如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
$ W, i$ G8 F8 P
前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
" A8 W5 d4 D1 L. X/ x3 \  y也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
/ s; h9 J$ n, q8 P' V+ q" Q) y& S降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
6 J/ L  Q% S: A; _) v
$ B* Q. k  r: n, }7 g前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

3 z- k: B7 ^5 G- V+ l0 D我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
9 _' ^5 y1 e% z如花 发表于 2011-3-24 11:05

9 \% {+ R& T& ~/ o5 d% b
- |. Z3 r7 ^# c8 s4 F7 S在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
* i) k. s2 ~+ P% l9 U( r如花 发表于 2011-4-6 06:11

3 _) Q4 @& \& Q  v
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
) h7 J' e# Q2 z% B! \* Sjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
- @5 ?; J4 Q* y  u& K/ F0 V无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

- p) G1 H( C2 p4 J9 R9 g! F
Prosciutto
- ?/ ?" U7 Y0 w# r2 A+ D5 q
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
* K9 N; c  U2 Y+ J) c9 R* ]3 k$ ?
) I. ?! D" J3 Z# m' _  p6 B0 R& i

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

! e' N- s' f& u0 i* nhttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
' ?" \# j' o( X未名 发表于 2011-4-6 12:42

+ }- u9 f+ Y& k# P
; i) ?# n. R  U; R) h( ^0 x: G! `
: M/ ~* }# d9 M6 q谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
9 J* B1 m# ^5 h  [( s# T2 ]kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

% n* G: k$ ?1 _7 \7 g( Z
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

7 e. S% a. i# k. M, i+ q# l
Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了