 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。" ^( [4 z4 b" ~/ d& H m n
) o2 D$ W; v* c5 \$ A 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 + U6 A) J4 ~6 p+ ~" H
W& {. T& w+ {3 p% N( k7 g5 n 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 2 l+ m# M9 P- E! P: J5 |* D ]& P: [
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。6 U) M+ a* O1 k8 e! N
& A! D- M- D) Q( v' F 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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7 M. B$ I. e1 P0 [- V! f* K4 v# C7 l 菜品：冬阴功汤
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/ E9 i6 Y/ b1 P, ^! k 材料：活虾10只，洗净
9 d, u# C; N* F. G3 k) }( ? 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
2 H* ~! X0 a+ w3 Y% p0 t 柠檬1-2枚/白醋
" J- q$ e: R* }1 C/ |- n- Q 大葱，切段5 ]9 M, A% h; B
洋葱1-2个，切丝
6 d& f% x/ r) F% i( i+ `+ a! I4 L3 ?7 q: Y 灯笼椒1个，切丝7 B7 E, W, o8 B9 ~5 I8 Z4 ~2 P
香菜，切末9 N" P9 @- ]& w( \. C
泡椒无数，切碎
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7 h& ?8 E( ~4 t! b$ D 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
# M& y* X8 q4 F% r: P 加入泡椒末和汁水
# R' ~* v) A- A; N0 V 加洋葱丝和水
% ]. C1 { J# P9 f# t) D 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味$ Y+ |6 D5 Y! E& x* \) D6 N
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
& T! N* q( h$ H: p$ d4 Y 最后倒入虾，炒至虾变红 `* P6 G2 { f/ k% ?% T$ L) M
散上香菜末% H0 m5 }, ~ C" g6 s5 [; P
) ]. V8 ?9 ?( J8 H3 | 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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