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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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2 z" D5 V, ~# j起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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5 C# ]) i F. T既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。: x& |- R# |2 a$ t' o2 Z( P, T
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
% A* C% S1 T# U$ ?其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。& q7 E4 U4 n6 \; z5 d# D7 ?8 {
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。9 \: }" E; B7 S3 W; M1 D3 S
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。% f2 ^( w: h. W6 q6 R* p" n3 F5 c
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。8 b. {3 D [4 C5 s$ V6 r' t
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。0 M; R& L: L) |" b2 w
數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」# G: b! J+ O: H: D! z; r6 o3 b
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8 H! B( ]; c8 k; ^. P7 a c英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
: g/ F" Y+ p7 _+ j: uCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。. a% i- O% K0 D! j- H: `0 ~2 m+ P
$ ~' _" v, u& k3 l4 C& X/ h一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。) R' }& r) u, E3 k6 i3 D" `
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
- v% O m; v% k" @$ i這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。0 C9 v' a5 X# w5 M" e4 F
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
& @! `/ A O% N0 C, a一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。: H9 k" s) }/ L
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: a# J' j e" p" e& T加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
) z3 O3 v7 \2 {+ V/ H* q- M' Z# P9 @這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。, L/ u4 B+ \' ?1 Z
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
) R: t" R) c7 v) w' l. l; L& a老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。6 m6 Q8 c; @" V2 Z
/ D k8 w- I7 G% h# R4 x$ U6 N這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。 c6 j: @" g/ s* |3 j9 L3 a% {+ E& c
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。; \% h, f2 w+ `1 S
- E' }% g) S2 H. R h8 C% Q. t根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
, ~4 k$ q; L3 i9 ]& r1. 視力模糊／失明
% {* K, G& k: @/ R. j; B2. 聽力減退
* M5 w, o- V+ p7 z5 O1 y& g' ?3. 排尿不順／困難* t( j5 k/ [) I% P, i+ R- c
4. 呼吸急促／氣短
! [; f: E# m* a# }8 y t' S6 s; v6 z5. 心臟病／心律不整% g6 M% f. T S, ]. R, x
6. 罹癌率增加
' a6 `: l; M0 o+ w7. 便秘
: A+ C+ E8 i% F, S G1 L# B8. 失眠
' Q) M: b& z# m0 _' q9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足4 K+ X* G1 _% ^! m( V, A) [% U3 y
10. 無名的疲憊/ N" X% Z* m2 e; B. S
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
. T$ S0 u7 a% N: }! Ma. 發抖、顫動、麻痺
- _* j6 l0 h. Y8 S9 `" l& ab. 走路、寫字等動作不能協調
/ f d: h2 ?; Y- y4 ?/ a# Nc. 口齒不清
/ m4 J- v+ N4 Qd. 口水過多
' _+ S% a S+ r) ^6 |! x: q* pe. 記憶及思考退化% Y# w1 \0 J9 x2 m" `
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等8 n; T% h5 ^* K
g. 神經崩潰% C! y+ f' v5 x; B& \0 w
h. 手腳末梢麻木刺痛; Q* U/ b9 ?6 Q! ^0 a4 B" @
i. 多重硬化症
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一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
5 |0 ]) m: A: E; |& i1 v9 l3 i有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？4 }& I, e$ [# `) W9 N; C
1 Z2 U9 o* _0 L0 j不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。! n3 ]: s6 h; J4 z
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
3 i. o+ Z% Q( G2 G至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
/ L" j* p1 x( G( z) F( {. e& E但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：
; {5 N4 g5 B9 A3 Q$ @) N首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
) H. ~6 F, t5 d6 R! F* w! W下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。! w, z' [' w& s* V$ l
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
7 V& r0 f2 u0 o: `& Y# q) A8 e. W有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。/ ~; l) h4 y) k. s; `
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而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。1 F2 ~4 F) {: Q& a4 y& F+ B
5 V7 C: X$ }( S6 Y現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。( @& E# ]) P6 q( X
8 n: ~& w$ c' m% c% n8 e尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
" z. W# }$ z! ]6 G3 @/ e至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
) t0 C3 K7 a% A, V1 y, q; N要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
- J* Q. H9 N: v而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。4 `$ p( I* U U+ q/ f
哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
