 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。% a; A @8 g p4 ?& x7 h
h' w9 N2 {0 h5 M/ y& G. d 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ; l; }7 `3 ~* h* `
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 " E8 M/ {; {7 ^
$ o* h; w# S' M; p) O! @3 y 菜品：冬阴功汤! p/ Y* B9 D- H6 A
8 y1 t8 e$ H2 n6 F$ [$ F 材料：活虾10只，洗净
" j* x- _& F) }* b/ y 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
8 M9 |! Y, R7 J- l( { 柠檬1-2枚/白醋
: `( n- K1 W: n8 a 大葱，切段
?1 J! }; o: D 洋葱1-2个，切丝/ U% P. |! {; V ^2 n3 t
灯笼椒1个，切丝
* _: R3 U. [3 o9 f, r; j3 t5 e 香菜，切末) v5 K( {& V8 ~$ J) S" j
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
% _2 ?7 ^5 R3 ]$ c 加入泡椒末和汁水4 o- m) O- k6 S3 F) B
加洋葱丝和水
( p+ m6 O7 l0 c 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味1 r8 S$ t; y* n
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋! [, W% \, r! C( O, x
最后倒入虾，炒至虾变红
) d0 ?7 Y9 S3 Z+ f9 g# P g 散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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