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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力$ F5 N& U8 l- o, f9 z

! e1 n7 `4 k/ {6 U要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力1 c0 r0 A1 n! J1 x) W1 O1 S7 {

: W$ N6 x2 p( z& |要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
3 h8 q6 H# d/ N! @$ p* z未名 发表于 2011-8-23 14:06

& q1 p! u. e2 L, l什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵' c2 L" \4 _2 c) w
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
0 |& ^) ~  m" u" L# v6 ?; n- X  j
这位是专家。
. ]0 @  H* G1 J* H; _
! x; x; j' c1 {, q$ E0 d. q凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵5 q$ X2 M9 M8 f% ~# [  J# L$ P
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
. R- j# k+ u' N- c* `# }
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
. _. K* G8 ~) E  y: M天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

! v1 F- O7 @4 [  `$ c0 z$ W* F/ v# z$ M% O( _: X
都是我领导嘴馋的时候做
% G$ V- v( h- Q6 W7 O6 O
9 M# C9 v2 z* ^! @+ Z- D我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
3 f* K! V! E  C不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。, x. F/ Z+ ?* g0 V! H
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
* J3 l9 J7 v( y; f7 s% M不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
3 J8 f" @" b2 O) }! o. W0 s2 J* e7 {或者根本就不是凉皮了?; N3 a, C- @- P& a
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

: k% ~, e# I# u$ }, r当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
% A9 U3 V1 `6 n3 D不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做- L$ W. d  t# A1 y/ \
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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