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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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* Z( |% n8 Q+ P0 H" @去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。9 a6 j% p1 Q( ^( m2 v

$ {1 L1 R8 \6 @% L不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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( U' C- D( H' H) ^; r, A( r材料:
  N' b) L) p' y3 U* \" B+ \绿豆淀粉150克,水800ML/ @# A$ s9 o/ H6 {7 M$ X& _
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。! d6 g  ]$ p0 ~9 R. G! O
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做法:
% A  ~' o+ K  u/ ]1 z1、淀粉和水混合,搅拌均匀
3 j$ P' w& b0 G  D, u, G& W2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大7 w* X/ ?$ J9 r6 F  l- Y/ U: H4 @+ p
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
5 _- `  ?7 R8 T/ u; L' a/ L  H& a4 v4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平) N1 S% Y$ a5 I- \( b
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块0 O1 A( |6 J8 \) B5 w

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6 `% J2 \& E# S1 P备注:
. b, ~' J. t+ g1 X1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
5 N, i) O1 Y( B' i2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
3 K! P! f* ?) Z  i. h: t3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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/ m) t' b3 ~1 A5 p3 o: K8 U! l配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
! k8 o& o* I# f; i' G$ j$ Y- H味道堪比最好的川菜馆哦/ w9 B* \: g4 o1 `8 i' g  \
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2 z" p- z* P. ?; h% s辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉  M3 k& [2 r" p1 `

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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' V& K$ w2 T$ X6 @2 W- p/ w/ r! c切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
' ^; y: w' [3 p8 L8 \- y当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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3 I' f8 R# x8 M0 c辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!9 F* W* D1 }1 Y# a) t. k+ q
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!" f6 {- a" O5 y
收藏了!
! Y0 e! d$ _( H5 p2 Fnelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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