 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。0 f% O# H9 P9 o* V, \
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************" v9 g' ^* I8 Q8 I) f
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, d. K! p; z# ]8 i) |4 M9 o- {, `材料:6 }0 [6 x7 |: }# U
绿豆淀粉150克,水800ML; T' M; o& c* U) f. O: W
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
?9 c6 {7 }/ P8 K. @0 U1、淀粉和水混合,搅拌均匀
7 {, D0 Z5 P- s) C, ]% \, z2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
; s* F8 S% O2 ^! e# w1 ]8 O3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌9 K; k: S8 C3 o
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平0 J5 ]6 ]" o: w a
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
* S1 c* v8 D: X1 R+ A# t- l/ R1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。 p! }% Q# _. ~9 X8 c) X
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。8 F, V7 K' ~2 Z) p
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦( \& K1 c/ W4 b& T) u$ D5 a. |! f% B
; }* Z* v* u) ?2 B2 H# _% V配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱( I8 `' y# S( R F; D$ P
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉5 X6 w. ~: R7 i: ^8 X6 N9 j
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
4 S" Q0 i& B' l9 D当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃/ W- T5 S- T! ^. Y, ]
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辣酱的做法在这里:0 X8 t( R5 r( z$ [% M
- L2 n/ c' A3 L, jhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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