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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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- \. N- C7 l  t) O1 O******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
: b7 R( @; e4 v8 p% G- q! O. ]  b绿豆淀粉150克,水800ML
5 i3 C! O2 b$ q' c一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:7 y/ k# }+ V" e) s" w& Y2 i
1、淀粉和水混合,搅拌均匀" p# h9 {. A! R% G2 ]8 x7 j' Z
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
5 O; e" S& q, B+ g& ~% y) ?, Y3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
3 h9 E8 G2 N$ x" z3 L4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
5 F5 H. B( h( k' L. ~: E7 S$ L+ M7 z5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块# t% M5 d$ R9 o1 x  j: {( ~
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7 P% z% p% M) t# Q( Q备注:
9 m. @/ A5 U$ [; B1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。, s' I9 G, o. j- `9 `  Q8 B4 D
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
/ F& q# c+ V3 C  t: h- i" N1 F3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦0 F6 t" a) ?% \# x: b9 ]' I5 w
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱8 D& }0 v! @+ k) o; o( v8 F+ z
味道堪比最好的川菜馆哦, u3 C; I# y* D. y# v1 Z

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉3 K* A& u+ h% [& Q% T- Q+ f
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2 Z0 X- X5 x( \' u麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。. [; P- M3 {# k4 D
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9 L/ g& E( V( Q& ~; g4 @: r) e& o切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。7 N+ N' v3 M% y9 Q
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
3 @, z& A2 `! n1 D收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
1 @3 e5 }% n( s收藏了!- m3 d& E* p* a3 Z  }) I9 C8 z
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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