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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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! n7 r# ^8 K% M: j去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。3 [4 e! F" }' w: c0 m
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:/ Z3 l) m( b. \. ^, s) B4 O
绿豆淀粉150克,水800ML
  @0 `" J" X0 e+ A; A一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。, E; M# L& g& n5 {, r8 f
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做法:
. t. Q. x  U" h6 O# ~' W6 s1、淀粉和水混合,搅拌均匀0 q* p% X% b( a# I* e
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
9 V+ T8 a! Q  a+ d7 u3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌% x8 j2 Y# \/ N' c9 a, K) _# F$ k
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
% \& v6 D8 b, I5 |& v2 G: `5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& b7 R9 T% W+ G; ?
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; h, \: k, @- K% s备注:
4 [4 [) R3 k- k$ H1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& @5 c$ j- G7 }* @2 |1 a' }2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
1 j  W8 {5 E- Q' [5 r* h( ]3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱4 s6 H+ N- }/ p$ j" ^
味道堪比最好的川菜馆哦
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* X/ _+ V4 c5 ]辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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. f' h& t5 o% Q- B' H& ?/ a# P  ^* ?麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。  T% {7 {* x# t, V& E; d
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2 w. T8 A# x3 z( D- Y7 r( Z( Z5 j切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。3 M8 u& |+ q$ m3 ?
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:. D7 K  s! X. b8 L, [( z

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!7 v1 E) J" b( Y; s# N( f7 V
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# ~* j6 m( l. a! \1 D4 L
收藏了!
5 C5 D* g% O* f3 J+ p3 h9 B8 znelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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