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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

) d3 Q+ V2 B* I5 M8 F- A 1.jpg : |9 W: J5 |9 \3 X
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。9 y$ ~, ]' f6 ~! o- K
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
& U, Z& ], p2 i$ k) \6 c0 U如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。+ h/ M; r; X3 ^" @' k
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。: w* k2 u3 F4 l4 s" W5 f, X

5 z) g/ f0 C& `6 Z! `传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。9 J) k6 s5 C# M' I5 I
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。& L$ z/ Q9 c: I2 J  k
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。% p) T' ?4 P. n6 n- q6 i7 B
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。3 Z/ k- V( h4 g4 v
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。* P7 m, r$ {* b( J2 b
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+ I9 f6 w3 K8 C6 E8 I+ h/ u& b3 p( ?$ N 6 l+ k6 W4 H8 C) U
******** 青蒜炒皮蛋 ********
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量1 d% g. R  z: T/ R* @- T) R; t

. F" W3 ~: ~1 c% h/ f0 O& g0 x' s9 }做法:$ K/ Q( e  o( V- e2 c: Y2 d
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末0 O5 Y1 i3 j( Z- m
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
2 `  `4 w9 O% M% W0 y8 ~7 S3、倒入皮蛋块略翻炒, R' e4 M7 K+ X! ^
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
. a+ ]& G9 W3 D' N, u + O* e( s: C  l0 [5 D7 c. C  Z
备注:
) Q/ p7 G& k3 h. G6 y4 D1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了! ~& j: t$ _$ y! D
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。) c) X2 i+ p, O
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
+ Q" t' r" A3 z( t" C看起来好好吃。
9 }8 \0 n4 \# j9 S1 c. m  I1 N; c) P5 `' W. p. [( w
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 9 `6 p3 O2 [2 z, z' V* y
看起来好好吃。
$ j8 _  x# d6 C" K: E* |' W
( ^2 z( ~" g5 M请问哪里有青蒜卖/ a( z, n5 U4 U+ t9 b/ B. v+ {
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
/ B5 W( Y" p4 |/ i/ T# l2 A1 B1 h4 k8 @" _
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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