【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
% g% U! h' {7 y/ O用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
' A$ X) h. X3 M
瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。


  {' P- x4 I  f, F2 {2 ]

我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以

7 V0 r2 z1 e2 V; A( P( d9 W

  ]& K, }; G2 F" z
******** 西瓜皮饺子 ********
0 J' V6 F9 a2 V! d
; v+ }, A- ]5 ?6 V% i一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里
1 ]: j  Q% Y9 u- C



二、做馅
& Y0 B4 A0 U/ M  U5 B; L+ p* A0 s
. {6 D; K5 l, L! E+ T1 U0 i1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
4 R: l2 M+ i8 H- x4 z+ g2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
$ ^1 o$ c' _+ T4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
/ u* b$ m, U4 p: J3 x- h: b4 c5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
* x* Y- Z9 b% y; e1 a) M
3 U+ [( Q, r  }& J- ~5 Z% c
. w7 Q3 i* m9 k8 K  L3 r; u% _
三、揉面、包饺子

. q, n7 [+ x' S* ~0 R材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
+ S& B& o3 L' {+ M6 n+ L  x4、擀成饺子皮
5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
! Q8 {% L; N% Q3 Y8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
' ]1 c7 D/ `3 x! U  m# z1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
6 u: }$ C; p/ U8 l. w4 L; P$ x2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃

2 c9 W! D* e' C. {
6 R' M- t. v) S' B




) `- T# g4 ]! T& d8 Q9 r俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
$ R% a$ t1 Z2 s' G" J

9 k" {% {& ?0 a" P- i" g, T5 z2 ]

% R8 n1 G/ n& o6 W( Y* N

$ `" J: x# s4 l6 _: j
0 m' r1 ]$ j2 z3 k1 d
$ u; Y. T  q1 ?% V  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢