如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
7 y& r* s) p) c也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

  a7 A1 l$ h. T 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

, p0 [; ~' q- U' W9 {0 v/ _& O前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
  R' B# T, }8 i& ]0 x& A如花 发表于 2011-3-24 11:05

# L; R, n! H5 Q- w( O
) Y) i: c+ T: m+ V$ S/ l6 N0 k  v在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

. e( m) v1 l" \  f# ?
; g) s5 F6 G) q2 @3 A/ S

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

% V( f2 P$ G/ {. N& ~

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

8 m4 F# N, l/ e$ B+ R5 CProsciutto
4 h: m$ J* z6 M8 I9 O- a  r0 D' u
" x9 H9 D7 x9 s' p7 [2 ~, N' c( P8 e意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
) \" ^) {  r$ T7 T6 I) {
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

- X9 F" O& H- M8 ^, K& T* Zhttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
未名 发表于 2011-4-6 12:42

) O, C; h" ~3 c/ C谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
0 F9 q: f. m( V0 Nkingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

% [+ Y3 J2 X$ w& P
3 z& f2 N% @3 }! I直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

8 N5 b4 Q: ?6 \5 JCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了