 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
本期我们请来北京中医药大学营养学教授周俭,为读者朋友们指点夏季解暑,必备八宝。) y- u( P6 j# g5 ^
5 X& T/ g5 ]- ^8 | @( d& R
$ P. `. G1 S2 O9 @上榜理由:夏季对人体最重要的影响是暑湿,暑湿侵入人体后会导致毛孔张开,过多出汗,造成气虚,还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜就是凉性蔬菜中的代表。夏季也是黄瓜上市的旺季,它含水量高,又兼具高钾低钠的特点,适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。2 G" x) ?$ H5 a5 R- s! {
最佳搭配:蒜泥搭配黄瓜,做法简单,用料也很少,还有杀菌、增进食欲的功效。7 h- Q! b* p0 I6 z0 `& G
最佳烹调方式:凉拌黄瓜是最好的吃法。脾胃虚寒的人可以清炒黄瓜,或者做黄瓜馅儿水饺。
- b5 r- ?/ Z) V. [2 M, X第一鲜鲤鱼& v$ C# d2 F+ N8 j: T
) d7 B0 r$ o* T: q; X) ~5 Q
( u( @- E4 H4 R: u! _8 E
上榜理由:夏初的鲤鱼正值产卵季。鱼在临近产卵期时,体内积蓄了很多脂肪和营养成分,身体肥硕而结实,因此肉的味道最鲜美,吃起来有种香甜的感觉。夏季气候温热潮湿,适当喝些鲤鱼汤,有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说,鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素,极易被消化吸收,包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。# z `% } K w
最佳搭配:湿热天气里,吃鲤鱼可以适当加一些祛湿的食材一起煲汤,比如陈皮、冬瓜、葱白等。咳嗽时则可以用鲤鱼与少许川贝一起煮汤食用,可止咳平喘。而赤豆鲤鱼汤是一道缓解肾炎水肿的经典食疗方,两者配在一起食用,可以增强利水消肿的功效。
9 D/ W: K5 B i" z2 |5 E最佳烹调方式:夏季人容易燥热,可以选择清蒸、炖汤等。! w# s7 B5 M; ]2 U9 d5 `3 h
第一菌木耳
" ]2 o( z$ `$ s/ i- Z上榜理由:木耳味甘、性平,归胃、大肠经;具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效;木耳有“血管清道夫”之称,夏天多吃点黑木耳,一方面有利于排毒通便,另一方面有凉血、增加食欲之效。- x8 |# O9 [$ N5 n
最佳搭配:银耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效。将双耳用温水泡发后,与冰糖和水一起,放蒸笼中蒸熟,制成双耳汤,具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。' ]5 j: y( X4 X+ z
% {' h0 \: o; q. V
9 ?/ S: u/ s5 A! X5 p4 e/ V最佳烹调方式:清炒、凉拌、做汤均可。- X/ _1 T* s9 g! d2 Q5 c$ K5 @: d3 X- C" Y
第一肉鸭肉! ?( e- f0 R/ c' r
上榜理由:四季之中,鸭肉特别适合夏季食用,俗话说得好:“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料,而且能防治疾病。鸭属水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
) _8 x J( u0 i5 @! N; a最佳搭配:可加入莲藕、冬瓜等蔬菜炖食。) g; K$ w7 O# A# s9 {6 o. Y
最佳烹调方式:“鸡肉汤,鸭肉味”,夏季在食用鸭肉时最好炖食,不但味道好,而且最滋补。8 B! }6 C c7 ]! F0 t; L
第一谷薏米4 K: q. R S }0 P, p
上榜理由:薏米性味甘淡微寒,含有维生素B1和多种氨基酸,《本草纲目》中记载:薏米能“健脾益胃,补肺清热。炊饭食,治冷气。煎饮,利小便热淋。”有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿的食物。夏天用薏米煮粥,是很好的消暑健身的清补剂。
3 m1 u* i3 Y. P1 e- r薏米是清除体内湿毒的好食品,又有抗癌作用。盛夏时节阴雨连绵,空气湿黏,很多人都会“伤暑”,这时吃些薏米粥,可以起到治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃的作用。
6 W3 `5 _ f0 s2 F2 I* a最佳搭配:薏米红豆粥。既除湿,又补心,还能健脾胃,非薏米和红豆莫属。
$ k. a/ a( ?2 W最佳烹调方式:暑热会减弱食欲及肠胃的消化功能,粥类食品易于消化,既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分,还能快速补充血糖和能量,是消暑的最佳主食。# g) h- r. O# v$ d' E |
第一粥绿豆粥" l, s- @! I/ V4 ^: p: {
上榜理由:绿豆有“食中佳品,济世之食谷”之美称。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆亦食亦药,可用以清热解毒、消暑、利水,治暑热烦渴、水肿等。不过应注意,绿豆属于凉性药食之品,身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用,会出现腹痛腹泻,阴虚者也不宜大量饮用,否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。
: m: A0 q6 r8 K2 W& c* I最佳搭配:可以搭配大米或者黑豆等其他豆类做成杂豆粥,能补充更多的微量元素和B族维生素。
7 o3 o7 g! h9 K% m1 X8 ~* _第一饮酸梅汤" \' T4 R6 f) l0 |; H& s2 G
上榜理由:酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种。《本草纲目》记载:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮可祛病除疾、保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。; A4 Q2 f( u/ D7 K, Q* v
家常做法:材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。方法:1.从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。 2.连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。 3.在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。 4.煮沸后,加入适量的冰糖或者可以起到上色作用的红糖。5.小火熬煮6—7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。
; @* B5 z$ b0 q; o
( a. k4 O1 ]6 f4 e$ _" W# Z. J
_9 R, _+ G$ D' B- Q/ |6 n0 T$ n1 ^/ P第一瓜西瓜
% D; H; l) J+ N1 `" Y上榜理由:我国民间早有一句谚语:“热天吃西瓜,不用把药抓”。西瓜性寒,味甘,归心、胃、膀胱经;具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效;经常饮酒的人体内偏热,若能常吃些西瓜能清火解热,还能加强肝脏解除酒精毒性的作用。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮能增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。夏天出汗多,随着汗水的排出,丢失的营养也多,适当吃些西瓜,不仅能补足丢失的水分,更能增加营养。- N- G8 R( k4 j& j
最佳烹调方式:西瓜可以生吃,也可以拿来榨汁。西瓜翠衣即西瓜皮,可以用来煮水、炒菜。 |
|