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原料：猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。2 w' S' [8 I8 K
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做法：: b3 a5 _/ u+ h( C. t: f+ I
" @9 C C7 w/ q# H+ k9 v1、猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下；$ r+ n4 I3 |3 y
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2、黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用；
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, O, Q; x# L) e5 B& ^4 R- I3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用；
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4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉；2 K& h) r- j* `5 P- M' `
% S* ? q- V7 e; l4 w9 y! S! L5、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。
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注意：
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8 }+ R0 E W) ~9 S2 W1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
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1 x5 f8 Q; F. j; c- x2、垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
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饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康
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开吃了，吆嘿~~~~~ |
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狗仔卡
发表于 2011-4-8 09:16
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