 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
; C: @9 \7 i$ b) g7 h$ H, V
+ P) D& o. N* q8 P- K
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。& _' |3 g" n8 W+ y. S) f8 T8 k
6 j7 g2 m8 x$ B2 x: j" D# h相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。, s# V( v& V+ m* S5 v
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
0 [7 [) }: l; ^( v$ h但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
3 u u. ~! D6 @. Z) K4 { ( U r9 t" a3 |. K
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。( H8 b$ R1 s S; c! `
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。1 O2 y7 u, V5 j
5 O, Y; a& k2 K/ U对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
/ e, I1 S: E# X像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。1 }8 j% a( {. X; }+ B% @0 F
0 l, S7 A2 z% B5 L: W
这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。2 |: O7 [/ r2 o8 h! h
' n" _" b' j) D- C2 V5 F0 U
D! z1 A, n# Y0 ^9 |. l' T, F
. R: @; A) x' e2 Z
7 a X8 ^( r+ j' V& E+ ^; l******** 青蒜炒皮蛋 ********
6 G3 z V3 \( p/ |1 i - r" `8 f% }( b% j* U: }
材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量* s4 m4 M' i+ u# C( v
1 T* T& c( ]+ t- D$ J: F1 I: Y9 ~做法:2 \1 c( V$ F9 p
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末( C! W& f) I/ G) b- B, z
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
3 F, z @. X- I; ^# [0 A3 g% z" G" ?3、倒入皮蛋块略翻炒6 a" ]4 N8 Y+ Y% d( w. B
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
, e/ ^9 l8 E+ x* \
0 Z/ d2 @, K% v$ I; c" T2 V备注:
4 P( E% z/ P( _* c; A6 p: i1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
6 R- N! s7 t6 W4 R# a9 e4 X6 S2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。( ~6 s. [; E' R! i( h
$ V* J% r; j1 P0 A
|
|