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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
: w- y6 o3 \% }0 Q" x7 J) K
3 c! B' c3 ?* D$ R4 s手工豆腐(第一次的制成品)  V- p4 L0 E2 `; ]# Q
原料:
* `3 ^+ w. h8 e0 G0 i干黄豆150克% N" n& ^( q( ]6 B9 H" j6 a
水2500克8 ~4 E( C$ }) `7 \* a9 g$ z
柠檬汁或白醋15ml 4 X. y. _; @/ r5 Y( J! H
* u  b2 v, p1 M0 A% p
一个可以滤水的容器
5 W: |$ u; T4 w纱布1块
7 Q! }$ A5 P7 F8 b0 Y+ x! p8 A0 t做法:# Q* Z! k0 C# l9 u
 : F. a' g9 W! ~/ N, e, Z1 J8 H
1、黄豆用清水泡一夜,# U  c" F3 f, g
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
% u* L0 a$ ]2 m# U5 j" U3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
( y$ p! C# k3 l5 a% w$ m) F4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 : m" G5 E* Y. X/ ^0 V
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 ; V4 r: u9 T8 w- r! t4 b
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
) N, V, F& |- P9 D7 N7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。   d3 F8 n* J9 V1 i' m+ ~+ N* V
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!- O# ?6 k, K4 y4 y# Y8 Y

; p/ A: t+ W8 @/ ~顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢% F5 n5 V" z5 w6 Y( o
veiclee 发表于 2011-4-25 22:54

7 H' b( N/ e* ]5 R  b1 a6 o- r
- S. q# W6 ]1 ]7 k1 x& L如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层

# F6 p- H  A, A& V4 e
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# angelmami   W7 e1 P* b& m& L/ ^, ?! f( d9 ]" [
谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami
, E9 y5 @1 p9 `" E0 ~谢谢分享,送花
0 v  `& J  m* U. Tmay 发表于 2011-4-26 15:57

+ j+ h1 r9 k5 X# |7 i* l2 \2 a
! n/ z; \( j5 N4 t8 d; n
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!6 N9 B. @* R2 K4 a
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

- b3 G% z4 {( c# j  q- O; A. h' n) y- b- c9 ?2 C1 _0 T
爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!' x( W- R+ y2 S; h$ b' ?1 x
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

. D. t. Y, [) n/ V' y2 o
: X+ {( N7 n% y+ H5 Q 应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
# q8 ~$ ~6 M3 x6 |5 o/ l% z眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

" l% R8 d: u2 C* n3 k. r4 O9 W; [. \
! y- N: G4 |% q+ F! f" a
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
. b% k" Q0 G: L( W
杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29

0 J; H% m, U0 V( Y1 ?6 {/ b- T2 Q. F/ o
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?: s/ Q2 f, g7 e
东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43
+ _8 e- x# Y7 Z. w9 p. }6 m

2 [0 ]& h5 n0 J
2 U6 g  c2 t/ f# r' @, z最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
9 r* ^# y8 e. K( ?; Cveiclee 发表于 2011-4-26 23:21

$ Q' h# X5 z4 \( d3 r5 r' U8 I: h, r. z6 b) w/ D: f
/ p9 Y) p0 i5 g
快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
大型搬家
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。7 F& @/ B4 i( n1 ^+ \* g" `$ _' }
随心随意 发表于 2011-4-26 21:36
/ i9 a1 X0 O. q
' r/ ~% Z: S& ^& ?- O! H. Q
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服6 d0 x7 \' K% \4 G1 c4 H" T' W
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

8 T* O- z+ v8 @5 S9 |" U0 q; S1 p8 T/ F

. L& [) B6 B8 i! o5 C% S
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。4 ?: }: S5 F+ K- e# Q4 k' I  Y
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39
5 ]0 ?& E/ P$ V

1 [" B7 k! ?+ A/ s4 B) D5 V1 D& e4 O5 m! s! S3 z/ @7 S
想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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