【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

& e9 m' X- M  ?# C
去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。

$ V! O3 H) N0 p/ z% i- y$ P1 h
2 Y6 p$ J! n7 W5 j5 {2 d) Y1 ~******************** 自制凉粉 **********************
* }& N! E9 n4 E, g7 o' d. Q3 a

) u5 W, N; N- d% y+ E材料：
  O! Q" y. x$ a! f, S% b绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
( h4 H4 h8 [2 L: j2 j
9 M& b6 T$ j! @" C6 H# r2 G做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
) Y9 ]' w6 ?/ N# Y; U' J2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
" N4 U4 a. H: `/ |/ m. o; ?3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
- O, |* C1 A- T) p: A4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块

; w9 c$ c& s$ e0 v
; ]' G3 M1 \7 V6 s
" g  ?- p/ W- d# i


, U, D, e+ A9 m# p1 L  w



! G7 a: x" ?) T. a备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
9 i8 s5 q+ i+ n3 O5 y  C2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
+ N* J7 B! d) W) F  e3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
/ r  b. H' g$ h! o! `- A
' R0 b5 y* U8 |: \8 B* a配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
5 K& Q* R+ q5 t: u, P- ~# l7 O味道堪比最好的川菜馆哦
( u2 e9 }  C' B& ^( y
! \, G" s2 C- B' O8 K  q
4 A/ B- `0 E  e- }/ X3 Y6 N1 T

辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉

* g9 K/ F4 ]4 R1 Z
2 M6 k) x8 g# n$ a
( ]: y" A! w4 S  A: G) c1 `/ Y) c- j麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
, k. L9 y7 L: n9 S( o! Q

9 a& }! ~1 J! G0 Z- i& H
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
: T7 L, K. N, h& Y: q" J当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃



) b" ]; I. [7 d/ Q% @! C


) l1 Q1 G5 o7 n3 }$ O


; p( a$ `% s; K% S5 ?3 D辣酱的做法在这里：

- o2 q2 T: j1 R1 \http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
% Q8 |/ d9 C* z. I9 G* y3 s收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

2 p) _: I9 W0 D. |  x

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto