 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* ]$ m* e! C _# E/ }* J我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。* Z2 A& t/ b9 y Z4 e7 G' w
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。- E' W! K. n+ Y9 f2 k' \# N
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。& V" H5 w) a0 N
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
6 I9 ^! L6 J" s只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~ Y# u; t+ g) Y" x6 e
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕, Z: V, s. s$ K& I* F: f
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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0 U+ S% a! T2 Y# Z" a材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
" ^0 X2 q1 K. S 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克3 F- B4 X1 f' N* l& x
干酵母5克，水约280ML9 i2 G) ], Z6 S4 o, E: {) x8 O
8 G: k$ s" g: F _$ W0 w做法：
4 z0 {' P4 r S1 X9 b7 u; p4 f1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
! t3 f3 u0 z# F$ [2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
$ w6 S: R9 d4 `0 \: i: X3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
3 [ Y, H* |! V; R" |4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干0 E7 O2 ~8 C; l% X: n
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟5 J- W$ p- r+ [! `6 D; M
6、等面糊发至模具9成满就可以了1 @4 ]7 D5 d5 k" F5 C) {2 k
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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8 }6 P. h5 O8 f. C备注：
4 W+ u+ S3 P% e1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水0 _3 O! p2 z& W5 M2 O+ P4 ~8 s! S
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
( z) Q: ^* U+ r/ P7 g3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙4 v+ D/ p- c# ]: m$ g' J2 n
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸5 u, N2 D$ _) r
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
2 D' }0 P4 @* A0 ^3 b2 y2 v6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖8 G( _) Q2 q: j, p! l1 y C
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最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：, }' B6 L4 ~! U( x% V+ r! S( K
7 u% O1 L; r; t7 X3 x1、发酸：
8 `: R$ X7 @( w8 k) \. `- b应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。& Q% u/ D9 |4 Q3 ~3 e8 v
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。2 d; I+ U4 `) e. u8 W2 A
2、塌陷：7 s. \- L7 V6 g# F7 w1 D' ~& a, a+ p4 i
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
i& J, }% K% s- R4 L还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水9 \7 J( h( O1 f' q$ W! b
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
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发表于 2011-6-29 20:57
