 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
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是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成, 1 k& r& {+ ]( i7 G+ ?
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. F! e/ t6 C4 T& s- }5 w) [面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。
. G. f, @( D0 V2 a, D具体做法如下:
! L6 q. [- {) }8 v5 g3 f1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)
$ q( i" M! s- p- i3 @2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。 ) l' x; V" N! ~ m( o0 Q
3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。
: J/ g' ?+ H+ \. N# P4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。
' F* A+ C) D4 u6 f* W; j5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 % E/ Y7 ~8 ^& B7 B( }9 o/ D3 H
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)
$ O7 K* c1 S' j e' |& z3 c用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 . f) F+ a7 \ i: g3 q- t
5 b' x% s% ?" m9 l! E4 `+ J) ^" f也可以自已和一小块面,放几天就可以了。
0 _0 I7 z3 I7 r. j9 H6 e想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:)0 R! I: r& p) P& m& y' G& `
怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?
% o" S3 J# G! L N, t* y- P怎样自制面肥? , l, e2 Q4 L# t) _ s" f
在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;
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将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬7 y0 t* J6 U4 h0 ~% e
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如何用蜂蜜代替面肥? ¬8 F( {7 F6 a! w- G+ G
! a9 [! h9 A, G$ c0 h将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉. R0 |$ ~9 Y7 ^7 h
4 J: {7 F7 C) D, Z8 T! y; \' V" ?内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
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