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朱大厨食谱(系列)

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 扬州炒饭
, u5 }7 `9 v+ Q! C, A, e4 i% ]1 U& O7 x% Y1 G
; U3 d# a7 q' a1 u5 f! V0 H* h; v/ V
原料:上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。 9 U5 v4 z( o5 \# |
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。 : W0 g7 ?8 Z* V7 l4 D
2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。 9 A) C- v, N% w% @
3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:48 | 显示全部楼层
不错,应该很有味道!
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 14:41 | 显示全部楼层

冬瓜丸子汤

用料:
- }/ S9 @. a3 [; X  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
  s  h, c" S5 _) V  
# k7 r1 Y  j: @3 J  做法:( l9 ^: Z9 Q/ u  i8 T2 S
  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
' J$ G5 K1 m7 u  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
: w* D3 U% E1 c8 h# y5 ?  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。! t% G4 k4 ?9 o9 C% C
  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:46 | 显示全部楼层

蚂蚁上树

老杨团队 追求完美
用料:3 J! v4 I0 ]  E% Z
   粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),
  j$ Y" n' P/ l# {# ]7 u$ f  
8 L! ?5 w# ^, r5 g1 r9 }/ z" K& ~   做法:/ E( k5 H6 o9 N7 w6 {
   1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。: {/ b' y( W7 Y: V
   2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
7 L7 `! b" B2 m5 O7 \- l   3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:49 | 显示全部楼层

葱爆羊肉

用料:
, H. I5 G& o# \* @( w- q1 N: O, M  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)6 R! K, a' ~9 \& {# V
   $ h6 E9 B4 _& E. A' u- U
  做法:
% B, U) L8 k2 ~! ~% d  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
! U- a* h8 l9 w: R: A" E# m: o# e- R  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
. c4 m* O( w1 [6 {! \  i  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。. d% ^0 }2 n+ _5 K9 w/ ]9 \
  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可
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 楼主| 发表于 2006-2-25 11:38 | 显示全部楼层

水晶肘子

主料:猪肘子 ' H: q( b; R. n6 V
  辅料:猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆 $ o; {2 S* i  K4 v
  调料:葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水 5 i$ G- x! _. Y7 ]
  烹制方法: 4 c  a" g% ]) |! l7 o' y7 D4 P# Z
  1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨;
! q) ]9 N! ~( [  2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;   m6 H* Z# N2 `* b' [9 z$ ]! ?, B# @
  3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;   q4 ]; B5 T& y. R: m' R
  4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-26 12:26 | 显示全部楼层

蚝皇凤爪

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大鸡脚,葱、姜块,酱油、蚝油,味精、大茴香、陈皮,精盐、花椒、香油,白糖,料酒,胡椒面,花生油、汤。
' R. Z5 N8 E, E/ @9 n9 Y9 ?【制作过程】
7 H, S( T  E, K9 f将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-26 13:00 | 显示全部楼层
吃嘛补嘛 ~~~ * {! J; M3 t+ ]7 \( x  N0 |
建议打球者多多吃大鸡脚咯
) j* S- |: v4 q) k, A, a, f
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-27 09:40 | 显示全部楼层

香菇焖鸡块

  用料:
0 ^6 M9 U7 \6 p) H* Y  嫩鸡1只(1000g),干香菇,豆瓣,花椒1茶匙,精盐1茶匙,老姜,大葱,鸡精,料酒,酱油,冰糖,油,八角2粒
) {4 V6 t+ L5 z$ r: Q$ A  
9 N8 R/ y; f+ J( D3 N  做法:
2 e# ~7 S; ?  ^( R3 |9 R  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
: J/ g0 y" \2 A% @; D  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。8 w2 @% v+ \( O
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。( V' j. I$ a/ b, ]2 C" Q" O
  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-27 16:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想不到还有这么多的美味佳肴!
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 楼主| 发表于 2006-2-27 23:01 | 显示全部楼层

川菜中各种著名的复合味调制秘诀

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位):
/ V* Z  a5 L1 Q, w$ E; M3 Z# T9 m* q/ y. Z
1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
3 Y2 l! C- h0 Q- T- d: i4 F, G& w/ \6 }
  2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
# b: i6 u3 G$ E- k  ^
8 o, D1 {/ D0 ~, ]3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。) z! ~7 X" G* ~4 b5 R; }1 b6 n
1 a6 @0 r) H$ B6 `
  4. 陈皮味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
  B" I' Z: l4 H2 c, D* L! V, k) n8 ?6 J2 J
5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
5 J* H# j& o- L! A$ }" W
0 A' k, @7 m( T$ f: a6 K+ E6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。# n: `9 S2 J9 o' r
3 \/ W: ^* R7 p' z2 V: T
  7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
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 楼主| 发表于 2006-2-28 15:07 | 显示全部楼层

家常豆腐

配  料: 北豆腐4块,肥瘦猪肉克,猪肉,豆瓣酱,青蒜,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。
: E5 U0 W6 s4 d6 s- f4 d) R( G 0 y1 F+ \* L: ^) T. G, X
·操  作: ①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;  w# I& n5 j9 p) Q

3 ?9 V( |* P6 m% R) g②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
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发表于 2006-3-1 04:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢楼主啊!  Z# A9 W; r# j1 g& K
准备打下来,练练。
大型搬家
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发表于 2006-3-1 09:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朱大厨食谱(系列)GO ON,PLEASE.
. _; t+ f2 B- H, f+ Z3 u0 w% {$ B2 s& W: r& z* ^
[ 本帖最后由 linda 于 2006-3-1 08:59 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-3-1 10:07 | 显示全部楼层

糖醋排骨

配  料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
4 I: l7 p! Z4 I; S3 i! E# Y
& F2 [( f  D  s- Q. F- P7 [·操  作: 参考菜谱一: + I) M( m' j4 z( C. B: I% A; G- O

- R- q# }3 Q5 {: M2 \) b小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. 1 m+ S- H' L- p8 S' L9 [+ N0 h

8 r. E2 A" y; u  C! f精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. ! O# l+ d6 {7 {' c; |4 Z6 B7 K6 u

4 j! i$ q# ~8 o) E* _油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油. . h7 Q' I0 U& }. W: B
: h2 N5 w. r7 k. F( s2 L% \
锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.
) d, N3 V* b# a& ^% `
" C' i% M9 a# J6 O参考菜谱二: 3 G+ |: {6 r; I! T; V
3 e- e; W6 V% `! b4 q* F
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
7 K, Y) G, P, V# e2 V
9 k/ n  |  Y) [, ~) S% [[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席7 q/ p  F7 v* P! C
& S/ I) r3 n( {) n5 `' v
参考菜谱三:
: H; M9 x" L1 E5 B& [/ G
. Z0 A* r: c* T2 ]用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 + s" J% V! t! g3 `# n
+ e2 d+ B  [8 L1 D- H- \9 q* ~1 s
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下. 2 R' L9 C  S$ r- ^! Z) R5 r

' y9 ~, a9 o" r7 y* H" K起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出. 2 @4 o6 Y* s. x9 t+ j' E

/ u; v6 O5 Z8 A. H, P7 J锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
* w( S4 g" O0 z9 j; q: B
7 @. f. ~+ ]' _8 o* D7 n最后关火,加醋. ; b2 Z9 q% N1 l- k* @8 U) |

! X: W, ]; G  F2 |参考菜谱四:
% s# R3 [# y/ s$ t8 p1 o
+ y0 _8 @8 a+ K/ m2 p用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
, Z. f( |7 T; M- l7 Q: f+ \" u) Z: p
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. & W: u# y' k) k4 h" I* H

7 B4 I& v8 I. l8 `0 @碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可: P; k6 p7 S. M8 ]9 F
* O6 f' g2 T6 q2 S* n& E8 H
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-3-5 12:08 | 显示全部楼层

1.地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
1 E& J% }& A& J1 }5 A3 K' N) c5 |
0 P& l* p" V% k+ i- m7 y9 w2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片 5 Z0 P" b- O! M2 |, H, z4 W

0 l$ N- U8 B- c! B7 \) O+ ^: U& X3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度 ( w3 n' G9 I" g$ y
4 {! T; X$ `0 b' v, E& j9 X
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 ; m, c/ X; g  U8 t: @" Y3 c
  y6 p  P1 n: B- E5 N+ {% x4 `
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香 5 }+ L  c. M( P. {- V* Z

- F7 @4 s* m& }  A3 U6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
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 楼主| 发表于 2006-3-16 11:32 | 显示全部楼层

香辣蟹

同言同羽 置业良晨
很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,假如试过好吃,也不妨向朋友介绍。 : D3 |5 J: |$ d
6 j5 B# ~# }% x; O8 j: R
材料:(两人份) 8 }/ U, Z0 g) w' F: |# C% s
) H/ Q; S, l4 f" `1 O9 L  T/ c
鲜肉蟹500克一只 , I+ H! a: `; L1 G0 R
花椒碎末10克 , P  o) @2 G: \
辣椒油15克 $ q9 F% m6 u$ s. K0 l8 s) M. O
芫茜5克
: Z3 s7 o* y* S4 l. v: Y, G' R小红辣椒三四只 6 z& ~; x! ?% R/ P* _
盐10克 8 e* d% ~" P( ?! v- \3 Z
姜5克
" z6 C9 i# q# w3 r" _1 t8 w& N白糖5克 " \: p( ]6 X# t; k$ D! p, w
料酒10克
/ n% ]! j, y1 v) a熟芝麻5克 7 T4 b5 H- J+ h; j
茨粉5克 2 D4 A* @9 b7 Y, g

, D! c  V. \) J' w2 s8 v+ n% E" g1 L6 @做法: ) ?* Z7 o+ g! `6 r
9 [, G! e2 w$ P) ~: m+ n5 d
  先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 ( K7 C& g. ]( K$ r4 Q

% J0 G4 }/ W9 R  把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
$ s! K8 U* z! J% V& J) h$ q6 h3 H4 C6 g" t! g2 p( H8 V
  另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。3 |8 a  d+ q2 Z( v. r& A
! o! d& j; Y/ I+ U: R
  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 4 X$ f+ j' Y% Z- N/ z5 h
 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
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发表于 2006-4-28 13:09 | 显示全部楼层
准备试验一下第三鲜.
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发表于 2006-5-3 13:16 | 显示全部楼层
原帖由 闪电 于 2006-4-28 13:09 发表; i! L& K  m9 h" g2 \
准备试验一下第三鲜.

) O7 b$ w4 u* j: ]  |1 B* E第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
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 楼主| 发表于 2006-5-4 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闪电 于 2006-5-3 13:16 发表, Q4 E# E) Z& H# ?5 t* C

, k. d; b4 P" y; U第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
- A& C8 F0 P, Y; [; r

- m* o$ T9 C& b8 s- [口感,还是味道?饭店多用面酱,所以味道会有差别!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-5 16:06 | 显示全部楼层
葱爆羊肉
. n0 P( }+ K8 N2 \" a1 Z2 R.
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发表于 2006-5-5 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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6 B8 D8 ?* A) @" E 水晶肘子
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 楼主| 发表于 2006-5-6 16:48 | 显示全部楼层

水晶肘子

同言同羽 置业良晨
主料 带皮的猪肘子1个,肉皮。 
$ ^# _+ Z$ ]/ N配料 葱段、姜片,花椒。  ) t; I/ D! A4 d& E" ?% g8 N
调料 精盐,料酒,味精2克,清汤。  9 |& m& A3 ^" S7 t! n
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1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。 + B& h1 D. ?; S" \: V7 I

, d. z, r" k& F. Y; w2 p& c 2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。  $ @0 z# E" T6 g
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风味特点:   晶莹透明,形似水晶,清香爽口,佐酒佳肴。
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 楼主| 发表于 2006-5-19 11:16 | 显示全部楼层
有没有人作这些菜?
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 楼主| 发表于 2006-6-21 22:16 | 显示全部楼层

原创的法式蔬菜汤

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料: 芹菜(大量) 绿色、红色甜椒(适量) 胡萝卜(少量) 洋葱(少量) 番茄(大量) 土豆(适量) 全部切成小块,葱姜、水淀粉、味精、黑胡椒粉各适量
6 O8 S! a  m& s; m* \牛肉100克左右(喜欢食肉者可适当加量,要挑选那种适合烧的部分,切块。)
8 r! ?* P! W) G1 G做法:! \" j: l4 I+ K* Y& }7 T
1.郾牛肉加葱姜放清水锅内,加盖熬制。待汤有点浓稠时将姜捞出,再倒进切成小块的各色蔬菜,然后加4大汤勺的番茄酱(洋快餐店蘸薯条那种,而非罐头装那种),另放黑胡椒粉适量、糖少许及人造黄油一大勺,当然还要加一点盐。
) V  h. Y& {' @2 K: j- R0 `2.郾盖上锅盖继续煮(不要盖严,留些缝隙),直到胡萝卜火巴软为止。9 c4 D5 K, m( K+ D+ c3 E* b) ^
3.郾用水淀粉勾薄芡(一定要很清薄),最后用味精和黑胡椒粉调味,起锅。
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