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: a5 u0 a) w. R0 n天然的不一定安全。
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( K7 S# ]- D6 N0 w' H/ \我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。3 O. Z8 ?7 Y: i; T: b/ v
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7 m6 `) w$ x$ w+ `7 Y. P$ r比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。% H9 A: L. ^; Q. @: a2 t
( m2 E& d; q1 h: t很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。+ T$ H: Y4 x2 W, V9 y* b
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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。5 L$ y8 [+ \ ]# t
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：. P9 d! z2 W# u& y* ]) f
' O* X% ~/ L9 x c% J胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。, d: c: |( F8 i- S h! ?) h7 Y
, `2 y/ [/ m* y植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。3 l) y( ]3 T9 m
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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。+ i0 ? N! A1 K
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秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
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比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
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新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。# ]( c; h: h% P# o1 |$ u4 r K
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' C T7 l! o( f1 n0 v, r$ E H当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。! b2 i4 K8 L" ~3 g
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/ q6 O: { J1 t& N新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。 0 t$ N6 s+ \/ G# q- i* U
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处理鲜黄花菜：
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1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
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2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
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3 O5 g# k9 k/ ~3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。1 A, v8 f7 T' l- v0 [
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******** 黄花豌豆蛋汤 ********
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4 d' d( i( D& t0 H5 }7 n6 y$ `2 e, T材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水5 [% m" t# s* q# Q; ?. q
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, p* q" r% K: y5 I3 k0 x! R% F. o做法：: i) ~1 c. d9 {# ?$ N6 w
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1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液: [9 Y: M5 Z4 ]# w& d' _( y, R3 P
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2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
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3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜 W( G% V: Z( \
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4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火; F9 M4 L* }, b! j2 p% D" c
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5、调入少许盐和香油调味即可
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狗仔卡
发表于 2011-7-29 07:46
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