饺子馅到底要怎么做？

Toradoll

过年包了一些饺子。
买的是T&T的瘦的碎猪肉
: W7 M8 n* n( J1 F# H1 W放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
, f" P5 E% t3 h可是饺子馅貌似很硬的样子？
* u& p* H& @5 ~5 i
是有步骤忘了么？
还是说什么东西忘了放啦？

theWay

我们通常是把生白菜切碎放到饺子馅里的，另外好像是肥瘦肉的比例是3：7

一只笔

先把肉陷拌点白糖 一大把 盐  五香粉 酱油  搅  加点水  半杯  几个鸡蛋  搅    最后 加点油   最后加 菜

kismet

过年包了一些饺子。
6 ?# ?2 A! w1 x7 {/ F买的是T&T的瘦的碎猪肉
放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
) d, Z' I. I0 y% h8 h  o& `可是饺子馅貌似很硬的样子？

. _( C9 N7 J1 s8 s8 Q是有步骤忘了么？
5 k0 t  U1 E. T8 E. g! ]还是说什么东西忘了放啦？
Toradoll 发表于 2011-2-2 19:13

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇点油，和肉馅拌匀，这样拌好的馅包出的饺子咬开后会有一点汤汁，非常好吃。

qzy

你的饺子馅放这么多调料呀，我的饺子馅简单 油，酱油，姜，葱，盐，和菜。

pencil

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
# O5 O9 H: @( t# W8 {我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇 ...
* f% _  f8 G, M+ D6 ~' G5 Lkismet 发表于 2011-2-3 14:13

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' T" e8 W# y! h同意