 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 ; e" x! Y) ]& v# m. V$ v
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手工豆腐(第一次的制成品)
! @/ ^; n1 k) i2 `4 A1 S' B原料:
0 ]- k7 r& Q' K0 l' m) ^/ r9 C2 Z干黄豆150克
: O* o4 ]. x$ }* K水2500克, G! W Y6 O/ f# ?
柠檬汁或白醋15ml , d8 {8 E2 N' K6 F5 p' D
, Z+ G5 z8 V: n* K+ Q# i0 I* s6 T一个可以滤水的容器8 u$ V4 j' y& t e5 a" C
纱布1块
+ j/ ?' |& o) i6 _% e# l: q- N. j做法:) k9 ]5 H3 x* E0 [
, G4 k( A c4 O# B, ]) z1、黄豆用清水泡一夜,
L$ Z! I, H: l& M2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
6 O1 {! l- ~1 W" d& l3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 5 V8 z; J- X, m: T, A
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
; ?. m" t9 `: S' X$ x; L3 y5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 B6 H: _4 U9 ?
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) 5 y9 k0 H, X# ~1 Z7 D: x4 M
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 4 K: e% w/ l& L5 Q7 o3 N
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。' S' J. A+ m& q/ z# y; A3 w0 u
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