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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
大型搬家
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力; Y8 f+ _7 y! t: O: Y

2 z  K$ m- T0 h- K0 s7 Y0 M要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力/ b9 m1 p: R) T4 v" L
2 G0 ^1 ?5 b  x) [
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑, c2 r. l; S+ @0 _+ c
未名 发表于 2011-8-23 14:06

4 N7 u2 n5 W. z, g6 O什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵( w! [! N- d! Y# [# O+ y
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

# Q1 K6 E7 \* t$ f这位是专家。( H3 c2 C. S% Q# Q, K' P. s8 X
1 M1 Y' t2 G' |$ t% L. y/ V' |
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵* S% g' i  H) R) w* E, f
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
  o5 ^, {0 M- J+ l) `5 f5 w
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃
. e/ f2 P; i, k8 n( ^6 u. j天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

( Y9 V' M) d7 k1 h
0 Y" Z; ]6 ^% {3 C& a都是我领导嘴馋的时候做
. f, u" z; ]6 Q8 r8 o4 m6 Q7 Q7 S; V- {( B
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。3 B; O* f$ j7 `$ X9 W6 N/ x6 w3 g
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。7 C6 K# K, R* J8 `: ]
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
- {8 e4 f: b; [0 ?5 H不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。/ A7 g: M  v' O
或者根本就不是凉皮了?3 [9 ?$ F: }" d6 o; j5 D
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
" y8 P4 N0 h  q: w3 z7 l
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
7 a" h, K5 F3 o: i# Q6 x- e不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做. E8 |+ E3 M( N# q* s; V; |# V0 f
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
理袁律师事务所
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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