 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
& s7 [9 I1 a1 s6 f+ Z* ? W: b' M6 q i6 g# b% a
酷酷的五谷杂粮黑馒头。1 ~$ v/ q+ D8 W9 S% z* S' C) Z k# B
5 T* f. \' V5 n要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~$ W* @ e0 O* ?
; f0 |' |, n3 X1 S1 p3 A
现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。6 H5 I6 N' i- l0 L7 c2 A
有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。0 H3 e3 U* e! u2 L, C# m Q
做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
1 f. Q" |7 g1 a4 V# u " E# A1 s' S. T1 O
记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
& X) W: k7 Y% U2 C8 \( L) l但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。9 j. F, t0 B2 I$ j" z- Z5 F4 \
想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
" _3 c( n5 F0 _& I* J3 D- m: O 4 W" }; m; r6 I2 `3 B [
过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~3 {9 ?1 q1 H2 m/ D! |# w6 }/ |
# D/ ~, Y* |- I1 L! c8 M
不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。* W( t$ U$ j7 M5 p7 Q, K
真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
; e" @% h/ ~; `; g6 d- l% |# X% l, H4 g' w" ~
 / ]+ d$ ^0 `$ [3 G; q9 T0 v$ ? v% w
7 ^" @/ a" r4 C) O: j/ r
# K/ T+ h4 O% K" m' H/ c
******** 五谷杂粮馒头 ********
5 C8 S6 f& M& n6 n5 \ % m* u' r' G( U# Q0 D' E
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
9 Z7 _! g( m6 y- a% [ }) T; p 酵母粉6克，温水约210ML9 M) t" O$ o& I) `2 q
: y+ Y5 ~$ k; h [; U) d( d6 Z8 k
做法：; X$ g# X. q( b' P4 D0 t/ l. |2 B8 v
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
4 B/ p+ v# \7 B: ?2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
7 O/ \$ a1 a, G3 X) [3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
$ F. c: S4 Y; m) b. W8 @0 m! ]4、用手揉面，揉至面团表面光滑) I. S0 B- g( @) C+ k* S
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间; X" h, G- f5 l9 Z" E8 g) Z
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会8 S4 i- B2 k6 j2 {
7、将揉好的面团整形成圆柱形
& e2 h9 w4 T* x0 ~; B# j8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头) U ?, k" Q; A
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离$ R. k% E: |( B. U B
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大" [. J& J# S2 T; ^3 |
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
; {/ t" b8 s0 ?5 o, @0 N! U12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
8 u, S! b' |' c' ]13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽3 F8 l- s% Z9 o7 u
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子( M0 j4 j* H9 }8 U: s+ A3 a
' M/ N6 j: [7 G% f: R" t4 T
备注：. Y" r# X+ O1 l6 B; m% {0 _
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
4 }& X+ o5 K5 f9 P' C1 {+ K2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
6 z& `4 x% K" p$ ~8 L3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
& ` C4 C7 c# w4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头) ?% J- b5 R$ z
, c6 C5 R# M+ c# ~
 * E. ]2 ^* d' x! g$ A
# z5 V: [. p" ]# V
* k+ D- ~* F" h& _0 |, G+ V
( t& \% Y( h. c0 ^& S) Z9 E+ l0 c3 `1 X6 ~8 x
^; H# J# _" `; m: e+ c
 |
|
狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-5-19 12:55
