 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
- w2 b8 f! U. Q( ]
1 t1 w5 d6 [9 m+ w. u6 g
' l/ C" h$ i) W4 }
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。 j. V4 z6 S5 x2 q) h5 Z- P0 U1 M
3 Z$ @ h3 O& [5 P% o% v: f: ~8 d不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。$ j3 w4 e4 t; C
3 c5 u6 S* y7 l' n5 h
* Z6 a! G9 Q! I3 L u******************** 自制凉粉 **********************8 O! `1 x" A, j; E1 u2 r3 D7 z' ?
: j# M5 b% k5 e+ r / k; i9 g0 i/ g2 d- M# G
材料:& p( i8 c+ K: c5 Y5 ^/ w4 i
绿豆淀粉150克,水800ML
4 t6 a) H! r& K一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。9 A- ^5 |- M. r% X q/ C2 T
/ H5 M1 c: C! t, t0 E, W/ \" Q做法:, @: M" U/ A- P! A; X
1、淀粉和水混合,搅拌均匀: m" D' m& l& _, k" z* N- q% d' U* _
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大- h# t5 |& F( K" Z M: k
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌+ _; T. Z! ~! F9 {! j. j! a8 A; L
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平) f) e, E& q4 R0 J1 s
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
! M1 W3 t8 L6 } 6 W- v+ }6 ]9 I+ l
7 ]3 H6 u7 s( F8 f) m$ M1 l# S8 b! ~; |# ?
) w, i# z0 d& ]% ?" N
8 _2 v7 h- l* |$ m
, ]/ U# j8 y1 _2 M; e3 {
0 r! d5 u( G5 T' g# _
% ]. L- G* C7 t6 W7 `9 b, H$ F2 m! V- t1 v0 H2 y! L$ B
L' M5 j8 E) w5 U备注:2 w+ F! g; n1 g% b( L! i2 l
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。$ H8 D' W3 }: Z& f; G' T J9 R$ m
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。# |& x2 c% ~' Z* G. e4 O( F/ h
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦- s+ n x x% e6 d/ F+ q
1 @7 }8 G3 B8 H! O
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱" x7 A+ L) d8 E8 e
味道堪比最好的川菜馆哦% A1 b3 y$ G" M1 E( d: G
# _: M6 V2 J# X: _; g& L9 |! F5 `' M8 @2 q8 f D6 I- X
/ y) e: H q0 i5 O2 P# d
e; l2 C7 a d5 z0 o3 T w辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉$ p$ `0 e9 _( J+ `& x/ w: d
" o' \& j3 x+ Z2 J; j" A2 @ C
! N9 P+ M- S' ~( Q# w+ b1 ?
; M1 |" @' T4 G; U
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
+ u$ F$ c- ?7 L7 ^/ P5 x& b * B+ Z, f6 J7 i& ?0 U
( e. |$ q, D# @7 ?, ]5 _" ?# c
! C$ V2 i0 O+ Y" }/ N% E3 U7 C切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。- @( y2 s/ u4 P0 x+ K" F
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃+ n: N9 J. a6 ?: p2 J
9 N, i$ g' }! `
- ]) f! B! Q. T2 W% J A5 i2 B a
* w) m" ]4 F! D0 J; U* B
, z- W E* Y8 P- Q& L
# {& N5 h2 T, W! E" X9 [ 5 j1 @ D5 R7 S* i6 @
$ S( c' W/ \ g& G3 C, @
- E8 b+ `" s, {2 z. _/ O , Q4 C& T l7 M. ~$ D) Z p
辣酱的做法在这里:5 |# Q5 u8 l% t9 v9 ^8 Y6 Z
; h: a* q3 [1 A" I$ u5 X, nhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|