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[菜谱] 【荞麦红豆包】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-18 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 O( s5 k% \% W) e生活不好时,过年过节才能吃上点好的。9 B2 q' M! J- T- e# F; J3 L. h$ ^. w
我清楚地记得小时候父母买大米时,通常买的是“机米”,又散又碎又黄的,过年时才会买点好米。每到吃好米的时候,那高兴劲真是无法形容。
1 @) O& [4 U4 _+ L* {4 q面粉也一样,平时都是发黑的标准粉。那时真喜欢雪白雪白的富强粉,对做出来又黑又黄又硬的馒头、豆包、糖三角深恶痛绝!只盼着什么时候才能顿顿白米白面的吃呢。
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那时的我绝想不到多年后,会深深爱上吃粗粮,几乎没有一天能离得开了。粗粮虽然口感不太细腻,却是越嚼越香回味无穷。反而觉得直白单纯的精米白面,太过单薄寡淡了。
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古人所说的“五谷为养”,其实指的全部是粗杂粮,是仅经过去掉谷壳的粗加工的天然粮谷,从来不是指“精米白面为养”。! C" H/ z  @! E) h2 x) t& E
从营养角度来说,粗粮也远远强于精制米面。谷物在精细加工中,3/4的维生素和矿物质都受到损坏,维生素几乎消失殆尽,膳食纤维也大量流失。% M- ]% k1 T* i4 K$ h! U; V
所以古时的食物虽然远不及如今的丰富多样,但古人的饮食却不会缺乏维生素B1、B2,不会缺矿物质,更不会缺膳食纤维。% V& h& {! e& T$ M/ C( ~

7 R3 P# Q' S3 Y% t6 N只吃精细米面还会带来血糖升高的问题。: u0 t- r4 R  K7 X0 t; T1 {$ k
三十年前的医院里如果来了一位糖尿病患者,那绝对是可以引起全院关注的“轰动事件”,恨不得全部医生都要来观摩一下。/ s) Z! ~& Y2 J+ T2 t, H3 A
三十年后的今天,不要说医院了,几乎每家都有血糖异常的成员。2 I4 F* X: {+ ^' A  Y
而如今针对糖尿病的饮食建议中,已经开始安排一些粗杂粮的摄入。因为天然的全谷和豆类不仅营养丰富,升血糖的速度也较慢。 ; c/ A8 `% _3 `
2007版的中国居民膳食指南中,也特别提出了要增加粗粮的摄入。+ L# u; B  X. |- }% V$ a5 u
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对于想减肥的人来说,粗粮也优于细粮。因为粗杂粮会带来非常强的饱腹感,让人在食用不多时便觉得胃已被填充,而减少食物摄入。并且这种饱腹感持续的时间比较长。对于不想以饥饿疗法减肥的人士来说,粗杂粮是最好的选择。7 p/ n' w8 p  d! Z4 w- E; X
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粗杂粮的好处虽多,但身边的人爱吃的不多。父母、公婆、好友、同事,很少有人愿意主动吃粗粮的。原因只有一个:不好吃。
' I* ]$ b# j, e; d# q9 a# ]而每天等着我做饭给吃的老公,早已习惯并喜欢每天吃粗粮的饮食。虽然刚开始时,他也是不习惯。6 C% D  o* q) h3 x

) S& X$ C, ?% L& C3 t其实也不难,一点一点地把粗加入细中,逐渐增加比例即可。我们又不需要像困难时期那样吃糠咽菜的,完全可以把粗粮当成调剂,慢慢习惯,直至离不开它们。
% k4 A  l* s# K" G- e! \5 x0 z个人觉得粗杂粮最好的做法,除了煮杂粮粥,就是做杂粮豆包。因为红豆本身便属于杂粮,而红豆馅的香甜美味可以使粗糙的粗粮面皮也变成可口很多。这样便不会觉得粗粮有多“粗”了。* m. [4 K% C! ~' @7 [. b* s# T

+ g( i5 i3 W. K) K  M0 j1 h而从现代营养学来讲,粮食和豆类一起吃,可以起到蛋白质互补的作用。使得其中的营养吸收大大增加,更有利于预防慢性疾病。
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; y1 s  n/ ]' c' m这个豆包用的是荞麦面,也可以用其他粗粮粉。现在市面上卖的粗粮粉,要看一下成分表,有些是纯的粗粮粉,有些则是包括小麦粉和粗粮粉(通常小麦粉的比例还高于粗粮粉)。如果是单纯的粗粮粉,做发面的时候最好加入小麦粉,如果其中已经包括小麦粉了,则可以直接用来制作。3 a( G1 R  b3 V4 {1 e$ Y

- Y" P5 C0 y, S) g9 ]我用的是纯粹的荞麦粉,所以加入了等量的标准粉。
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/ c* x' `# O% G0 I7 ~" {过节了,吃点粗粮吧~~~0 h4 X* ^& u3 S& Z5 T

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& @+ j% T' {& ~7 C- u******** 荞麦面豆包 ********, S+ c; x  J% U* y

3 c8 t& B$ O" B0 w材料:荞麦粉150克,面粉150克,干酵母粉4克,温水约160ML,红豆馅约200克
/ @6 ^4 |8 ?. u! v红豆馅的做法在这里:不用泡豆的红豆馅8 A% e& t& T) P; W6 k- s
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做法:
4 d9 ^5 w. W; Z( E$ h1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合8 h6 h- m/ [; C4 P) \" ?
2、倒入温水,用筷子搅拌成絮状" a) o4 D: {) x  N. e4 ~6 P
3、用手揉面,揉至面团表面光滑. ]$ s$ e. V4 |& F( z+ a& `& |
4、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间5 _* {3 C8 {! \! _: O, |: F
5、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会6 K) e) }; {. f  d. R( D
6、将揉好的面团分成50克1份,红豆馅分成35克1份,滚成球状" B" k3 ~* U8 H3 W6 B
7、面团压成圆饼,包入红豆馅,再将收口收紧,团成圆形
0 ~) n. k0 b- r1 G4 W* s8、做好的豆包坯放入锅中,表面盖上湿布,继续发酵20-30分钟,使生坯涨大
' k5 P, m! r0 R* Y& T9、发至轻轻按压表皮,有弹性即可6 i& o1 ~  m. V. e% m5 G
10、大火烧开蒸锅内的水,转中火蒸约15分钟即可,关火后焖约3分钟后再开盖
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