【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

  h6 P" C# X4 f3 P' z- V! Z  m

去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
/ h6 m- l" v5 {0 j) ]
+ W: @6 n9 G* [/ S) q( c
******************** 自制凉粉 **********************
& h0 w  q2 Y4 }- v& s6 F& `

材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
, @3 I4 H( Z) ?' Y4 _一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
* }: P. _/ ~# O. P; Y7 [4 V
1 N% \: n2 H/ o1 k做法：
9 H% G* A8 p$ T5 p( C9 @9 r1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
! a8 f; S7 h) o: Q2 E' I3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
: ]: J4 _: J9 ]+ B8 W4 C0 T4 [4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
" T6 k$ @# |8 N) c0 e2 N2 y

9 _: B: E. E+ @( K2 ~# Z

/ P! t$ v* A+ h# ?
) `+ Q2 O/ l' A
6 a4 o' t; C$ f% B

3 V  w, N9 m- r# v% `
: W( O: [8 j7 C0 ~$ m0 N3 P
* {3 ^9 p4 \) t1 G3 |/ g备注：
) j6 {5 l* i' B3 j, B1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
- Z, `6 z1 K" m+ H: Q
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
7 c1 @  I2 `4 H4 q$ H! _) e! c3 M味道堪比最好的川菜馆哦

4 M$ G+ A1 h. e; x1 b- M, {


4 L# H- f% e1 u7 Z辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
/ q) u9 Q4 {) |
3 K, f& l$ k* `! Q# m* p

麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
% K8 b2 {, t6 I( s& l


4 J2 _$ c5 W! c/ P切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
9 s7 X) ^4 X5 _1 V8 I! g& ^% i  d当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
# q7 Q. Q3 E" q$ Z' Z

! T3 F6 G" F2 R$ t8 C# P
( S9 E: L7 K7 ~
2 b$ z0 _* z9 a1 y
# L$ n+ I) \; r0 Q1 q4 k) e  M0 a$ j& U
% L* ~, c: F8 j0 n


辣酱的做法在这里：
3 u& n& P' {& O' k
8 O1 s) n& U8 ^0 G) M, p: zhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto