【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
* C6 M, m7 V( p' r用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
* {, x( A- a7 a# L4 s0 V- S打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

! Q! U- s  h% z' L8 E' z4 I瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以

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******** 西瓜皮饺子 ********
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4 e( A4 Q4 o1 o! P, _一、处理瓜皮
! ~: ]' o( `3 W, Y% b2 Y1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里


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二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
( z9 f  _/ @9 S' M! W0 h% I2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
( x6 ], \  q. R8 m$ z5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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; S8 X8 d1 Y6 f) B0 z& @三、揉面、包饺子
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

1 L2 v' N" Q! H7 s( {% d! U做法：
2 [+ b* @6 g- o# b- G  \1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
7 F( P& e9 X! o- _2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
# J+ V# q, N+ o1 Y2 F8 k" _. h3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
4、擀成饺子皮
! C$ Y# q/ I1 |5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
' W0 c8 z5 ^. v5 {+ e* c, }7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
- j7 f" k0 C7 E5 _* ]; ?; i8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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6 @  N  f  Q  p2 [2 w备注：
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
- V$ z* N9 H3 t( ~* y8 d, W2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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# q. w* w  S3 A% r1 \/ n' ~' `俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑

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8 U# U4 j* p2 a# R, a4 u' x  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"
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0 N$ R+ e# p7 c# {+ ^  ]' G不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢