 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
h6 P" C# X4 f3 P' z- V! Z m
- X5 ^& b1 g3 S# n8 v! I2 ]
F) @$ v5 y" h% C1 \
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。, h9 N# U3 `2 `; M( s
1 A8 \+ E, G! m6 o9 e3 m2 K
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
/ h6 m- l" v5 {0 j) ]
+ W: @6 n9 G* [/ S) q( c 4 y2 [. I5 B/ u7 y Q
******************** 自制凉粉 **********************
& h0 w q2 Y4 }- v& s6 F& `3 c. a$ @1 v6 |7 w9 l0 Z+ f" H
/ I# a* i& V; w' f% S9 t1 U% t
材料:7 Q, f; v7 q+ u! J6 T" O
绿豆淀粉150克,水800ML
, @3 I4 H( Z) ?' Y4 _一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
* }: P. _/ ~# O. P; Y7 [4 V
1 N% \: n2 H/ o1 k做法:
9 H% G* A8 p$ T5 p( C9 @9 r1、淀粉和水混合,搅拌均匀$ [1 I" h+ b8 n* e# I1 O
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
! a8 f; S7 h) o: Q2 E' I3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
: ]: J4 _: J9 ]+ B8 W4 C0 T4 [4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平- V2 s1 _/ l g$ Y$ X% \$ o, U1 x Y
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
" T6 k$ @# |8 N) c0 e2 N2 y , D. {- s. Z' u+ b8 a5 A
9 _: B: E. E+ @( K2 ~# Z9 z8 v" \* K6 A/ [" B
/ P! t$ v* A+ h# ?
) `+ Q2 O/ l' A
6 a4 o' t; C$ f% B
9 ]) s. I; \+ |% L+ a a9 H
3 V w, N9 m- r# v% `
: W( O: [8 j7 C0 ~$ m0 N3 P
* {3 ^9 p4 \) t1 G3 |/ g备注:
) j6 {5 l* i' B3 j, B1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。; J1 W- u! {' x6 Y
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。' W- V& a* w9 q. O; G
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
- Z, `6 z1 K" m+ H: Q : A. J. r f5 c" R9 h: P ^( e/ u
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
7 c1 @ I2 `4 H4 q$ H! _) e! c3 M味道堪比最好的川菜馆哦" ^5 S i: X: p8 m; f9 n4 E
4 M$ G+ A1 h. e; x1 b- M, {1 Q% x0 ]9 }7 B6 k6 G% E
+ ~! p2 t0 m7 b" U
4 L# H- f% e1 u7 Z辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
/ q) u9 Q4 {) |
3 K, f& l$ k* `! Q# m* p _- _, X1 i1 {9 C/ _) g! A
) Q3 h$ `! J8 n4 {& k- `1 r( a. t
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
% K8 b2 {, t6 I( s& l & B2 \3 l4 H) W1 H" e7 j
0 M; D, b' I4 o# j u3 W
4 J2 _$ c5 W! c/ P切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
9 s7 X) ^4 X5 _1 V8 I! g& ^% i d当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
# q7 Q. Q3 E" q$ Z' Z
, b2 O1 [1 v3 O& b9 ?8 x' o
! T3 F6 G" F2 R$ t8 C# P
( S9 E: L7 K7 ~
2 b$ z0 _* z9 a1 y
# L$ n+ I) \; r0 Q1 q4 k) e M0 a$ j& U
% L* ~, c: F8 j0 n 5 Z) b: V) D# e/ n* z3 \3 y. P8 O% y6 o
T2 @5 M/ }( a/ g. q
; e! Y' A+ r4 m% x( K
辣酱的做法在这里:
3 u& n& P' {& O' k
8 O1 s) n& U8 ^0 G) M, p: zhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|