 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 1 d: x% S1 x" k+ o1 }7 Y: Q1 n
5 ^3 o# ~: Q: H: p" v手工豆腐(第一次的制成品)
" B- ?: T+ h. C原料:/ i/ c8 {/ k# v6 Z
干黄豆150克
9 i1 D- {& h5 Y% d水2500克
5 C6 P0 i! `# Y( _5 E柠檬汁或白醋15ml ( D9 | `( p2 j' x5 P, f
% u5 f( G- a2 Y$ R3 O' e一个可以滤水的容器
/ ], V) J6 u; v' h- J( _纱布1块0 |7 a6 q, L. q0 ]( ]
做法: A, w: M- J3 b. V; g, G
z9 O/ P! ~" f) ~8 j3 |
1、黄豆用清水泡一夜,- w5 t& x" s4 a7 O
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。" U1 H* B, z' e) t
3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 ! b: d2 z6 N" O, u9 m
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 ' _: G% k" Z3 o% y m8 `1 w
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
4 b& O# r4 G* E8 l9 t! v, n3 Q( {6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) 7 z" z2 g+ M7 ]! M; A
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
; R% J- ~" q ]8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。. o7 s) Y6 B9 Z
|
|