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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力  I1 J* X. l( N2 I! m. m# w) ~* D

% H" A8 L4 O! q9 j" l要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
理袁律师事务所
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
7 r! q- G  ?" R) {- B
( G( s% W  J  K( g' y要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑9 p7 u3 Y) D4 t' M" ]- Y7 E
未名 发表于 2011-8-23 14:06
* x" X0 _( r9 O! j. @) S: n: C
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
. w5 k! H9 C3 G0 X; j白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
$ q9 v" M: \) \$ j; d5 F3 ]
这位是专家。) j: W8 H! V. w( m/ a8 a# v

8 ^" F/ v# I- m% e" s2 E凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
/ k& |5 x) t) v4 ^; O" x8 ]0 M9 }% P白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

" F$ y* f1 }" U5 L9 O1 f
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃
: V/ g2 H# G4 e2 t5 o天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

9 s8 c. w+ J/ I, p
$ k# d& q. U# I' ?2 e1 d都是我领导嘴馋的时候做5 A+ t* x+ S, m1 G' b9 t
$ v) v9 D: ^% ]9 w/ k2 t# o8 N
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。2 x% ^# Z3 [0 w9 M& o1 g
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。% x7 G/ m  V. }
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
8 g% I. Y4 p+ B( y, O不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
) C; a+ J% W* `或者根本就不是凉皮了?/ n  z/ V6 z) r% j( Z2 s) E
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
7 K/ M& m3 T+ m3 C$ P0 i
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
+ Z6 }! u9 h4 n# j6 W. I/ W( h+ k: s不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
9 \. q3 v  C5 L4 ?  g2 n" w( ^, x就是会比较硬
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
理袁律师事务所
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