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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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7 N+ n. S0 \+ i3 i' p皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。. w* D* I# l. j9 o# f' b

( L/ h8 {- t- b# F. R% L相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。+ D0 X+ B& M1 g2 _- r2 f3 i' r
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
; n) b: e/ E) Z但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。. f, Z; k# k; V2 ?3 ?/ B

3 Q& o! N+ T6 B) i  c1 `, ^传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
! Q% n# l1 M- i好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。) o. H) {( k0 n3 y! b

- ], z. W6 {+ C  |对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。/ L6 G0 [8 Y/ d. n7 k& [
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。- q. w8 J; S+ Q+ x

! n3 a' n1 Z+ n" l! e) y, [这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。( }/ ~& c" h) R. P# _
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& I% ?! _0 B' V* a4 r5 `6 m5 I & A$ E: }6 X; X) J( n+ C( i
******** 青蒜炒皮蛋 ********  D2 N( _7 z$ P8 K( w
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量5 V, l3 w; ]2 l+ m/ k; [" ~) R1 y0 t* k

8 w2 J8 w/ H1 e做法:
' K  f5 F$ L9 v* V9 {+ D1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末6 S1 L' }( z& ?
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
' w2 O9 K8 @% }) q3 j0 p# U: A# w7 t/ G3、倒入皮蛋块略翻炒
2 V/ }- D6 q# G& F6 R4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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4 \- u' t, y1 W3 v8 u; S( V备注:
* U) H* N+ F2 j! B1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了/ v8 [! f1 m# ]- E8 s5 D- p
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。' X) z+ D/ [4 W, m6 _1 ?
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