9 s1 o
2 \; h: g9 L" H2 J" }
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵4 O8 I' B) ^. _; m! a7 A0 ^+ E
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
) X0 T$ z: c" d& `5 x* F& Z6 m
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃4 e  o2 E/ x" B+ `
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

* |% f1 W! m/ k  i5 X5 A
! q& C) r1 M' h都是我领导嘴馋的时候做, Z& F$ p  W, w( Z0 c* K
" s3 J0 k1 K$ v; V$ L& _
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
4 ]% S9 o  L& X+ I- ^不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。% T( }6 \1 c1 G
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
3 G* l8 P( {. X4 \不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
( `0 v+ w  K3 V- T0 g, ~或者根本就不是凉皮了?
$ i, p4 s9 }0 \) E( l新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
8 z1 G9 Y$ H9 O
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做' V$ |% p" u, E% D$ i# [5 B
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
- n; ?" N' n3 A5 y+ a; o就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
理袁律师事务所
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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