怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。
; S/ `8 H6 S. G. O' T7 g

* f: H( p7 y9 D! E9 `
8 g, z! o4 u/ ~我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
# n" a% o3 ^' `1 m& s# h. D9 q


比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。


& n. {/ i- u3 [7 z! s! ~) D: [$ P( f
0 ~1 ~: V* r- W植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
* i9 }2 Q& L8 F3 X
5 {# D/ O7 B5 w5 |0 L3 h# a/ |1 e

, c. a" q1 u/ _4 L. n抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
  R& J( |$ y3 b: Q3 _
/ }( n5 A* o, O胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。

植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。


) T) h6 F! C  M- @1 l
3 g4 @4 }1 h5 @! U有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。

. B* C$ w8 z( |
" s4 H: U. m) P2 N
新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
( _/ p/ `* F! F! t; P
5 [' O! h3 I- ~) z3 \5 o5 C秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。

比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
! K: I7 r1 w9 e7 t


新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
/ a$ A" T( N7 A; f4 D5 w
8 _4 D: q5 p; {5 u  X: W9 y0 ]' b

当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。



8 r: X7 H+ k5 X) I6 o4 `
) a1 Z9 I- w0 u* p2 ^

新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
5 f$ h5 [) R7 _

1 Z! Q- Z) n" U/ @- E4 O2 o% J
& D; h$ M2 W" t9 N" h7 a# Q
% D1 L  T% ~, `: K
处理鲜黄花菜：

4 R' A3 b% A- D, d# q# I. K) D0 d1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

4 d' E  R+ ]# _" J3 w% u2 _3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。

  Z, S/ i; V0 w0 l& y# v0 i
& }, m, \1 h% ^1 ]: Y: g$ a# }; ^



4 Y( `0 J' ~: A% \- H
$ p, X8 C; I4 W4 Q5 C- y


% y! C/ C% ?/ ^
******** 黄花豌豆蛋汤 ********


% M0 k9 d" W: d# \% O: N- E" K
: p5 w( e1 A6 z材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水



/ l; o+ @; m/ c+ y6 b1 d做法：

1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

; ]0 e/ X! Y# s+ u- @2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
7 ~- Q& J' @8 N0 \
3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

5、调入少许盐和香油调味即可


5 p* n# V% q  z$ S: i( G3 `+ [  B
' F, q. o, u- i; [/ P

& k) ~( a- R( ]9 @: p0 ?