我被戚风蛋糕气疯了

梨涡浅笑

试了爱厨的方子，没有升高的迹象，新鲜烤的蛋糕口感还是不错的，抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教！

三思

你照张切面照片看看

梨涡浅笑

请诊断！

三思

看着挺好的啊，气泡有点过大的感觉

梨涡浅笑

吃起来不fluffy. 大夫，是不是要下两剂夏桑菊？

红豆

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。

三思

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！

梨涡浅笑

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。
5 O1 ?) b6 z& O. A6 m' F红豆 发表于 2011-2-26 21:38

/ q; `- }4 K1 s+ Z4 }2 y5 \
是哦，因为奶油的关系，我没有罩起来。
( y# x) Z: r% x# ~9 v用玻璃烤盆，没有认真地去振。
谢谢大夫。

梨涡浅笑

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那个，还没有买到长方形的烤盆，准备练好了就做绿茶的。

东西南北中

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
# V6 V0 G; |5 [. B7 g哈哈，这两天我也想做绿茶蛋糕，要是成功了，一起分享经验吧

竹帘儿

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
! E8 l. `$ L, c/ V1 A; g楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。

三思

我还有个难题

: e3 ?* [. }7 I( v% ?+ u0 F& ]如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，

如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

有人给指导一下吗？

梨涡浅笑

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...
东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17

7 H& R+ G, E( I6 s
我是垫了锡纸的。
; j+ i. g( ]: ~9 a第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
  ^7 F" F8 k" i! f( i$ g第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。

梨涡浅笑

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。
* U+ v/ \+ x, w4 P2 J竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55

* t* i! T" V! B. Q( k8 e
第3次，真把我难道了。

竹帘儿

我还有个难题
" ?$ }6 t' _6 B& B* x# Q
9 n: x: d5 y% b1 M5 b如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，
; T) D& D* X. A0 @' i
如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣
0 r* X! ~5 I) }. [0 G
' _5 H/ O2 \# L有人给指导一下吗？
7 G1 X. h* q2 S三思 发表于 2011-2-27 07:55

% k2 I3 E2 \5 J5 B9 }这个问题我看不明白，为何放了纸不无法倒扣？

竹帘儿

我是垫了锡纸的。
$ c" n2 g% p! R0 d* [$ i3 ~第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
* L# @* B8 I0 T1 z2 I- N: [第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。
6 ~9 U. X% f" P2 q  v1 U  B梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

; y3 Z+ e0 x: ?! n' o. H锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？

三思

& Q1 g' h2 {. [# y. k毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
如图11

竹帘儿

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿
1 R$ D2 L+ ?7 X# \
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
9 n7 g* ^* F% }) y' K8 t如图11
三思 发表于 2011-2-27 09:56

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。

三思

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

: l  H, Q/ D3 B& D# M毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？

竹帘儿

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？
三思 发表于 2011-2-27 10:12

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。

三思

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
8 J3 @+ v  _4 c: A% H; G! |( Z竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

哦，那我也可以用架子

6 E  N" ~9 [- Q2 S3 [不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的

梨涡浅笑

看了毛毛妈的方子，我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉，没有拌那么均匀。

梨涡浅笑

我要试绿茶啦，今天。
# K+ n& q1 x' {: h偶老公说，求你别再做了。

2009的夏天

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~

梨涡浅笑

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？
竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

# @( J5 q/ S. X1 F! g. ]& O
刚才试了用parchment PAPER，觉得定型太难，赶紧换回铝箔纸。

梨涡浅笑

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~
2 @# r4 S8 t/ u/ P% J2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

; Y! z- j6 \" M- D& E
已经在炉子烤了，下回试试你这种。
  v% w) o* r' l2 G$ V- u都说了，想要厨艺好，化学一定要好。

三思

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
都说了，想要厨艺好，化学一定要好。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

. ^4 ?7 S& b1 g7 }* R5 Z  y* K再上一张吧

2009的夏天

之前我用脱脂yogurt做的
1 N* `/ L  F- i& r2 P没有加什么奶油，所以用了比较多一些的鸡蛋，分开打泡的
很健康很健康
( ^: {! W7 ?7 G但是这个就不能叫戚风了
+ p3 l3 u# _. n* L4 ]& A9 ^没有奶油中间就有点儿塌
4 i, U' B2 T- X但是口感还是很好很好的
我喜欢乱改配方做食物哈哈

梨涡浅笑

今天下午做的下午茶。
5 S- q% v- h5 T% Z& m家里就剩半杯低筋面粉了，糖粉用光了，所以加了少量的巧克力酱，淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿，看样子估计不能成型，赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘，烤出来蛋糕表面有了裂纹。
3 Q3 `$ [% Q9 s整个的口感很不同，组织紧密柔软，湿润，LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了，BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发，再调到中档，快好的时候一勺一勺地加糖，打2分钟，这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急，只追求蛋白打发就算了，用了快档。打蛋白一定不能心急。

2009的夏天

看到黄桃了。。。
- m& B: N& F; x6 L7 f我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃，草莓，黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。
* a' w8 H1 \% A: N. M, o, G6 s还有34姐的牛肉干