赞一个陕西凉皮儿

搬家甩卖啦

刚刚吃了在陕西人定的凉皮儿，赞一个

埃城西安人

这周六是最后一次做了，谢谢支持啊

ram

这周六是最后一次做了，谢谢支持啊
埃城西安人 发表于 2011-6-24 16:21

下次回来还做吗？

babalala001

请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频，并按照视频要求的做了，结果怎么非常易脆啊？能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意，我就是自己超喜欢吃。

西游记

ccccccc

新馒头

很简单的，我自己也做过了，，，还有肉夹馍，就是摸做的不太成功，因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面，，呵呵，我做的很劲道，，加油。呵呵

redragonfly2010

有时间也学着做做。

babalala001

很简单的，我自己也做过了，，，还有肉夹馍，就是摸做的不太成功，因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面，，呵呵，我做的很劲道，，加油。呵呵
0 r2 j9 M* q7 W' V* }6 e新馒头 发表于 2011-7-12 10:07

+ Q8 q4 z' ^4 Q5 M6 z; s请问洗面有什么窍门或注意事项啊，请不吝赐教。谢谢

新馒头

8# babalala001
5 T) ^$ {$ t6 ~7 [7 Y
' [* y* ^* Y0 P
' d5 o+ J/ S; r# \3 {就没有什么窍门啊，，我就是先把面揉好，然后连等都不用等，就开始洗面了，，话说是不是面粉的问题啊，我拿的是高筋面诶。。。。。
; ]5 V9 W  o. q$ V% E洗面要洗很久的，，，，知道水不是很荤了才行。。
对了，还有估计不劲道会不会是因为你沉淀的时候没有沉淀好，就是你上面沉淀的水没有倒干净，然后下面的沉淀水就太多，所以不劲道了，，
纯属猜测，，，尽供参考啊。。。

新馒头

8# babalala001

) T) {5 m; E# d; V, }
+ H4 D" D9 E3 X对了，还有就是蒸的时候不要总是开锅，，，我不记得我上一次是蒸的太过还是怎么样的，就很容易碎了。。。。

夜明砂

请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频，并按照视频要求的做了，结果怎么非常易脆啊？能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意，我就是自己超喜欢吃。
2 ]1 C, I/ s  a$ |7 C' Ebabalala001 发表于 2011-6-29 16:26

可能淀粉汤太稠了，加点水试试。淀粉汤不是越稠越好，做好的凉皮应该可以卷起来。

520soft

想吃啊，怎么做啊，想学习下

新馒头

在另外一个帖子里面发的，不想再写了。。就贴过来，大家做个参考吧。。。。。
2 _: \4 g$ ]) ?  r3 r& W  [! f1.洗面  
1 b, f6 c+ c7 _! H& y先将面粉揉好，就平时做饺子的时候那种面不用发酵的，然后呢就是拿个大的盆子或者捅，把面团放进去，在水里揉面，看到水边的很浑浊就把洗好的水倒在另外一个大的容器里面
  F2 e3 u" H7 V$ v% c- |, @' ~- x一直反复反复，知道洗出来的水差不多快清澈了，，面就剩下面筋了，这个时候就好了，，千万要记住，洗好的水不能倒掉，因为那就是凉皮了。。。
2.沉淀
( v6 O' ?9 k* T$ n; M讲洗好的的水沉淀一个晚上，或者几个小时，然后小心的将上面的那层水去掉，就剩下下面的白色的浆，这个就是做凉皮的浆了
5 s) G3 m* C3 Z  k1 w3 d9 l3.上锅蒸
3 M/ R4 S2 U1 _: f; x( ]  M) [吧那个浆放到一个蒸锅里面蒸，可以用托盘，然后用勺子放入铺上一层就好了。。差不多一两厘米那样的吧。。
" _- W0 e: u! g0 W) ]% ~) a. w4.出锅
蒸好后用凉水冲一下，这样比较好揭开。。。
/ A# b3 S1 s; `* Y  e& E凉皮就好了。。
吼吼。。
; h8 d3 G! F( s0 K' ^. ?仅供参考啊

babalala001

我的操作步骤跟楼上说的一样啊，我猜可能是面粉的问题吧，我用的是all purpose的面。下次试试高筋面粉。还有蒸的时候托盘的材质有关系吗？我用的不是不锈钢的盘。

埃城西安人

我是头天晚上就把面要洗出来，第二天尽量把清水倒掉，就用的那种烤蛋糕的盘子，蒸三分钟就好了。但一般我都用的大火，蒸气要足。

Rickxu321

好东西

nelements

喜欢凉皮儿！

新馒头

14# babalala001
- D% v$ x& M9 K+ K

0 h! z- x7 l  f$ E8 I去  DOLLARama 买那个圆的不粘的那个盘子，很好用的。。

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy