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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。  j. V4 z6 S5 x2 q) h5 Z- P0 U1 M

3 Z$ @  h3 O& [5 P% o% v: f: ~8 d不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。$ j3 w4 e4 t; C
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* Z6 a! G9 Q! I3 L  u******************** 自制凉粉 **********************8 O! `1 x" A, j; E1 u2 r3 D7 z' ?

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材料:& p( i8 c+ K: c5 Y5 ^/ w4 i
绿豆淀粉150克,水800ML
4 t6 a) H! r& K一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。9 A- ^5 |- M. r% X  q/ C2 T

/ H5 M1 c: C! t, t0 E, W/ \" Q做法:, @: M" U/ A- P! A; X
1、淀粉和水混合,搅拌均匀: m" D' m& l& _, k" z* N- q% d' U* _
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大- h# t5 |& F( K" Z  M: k
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌+ _; T. Z! ~! F9 {! j. j! a8 A; L
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平) f) e, E& q4 R0 J1 s
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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  L' M5 j8 E) w5 U备注:2 w+ F! g; n1 g% b( L! i2 l
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。$ H8 D' W3 }: Z& f; G' T  J9 R$ m
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。# |& x2 c% ~' Z* G. e4 O( F/ h
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦- s+ n  x  x% e6 d/ F+ q
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱" x7 A+ L) d8 E8 e
味道堪比最好的川菜馆哦% A1 b3 y$ G" M1 E( d: G

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  e; l2 C7 a  d5 z0 o3 T  w辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉$ p$ `0 e9 _( J+ `& x/ w: d
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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! C$ V2 i0 O+ Y" }/ N% E3 U7 C切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。- @( y2 s/ u4 P0 x+ K" F
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃+ n: N9 J. a6 ?: p2 J
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辣酱的做法在这里:5 |# Q5 u8 l% t9 v9 ^8 Y6 Z

; h: a* q3 [1 A" I$ u5 X, nhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
; f4 c/ f# e$ k3 ]" ?收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!8 @: s! q  d/ h* C/ Q
收藏了!
1 d/ O! b7 C3 Y6 [nelements 发表于 2011-8-15 18:54
: l/ _( [5 M- z- m
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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