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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。9 V  V1 c3 J2 c. n3 |
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。* W! o: z5 n5 C

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2 Y6 p$ J! n7 W5 j5 {2 d) Y1 ~******************** 自制凉粉 **********************
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) u5 W, N; N- d% y+ E材料:
  O! Q" y. x$ a! f, S% b绿豆淀粉150克,水800ML8 I* v! s5 V+ v" e2 q
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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9 M& b6 T$ j! @" C6 H# r2 G做法:( i, Q0 o- k4 }4 _- D" O: ^
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
) Y9 ]' w6 ?/ N# Y; U' J2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
" N4 U4 a. H: `/ |/ m. o; ?3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
- O, |* C1 A- T) p: A4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平1 F- i2 K$ g" G4 @: w
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块) z" O9 N. T5 `+ E! t/ |5 _" L

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! G7 a: x" ?) T. a备注:6 S3 R( U, {4 C+ O0 X, c% ^
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
9 i8 s5 q+ i+ n3 O5 y  C2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
+ N* J7 B! d) W) F  e3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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' R0 b5 y* U8 |: \8 B* a配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
5 K& Q* R+ q5 t: u, P- ~# l7 O味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉, r0 z: l% B* k# m

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( ]: y" A! w4 S  A: G) c1 `/ Y) c- j麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
: T7 L, K. N, h& Y: q" J当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃) N; q4 l  A- o
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; p( a$ `% s; K% S5 ?3 D辣酱的做法在这里:* t  p  R$ H/ Q$ B

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
% Q8 |/ d9 C* z. I9 G* y3 s收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!0 y+ E" b) Y+ {6 x
收藏了!2 A' r: h& w6 Q* C, M0 I
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

2 p) _: I9 W0 D. |  x
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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