埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 11063|回复: 28

介绍如何做寿司

[复制链接]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
2 h& k5 S7 ^8 b$ L8 j* A
# H8 W, I& b( Y7 z) r6 {1 寿司醋 % {& m. l- S( k. L" Q
2 芝麻$ W! `, F0 _/ A2 u
3 做好的米饭3 j, z! P$ [" m
4 牛油果% K+ r$ ?$ J0 `+ L  s; Y$ C& l
5 美奶滋" M9 j5 ^4 Y$ B" m
6 黄瓜  Y5 w8 V; ^0 r: J% ^
7 紫菜卷8 e* x* v* {; H/ Q1 K
8 蟹肉棒" o* o  q0 u' ]% Q) I& |* W
9 牛油果, ]( X3 `4 o- a) U8 q+ l/ {+ k: q
10 北极贝
8 {' b, k! e7 q  C, O" R11 冷冻速食虾- Y% a9 y% ~' f! w
( }: M) ?5 }# N" A' |- [& p
寿司帘(购于大统华)
/ o4 ]. e3 L, S$ H- M) f
8 q) p& u/ ~( d. z! K: n) @, J缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )3 C7 y2 G9 I8 p* o* v& A

% _8 }7 t1 `+ ^- q+ V1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。2 B# N4 Y+ [  ^! `2 P+ m
8 j  d4 W$ Z' ~# Z, D* W
+ ?, c- P9 d8 q3 F

' _% E& M, j4 u7 |) L# x4 @/ ?
- r$ {( V$ Z& }6 g4 \) P
2 t7 w7 O0 a" K; e1 Y+ v
- w" `& c0 s( h0 O3 X) D' X# C- a: p: i- w& l  [! i& i; Z
) ?2 @1 x; R6 [- y( `8 X; i5 ~
3 F, G/ @0 M. P0 \

' G! V) o4 A1 n( P, p4 h3 B
( x% }8 s. b( O. `$ p3 }* T6 L- C4 i
( Q7 w; p/ J+ ]6 r0 o9 I
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层
' ~% G2 G* s& ~1 L

/ t( a* a( v8 h寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) + a& _8 x" G  x  {$ y; j* |: Q9 Q* y
+ L8 F$ V, o& h$ Q0 A. V! c" R

& |3 E) H2 l3 A
( S; y1 h) a* t4 v/ D: N& d  N$ Z0 R$ b- S) q, Z6 B3 M$ d
/ ~! g* h8 \# f$ L  Y8 t) x
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
8 [" N. f3 G: M9 Z3 @/ k" z# t9 p0 t- E5 u8 u  B
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
/ w9 V9 A5 h& H! `6 A
8 j1 X4 J  T( d  c打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
6 L' J- e- c5 \! {( W
: ^6 m8 N6 I6 @% D; _+ L; J4 x7 O# Y1 B
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)4 ]3 ?- W5 }1 m, g6 ~6 j: u5 h& p
6 C: [6 x  ]) q0 y+ A
我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。4 ~4 u0 `# \* i! P$ v

( ]+ Z5 w0 u: z0 x+ d9 {. d- ]- {0 v请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
5 M' Q6 C5 E; M# W
( z6 w$ x# o: |) D结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。; [4 r; ~1 H- C$ g3 }9 p. E
2 }8 X0 _! n! @' b" y
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
: _) P( R; u; |0 Z2 {我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
! q: v" L( m% F2 \. ?  W
民以食为天,您做得很对!
: V# ~* N0 k. ^3 X4 B4 v寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
/ ^5 F/ ?! X5 H: H9 n4 g1 b这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi# \: A- T/ Y/ L& Z1 X- F- f
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
8 M5 O& s% H8 w4 ]1 j( v5 V1 x2 S+ B1 C1 k+ ~
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
# G8 U3 a# _4 c  g* ]我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
* [; s4 O2 k' _) v
呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。
$ g8 h8 I* ]) A4 J
2 ]9 Z3 ^7 E, P  o! @* U& j7 G% O几点提示: k* m: T. g* X8 u  P$ H) Y, }

* E5 L5 G  l9 Q8 P7 _1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
7 Q. z% ~* m9 q9 D+ R" N2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯3 \, j5 K" r1 N3 ~) ~8 Y
3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片! @- c1 V, U* h- M* d6 G

  `; Q% n+ y2 G  ], W  A[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料" {/ d- A1 X* D, h& x

6 y. S7 {. D6 x" ~! O2 D5 C[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:3 w" {3 J! @+ H, V* j
4 }4 e# ]2 q) K
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;
# ^- F$ r, T) G6 K8 C3 g' o' Z0 U) d# t
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;3 J* B  f% c. a

& w! X. t4 d* B3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
3 E# t) m% M" l3 b; q: i+ B+ y( c. M
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。& E! I9 y) x6 r) k4 z" y

; {4 t% y+ T( u3 z: t[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。
3 h, g3 ?+ e! e, s
" l* w- D5 H9 B
4 H# K+ S+ f0 \2 }$ h" i还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。$ t$ O7 a5 g6 V) W+ Y% p. W' f

. f$ w$ z# }: I4 a+ K0 o" N) G( N+ w$ X# p' W8 u
另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
7 |2 ?4 a+ }: `0 W! g  \& a7 ]
- ?+ {. X: r5 |
0 l8 M' ?8 G: M' n$ ^: h1 u- k有些乱,希望下次能够有些条例吧。/ @2 T8 e9 @; O' K
3 v9 l& c! |6 G  m( G* t: U
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
3 b8 c- {2 D3 f" f* S. ]
. Q( K7 M8 t$ S, N12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
- v- L/ u: p8 |) j6 A% A7 ~- D" \1 z' q0 `6 }. P3 X
手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表5 k$ a( S5 m6 b1 J
susi醋中要溶入糖就更好了;+ @6 @! h% y/ j. t9 f

" \: ^% L! A. Y2 a8 A12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
* K% h) f1 \% y; g3 o. Y
4 m) G! u( C7 a% B8 V. M# O' o手艺不错。
# ?* I( B# _# O: ~/ Z$ _
" u- B7 x- S6 G

" d& B* z! e' ]6 D5 g) H' ?0 \我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表
9 P1 m. Q5 \* [谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

6 ?4 O/ x# x' b3 B6 v, t8 o
% @/ q+ D! ?4 v: R  e# O5 p: [% z% _4 N5 o" `" z
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
0 W  {  A7 O8 B, v: V- \+ m7 w( c% [
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
) F0 M. c  p5 [5 |6 P, z# V欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,8 Q+ r, u; J6 m' d
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表
5 S: w) ]0 {  Z( B2 x$ G/ z7 l# ]( ^搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,' D& u6 u! [% y( k& |
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
5 E. r. W* x  r: s5 j3 h
1 H( P' R: @3 |' ~

' s2 n9 o0 }% l7 `& r8 t是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。* F6 V# y/ i, K- l" u7 t
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。9 L3 t+ W$ k/ G2 z
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表
: M' S7 t' Y0 K/ N从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。3 h5 s2 _, I0 D
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。' p/ `% a4 D' E: ~# h
三文鱼可到 billingsgate  ...
, M4 H$ F  i6 d- I6 v, D' M3 ]

, Q( }$ ]1 |2 N# x: \
5 m9 v% s% p1 p" }. a事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-16 04:59 , Processed in 0.219674 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表