埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 42077|回复: 218

学做平民戚风卷,想说爱你不太难(p6 添新照片)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-8 23:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2011-3-25 21:13 编辑 7 q% ?: i7 D8 E, R. E) P
1 q6 g$ c1 \' i" Z" i9 ^
“戚风”译自英文Chiffon ,意为轻薄柔软的绢织物。戚风蛋糕名副其实,它质地绵软、口感滋润、组织蓬松,细腻而有弹性。也因此被形容为“泉水般清雅,云霞般轻盈。。。”, O5 i$ L, J0 j  ^  ]* P0 V$ `) I

9 v$ a$ Y% s( y/ j  q戚风蛋糕的制作特点是将蛋白和蛋黄分开搅打,拌入大量空气,加上面糊含水量较多,因此烘焙后的蛋糕比较其它类的更加松软有弹性,既富有蛋香、油香,又清爽不腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
2 r% }7 i1 [. s; U% v. p& }6 u9 Y& T$ G# Z( t+ ]# Y
戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹,它的魅力在于千变万化,可素食,可夹馅、可裱花,可双色,亦可变身为慕思围边或饼底,它可家用,也可入宴,可平民也可高贵,它叫“七疯”又叫“气疯”,它让人又爱又恨。。。" P+ ^) M* }7 E( j: e7 d
. t, m6 |' O1 ^8 i7 Z
和许多戚风粉丝一样,我也不知不觉被它“梦幻般的轻柔”所诱惑,糊里糊涂开始了一周消灭一打鸡蛋的纠结。到现在,大概做了有十次戚风卷了,一开始按爱厨的方子做,效果总不如预期的好,不是组织不够蓬松,就是卷的时候容易断裂。后来又照着网上别人的方子折腾了几次,有些进步,慢慢地摸索了些规律,发现网上、书上的戚风方子纵有千种,但未必都适合你,因为各家所用材料,工具,烤箱都略有差异,这些因素可能最终造成出炉后成品大相径庭。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-3-8 23:15 | 显示全部楼层
沙发沙发,气疯了的沙发
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-8 23:22 | 显示全部楼层
MM神速啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-9 00:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本来在网上搜了一些高手作品的美图,想让各位先开开胃,可惜都太大了,贴不上来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-9 00:37 | 显示全部楼层
啥也别说了,直奔厨房吧
2 ~$ K  O) W% c* q, D5 A* e# `, a+ Y6 v/ b
先来看看我用的工具,基本是蛋糕制作必备。其中筛网建议尽量用密一点的,对蛋糕蓬松度的确有帮助哦。别人方子的配料几乎都用重量标示,我没买秤,就改用量具了。烤盘是9X12吋的不粘金属盘,垫上PARCHMENT PAPER(油纸也可以)
ROLL1.JPG
ROLL2.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-9 00:53 | 显示全部楼层
今天推荐一款草莓奶油做夹馅的CRANBERRY戚风卷,下面的配方和操作就以它为主语了。3 ^) {7 u6 X6 F9 i
效果图先来一张,提提兴趣
ROLL18.JPG
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 02:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天推荐一款草莓奶油做夹馅的CRANBERRY戚风卷,下面的配方和操作就以它为主语了。! u) ~' T' ^5 y
效果图先来一张,提提兴趣
, s, w3 z9 s# i8 w0 v* U" @东西南北中 发表于 2011-3-9 00:53

  z* Q5 R/ ]3 r" p5 P 等我回去了能做给我吃不?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 06:00 | 显示全部楼层
楼主大喘气啊。我都等不及了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 06:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
稍微纠正一下,chiffon是译自法文,雪纺就是它啊。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-9 08:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的太成功了!
! A6 C' l1 `: [" i% I& d% A
8 u  x6 A/ N: _; ^5 \4 o2 s您赶紧!我今天上午打算做呢!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 08:16 | 显示全部楼层
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 08:58 | 显示全部楼层
做了两次不成功,纠结是否要放弃,看见这效果图,又把斗志钩起来啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 09:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 朱顺顺 于 2011-3-9 09:13 编辑
* E0 S5 R& O( g4 H, C
2 M' I9 y) g. g% K+ Y/ N& E嗯,不错!不过俺做chiffon, 现在都是用food scale称重原料,还是与用量杯有些区别的,口感更好一些,不妨试试看!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-9 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-9 12:19 | 显示全部楼层
气s我了!怎么还不上!
) K# D5 G9 C( X  ~5 w  p气J了我就大开杀戒,封ID!我宁可吃不上,我出口气!
& z0 A, T1 \! t' a3 f2 I
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-9 14:06 | 显示全部楼层
哇呀呀,我等不及自己做了,这次受楼主启发,用筛子筛了面粉,而且用的是低筋面粉,貌似很成功,一会儿冷冻出来给大家看成果!!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 14:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
LZ快点呀,三大妈都快做好了,你还在干嘛呢??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-9 14:25 | 显示全部楼层
成功了成功了!!!我这次作的特别成功!非常松软!稍后我再上照片吧,先首饰物资接孩子去了!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 17:21 | 显示全部楼层
哇呀呀,我等不及自己做了,这次受楼主启发,用筛子筛了面粉,而且用的是低筋面粉,貌似很成功,一会儿冷冻出来给大家看成果!!. o, g6 y& V+ k* o8 c
三思 发表于 2011-3-9 14:06
1 ?: |0 d* R' f, }/ A! u

" l& _7 J" V1 g5 K# G" F太逗了您,原来一直都没过筛??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-9 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太逗了您,原来一直都没过筛??" x' l, \- D) G( {' d; P! T- o( i
竹帘儿 发表于 2011-3-9 17:21

# X, U* Q5 a( n7 h' b. p从来不过。
) A0 G* b7 Y4 I. `  }- k不过我觉得跟低筋面粉业有关系
; b$ d5 `/ i. l2 B& H9 \( y. y6 A* U! S; H0 n; X- P
搂住怎么还不来?
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 19:09 | 显示全部楼层
我老想不起来单独买pastry 面粉,于是就普通的all purpose一杯加上1勺corn starch就可以取代低筋了。1 }) W2 `5 t; `7 V3 S$ _

9 r  Y& Z8 M: j: ?1 G0 r  Q5 |如果要是做面包,想用面包粉,就all purpose加一点小麦蛋白提高筋度。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-9 21:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
等我回去了能做给我吃不?
0 \9 v" P; h# @8 p哈密瓜瓜 发表于 2011-3-9 02:55

( t: d  }; I$ p8 x没问题,想吃哪种口味说一声
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-9 21:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不好意思,让大家久等了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-9 21:21 | 显示全部楼层
稍微纠正一下,chiffon是译自法文,雪纺就是它啊。
$ e3 }: A  M2 S) m# ]5 a* j) V竹帘儿 发表于 2011-3-9 06:38
3 C$ R- c1 ~2 Z+ c, F
俺法盲一个,当它英文好多年了,汗! 因为一开始就是在英汉词典上查到的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-9 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了两次不成功,纠结是否要放弃,看见这效果图,又把斗志钩起来啦1 k- q& u! ?/ s7 @
tutu 发表于 2011-3-9 08:58
# s% [" W5 j) n( F$ \6 G
加油啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-9 21:23 | 显示全部楼层
嗯,不错!不过俺做chiffon, 现在都是用food scale称重原料,还是与用量杯有些区别的,口感更好一些,不妨试试看!
8 |* ^9 s* W2 i5 O0 j& e' h" s朱顺顺 发表于 2011-3-9 09:10

: t: S" n. z; d9 w* Z偶刚入门,小打小闹先
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 21:24 | 显示全部楼层
本来在网上搜了一些高手作品的美图,想让各位先开开胃,可惜都太大了,贴不上来1 v  M% Q4 c5 L9 \4 Y2 I5 P$ x, V1 q
东西南北中 发表于 2011-3-9 00:16

8 z" A3 U4 @3 t0 `1 e你用画图工具改改小,再发
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 21:26 | 显示全部楼层
就爱看育儿打擂台
, N! B2 _7 P- t) n7 b呼唤后浪们把三思灭了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还没上来阿, 等着宵夜呢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-9 21:26 | 显示全部楼层
还没上来阿, 等着宵夜呢
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-21 02:37 , Processed in 0.161293 second(s), 37 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表