 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。: d" {2 g$ }, F6 u# w# k
0 d7 U- q. z6 n0 b7 S6 K
起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。 I; O h( {( F7 ^3 v) q6 X
) y6 O0 B3 L9 X7 i4 O4 W
既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。1 ` ?, f4 ?' N" r$ p s' b
; p# }% ?9 U0 i; s- R但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
9 o# v0 j6 c/ h; S0 f其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。) {' ]2 S* f' G! ~( M* a
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
9 f2 a+ O% \( E R$ G/ S# V, |; {) i
去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。5 ~4 r% K+ C/ ~6 x" s( A
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
, |, H& ~3 L, c) \筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。 j8 C* ? h0 u
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」# y q" a2 E/ Y0 o: x0 n# I
0 @8 s+ D+ s) w/ [
C' Q2 g9 x5 S
※9 w4 ~) g" J$ |$ v# U
! i1 b4 e j7 _+ _
英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
2 V! [' h4 N% {% z% V( x$ mCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
; W! g. ~4 b9 P( Z0 x7 }% k/ r' @3 z, ^5 T
一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
! |* Y: j+ a, Q$ g2 t但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。! t+ z$ t! G- i* E3 q1 k
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
% l; J. F, g/ ]# f6 g. {& J加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
* T! X' E$ ?5 d: ~; Y \# H一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。1 `/ h9 q- V5 i
2 ^/ K" |9 k; D
※
/ Q1 s0 |0 a) `! F$ ~* ~' i# H& s
! }! v2 K" D* e$ [加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。 C( W/ V$ ?( `; g# n1 Q5 X
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
3 p6 V7 m0 m& \1 D! n+ }
9 n0 I# ~) O: T# u1 I. x加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：/ u8 f- P0 Z" a
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
1 Z h2 d" ~2 I6 D' j/ E" o% T2 ~/ F J8 X! B3 _6 B4 ]6 F
這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
1 ~, ^5 G, s' c3 a) }% P, v* yCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
+ S! |+ F. {8 i8 l7 ?! v: d
* ]' N4 ~) Y! \% f根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
$ |2 M3 Y" r2 Q4 H: T) _% r. ?9 X& I1. 視力模糊／失明
: f2 w) O3 P& r2 O& F2. 聽力減退; X6 F8 c: _" _, K4 y& f" i
3. 排尿不順／困難1 _$ r B8 n2 Q1 W3 U7 v) c
4. 呼吸急促／氣短; b% K4 W a& m6 @/ B$ B+ ~ x
5. 心臟病／心律不整2 U; H4 Q) N" Q/ L
6. 罹癌率增加% K$ a& e! y* z7 Q
7. 便秘
" T+ v8 T( `1 z1 k: h6 G0 k8. 失眠1 w- k( [0 Z5 h$ c$ I& I B# J$ V
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
/ U' v, _, }1 |& u10. 無名的疲憊' ^: K; X/ j$ T7 l3 r, _& b
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：3 g3 S9 f1 C, A* `/ s
a. 發抖、顫動、麻痺
* w% C& j, d4 s% ?# t qb. 走路、寫字等動作不能協調% K/ f3 `) v! Y" V: a8 L
c. 口齒不清
, }1 V$ Z" V8 C( ^" T) ~, C4 kd. 口水過多! g; ?' w0 } }. a
e. 記憶及思考退化5 M2 v' ]) a) o2 I
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
* I3 t" X& ?' O+ ~g. 神經崩潰
! _1 s. J& H: x+ w; c' ^& p6 l2 e1 Jh. 手腳末梢麻木刺痛6 `9 h* a7 E8 K O6 Y
i. 多重硬化症
( ~' }9 x# d' B/ I. `4 h6 [' P \+ [0 W. `7 T& O9 k
一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
6 Y2 e; q# ?+ ?- r8 J
9 U- w) u* _) t5 i. n0 f3 l
% ]% n5 i% G1 ]儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
! E5 X9 ~3 z! x8 x/ q# N有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
, E i4 d& Q6 D& U0 X' T, I3 e& t! Y
/ k. i- c/ h! `5 x不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。* @# m U E5 Q5 \! [0 Q+ c
- U; {: A% R m( v
一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。- x/ c$ T( ~+ R( R ]1 A E2 J
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
' T6 T; F d9 |% U4 V+ K但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?6 L8 h2 h7 B! n; t. Q
, z: `+ C9 y* R" Q+ C
※! }* r. N' v5 i' L O8 K
$ y- S4 o% E5 T上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
, t& t1 G4 P8 U8 Q6 S( _+ N: x* p) c8 i
這個過程大略是這樣子的：
) y3 Q) M) B8 S首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
* I) J7 y( x& Z8 X/ g, h下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
/ h2 C6 Y( m) S) s) ]0 e% E- u所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。+ t7 L Y! J4 g& r) m$ H
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。$ _0 [' x, y8 ^0 ?8 }2 ~$ R5 g4 Q
, @2 R: s) I" H2 W而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。
- O- F# w/ h4 M) J& }: S
$ \/ Z5 |; Y! P& A4 }- a現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
5 ]8 z) k J" `1 |' N6 l4 G2 N, C* O: G3 r" F9 P
尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
9 M( {, c/ [2 d9 p6 q4 D; p至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。2 Q$ x2 w& [" M& y c" W- F
5 q4 P* ] Z4 U# h' y
在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
9 V" Q$ Z- |0 q要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
" u# q4 _1 V" h: Q3 J2 E- ~而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。& z% e% l/ {, l& K+ E' z
哭也笑 当前离线 |
|
狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
