 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( ]/ {" i% d; J' c1 t$ R; \ A酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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3 u/ C9 u+ r( T现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
, [# s$ f! e+ O2 t( _6 D有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
9 o% A( p4 ~, g' f8 G8 |做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。- ` l$ O/ d) J, M2 K! b: w- Y5 ^
但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。4 @" T6 X" z; h
想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。% x/ j; D9 z. a! S8 n
; |1 t4 Z0 }' l0 h. s+ E% V( ]过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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" _. O1 F' Y* u不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。7 O/ B. l: K7 s; l6 ?1 T
真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
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******** 五谷杂粮馒头 ********, n2 V& G! C" Y- F8 e$ U1 E5 ]
/ g+ L6 \5 E4 ?6 l. H( q7 L材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
# L' \) g1 A4 @) H0 U0 i 酵母粉6克，温水约210ML
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做法：
! [' I" H( `/ m, l$ s3 w1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
3 e4 s) t: X& [1 }: I2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中4 c( U0 P J; t& b3 \# T
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状9 U6 E- T- w# ^7 Z
4、用手揉面，揉至面团表面光滑
: [& p8 \6 w8 D* l7 F5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
. S( d5 z9 ~7 H& ~( q7 `" P6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会( j. s" I& y0 `# ?, F& S; t
7、将揉好的面团整形成圆柱形
$ ?3 M4 A, b. I2 f j8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头3 W+ y" {& O) L3 v" }
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
2 F h, z" V# @& I0 u( s$ ~6 d10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大( Z2 {4 X" u' p
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可' Z1 t8 y n9 B
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
5 B8 r9 j0 ^% W3 [8 F0 `13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽. ]" ^/ a: {: L& Q A% b; j/ t
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子/ X% L7 o7 r, R/ c0 a/ p
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备注：* X: F, `* X2 f \- R c0 e
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
+ ^- E1 V! F7 Y7 B o6 j2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
) c; z& z8 K4 V3 T' \! f: T3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可+ h b/ Y+ a% H0 y8 X
4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头
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狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
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显身卡
发表于 2011-5-19 12:55
