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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-21 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。/ }9 v" G$ q" D
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
- L2 s7 e1 A3 J* t0 e而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。5 @/ F: q7 a/ w' q9 U
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
* C" ]; Z& o7 w做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。; n3 t+ [# v) U! x" T( @
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~. @" G; s4 h7 a
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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# X! Q1 D4 E$ Y! B6 P不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
; Z1 u6 P. q; y8 h+ g& ~, t做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********. q' q, _( V+ a9 ~) f- ?' i' B6 v9 x
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克: f+ [3 {* f3 L6 H8 q+ a
      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克' M3 ]: |& {' J
      干酵母5克,水约280ML
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& v$ z4 h. d) F' @: Z  P0 L做法:
7 d7 s2 [; F9 ]4 |( b6 \, _4 {1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净0 t$ Z( f6 ^% w! ^- ?7 s5 y
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合5 j1 O5 h) Y$ R. s, y) X3 l; A1 j) e
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊. P+ k  Q0 l+ u
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
7 \& {! F  G8 m3 d/ `. h, l5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟9 m% Z# I: `8 q6 @% h
6、等面糊发至模具9成满就可以了  T! l7 T' X( T) m
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟2 N. _& c2 m9 [' j3 ?

& P  N" G: A- t1 w. S% p* V备注:
7 @5 s3 }  r' g& s1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水. F" Y# D. O" R$ g/ g
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉4 o2 ]: c9 z' c/ b
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙' F( i/ i" j! N+ J6 }+ ^! n  U
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸* [3 \  h3 }/ k" X) E
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
2 k! I' r1 j, M6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖+ U5 B% _4 G- O2 ]

* }8 b- U3 K: l: gPS:
9 M& j# `* L3 h  y. J最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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2 B6 o5 K- H5 e4 }, e0 G( m1、发酸:
! r9 e! J6 p2 K) s$ d7 ]应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。' @) e& A: C, c; P0 I
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
  R  A/ z; X" m6 U" R6 i2、塌陷:
6 @- `% c: c" [3 b) V* m蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。  f* L- K$ C/ F5 N0 x
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水# X6 [# _/ o" a, l- ^
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 20:57 | 显示全部楼层
是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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