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* e0 e* U2 E* H, I* Y! i2 D天然的不一定安全。) S) g; i) P8 C
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7 K$ c" ?5 s5 M2 ^8 t: F' X* I我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。0 U3 S' ^. E" x% ^! o
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比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。: A/ R) ?0 b4 E. l' M
9 [+ v! j6 }0 w. j3 y }9 J% F很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。+ d) K O8 U# W, |
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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。# u* b4 O& [. Z3 C, i: d% ?9 g3 a2 H X
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- G# O( h# G1 O# b5 z/ l# L) A* G抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：7 L7 S* t' X" j6 g" H8 l' L, U
1 ~+ u( }* d. u& T( Q5 `胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。: I( W" b' h2 z" Y p8 E2 o
9 Z% x+ e) r5 J& T* z$ u- J( a植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。$ X' A/ x. p; j
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! G" g* m+ E& z$ {+ b% Q5 Z1 h有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。5 T+ T+ r2 Z4 @" G0 }
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新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
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秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。' y/ @; ~% o4 `6 b9 E1 u/ U
% r8 y: ?% c0 J0 v4 j8 j. B比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
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新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
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当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。3 |2 R2 o$ M9 \2 {0 s: w5 C7 v7 g L% _
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新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。 0 s% S2 Y9 P. F% d1 O) v7 |
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6 d0 m# b7 g5 A" m( D" R W D处理鲜黄花菜：
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* {$ u6 a# i8 }8 h3 q2 ~1 c' \1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
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2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色: J$ h% c+ T2 L: h
2 g. c) D4 w1 W( }! J3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。9 f9 x: ]2 ^' T+ l: K8 q9 T) v
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******** 黄花豌豆蛋汤 ********; s% ?1 B! h( ?0 S; g/ ^/ {4 K
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2 \! g; l& Z6 T/ f/ b+ W材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水+ V- d0 ]: ]) l6 i
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做法：
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3 r( U g. y' D. P6 Y1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液# J1 j- i. @( ^' s+ d
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2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾1 y( Q6 Q5 G& Q$ V
' t/ i$ U% j$ ]) A" d7 b3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜' t) W) ]# }6 U- l9 }0 A0 X5 j: P
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4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
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( z8 D7 E& L/ q0 I# }5、调入少许盐和香油调味即可+ t/ o3 a. \$ g: F5 m
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狗仔卡
发表于 2011-7-29 07:46
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