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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐(不用石膏粉)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 8 z1 O' }' l5 m# a2 A% k, G
5 [2 \8 E5 ~0 ?; R  G
手工豆腐(第一次的制成品)4 c  m- H3 |, O& O" @3 s1 C, r
原料:$ D0 b' x4 P' q( B9 {9 o
干黄豆150克
6 V* D' k- w- q, Z' Y6 x水2500克
0 t& t9 l: P, h* E8 A柠檬汁或白醋15ml . Q% V3 b  ^9 e' I9 e

) R6 ]; c- Z& r% |一个可以滤水的容器
! {0 @" {% u0 U2 A/ `5 m纱布1块: C# z! r" T9 `0 U
做法:4 s5 I0 P6 E. p3 Q' `
   b8 u4 v9 _0 U( Y$ x6 x; q
1、黄豆用清水泡一夜,
" g; I2 {- F+ h7 J  a. Z2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
; U5 k4 O/ v9 G6 r3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
6 z8 s/ m- p6 X- P+ m; E4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
; {8 ?7 R! K1 ^! d- t: |7 ]5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 ; q" U4 I8 ]) L6 q7 B
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) 1 `7 t( x9 t. W/ t5 G+ D8 f
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 6 \+ h+ ~7 `* t9 g2 f
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。) b, G8 F- K, E- c# D
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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:05 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 20:32 | 显示全部楼层
好!
3 ^5 P6 B& M1 t& e, B% R& B1 K
" K, l* k) a  Y: }1 k顶!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-25 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 08:26 | 显示全部楼层
真不错啊! 想吃豆腐花,请问也是这样做吗?是到第六步吗?谢谢
3 I6 h! Q" K2 H0 Gveiclee 发表于 2011-4-25 22:54

* D) `, ^  O$ Q. M/ E/ C$ g
% J+ H8 j  A+ B) q如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了,以前都是用石膏粉做的,跟外面卖的一模一样,但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 11:21 | 显示全部楼层

7 J* ^' H7 N* V
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:31 | 显示全部楼层
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 14:57 | 显示全部楼层
1# angelmami , a, s9 J$ ^7 \. `8 k' N8 \4 j
谢谢分享,送花
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品,其中砷含量有着严格的限制,否则,人吃了砷含量超标的豆腐,会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状,甚至导致砷中毒酿成更大病变。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:25 | 显示全部楼层
1# angelmami
" [$ e7 o- m% g) }6 A谢谢分享,送花
; Q/ m" B1 m' f4 F. y' Bmay 发表于 2011-4-26 15:57

9 p$ [6 l! H* _5 X5 d
0 D* W9 s- Z) }! B' j  t* m  {
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 15:42 | 显示全部楼层
豆腐的好处            豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-26 18:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆腐女:我真的崇拜你!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆腐女:我真的崇拜你!- S3 m  y& P7 ^% A# A7 y5 h; m
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

- b4 R, B9 N. M" F
( C+ N7 h6 t3 W爱城华人吃得健康,心里才会有阳光。
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 19:22 | 显示全部楼层
豆腐女:我真的崇拜你!
8 o4 _# C% s4 P' d" T大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

( L' n0 q% t) U3 Q
. v9 f" `+ d5 r# b, J5 j 应该叫豆腐西施
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-26 19:24 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 20:36 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
原来最后需要过滤的阿,多谢指教拉
, m0 N# P7 E9 [2 Q* i眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

9 d# t8 r! }" b. u# K0 ^* \, ~6 k; p
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-26 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

6 f+ \7 P( u2 B* R' x) ?& d杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29
9 B5 S0 X8 c; K" {; @
) F7 D1 k' [0 {$ d9 A9 W0 w
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-26 22:21 | 显示全部楼层
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-27 22:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太棒了!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 08:57 | 显示全部楼层
九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗?$ ]0 K9 g  C% i: ]4 |
东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43
: y, [! w2 m; a5 `8 S
1 _* z( s  {1 l' u1 P

7 u( B6 u6 H. [最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
快点上豆腐花的方子啊!豆腐MM!, o7 v& Y: Y3 R; E
veiclee 发表于 2011-4-26 23:21
  p' V- m  I  u0 i9 k& F
9 ~2 A0 {: A! V& O3 E: l

& `* u/ a4 Q+ ~+ m; Y1 w快啦!快啦!前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:34 | 显示全部楼层
楼主好能干啊,佩服
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-28 11:39 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:02 | 显示全部楼层
这是谁家的媳妇儿?这么巧。崇拜。  p6 w: u, m) s' c* Z/ g
随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

7 E5 h* z$ m0 T& Q! C/ _+ w" x; V9 ?. d) g2 p0 _
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主好能干啊,佩服
8 [: b2 C, n0 o, ]# O9 B  A翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34
) l: g1 C  v4 @0 Z  ?; @
( [- N. H, R* @' Y; a4 ]" ]; H

; l' I5 O3 v% n9 ^
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-28 12:06 | 显示全部楼层
黄豆都买了好几斤了,就是懒得弄,看楼主这么能干,真是自愧不如呀。
* v6 P; Q, U7 n' B, H+ @! X. B4 aMtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

! m8 m" u5 V+ M8 d0 F  v: w
2 E8 D4 X& Y& H) A/ a4 K) c3 J' D: s2 Y0 I
想吃的时候再弄,黄豆可以放很长时间。
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