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[问题求助] 请问何为高筋面粉,何为低筋面粉?

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-6 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。英文怎么讲?多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-6 22:31 | 显示全部楼层
哈哈,网上搜的,自己也顺便学习一下。
2 p( I& c  B1 Y' G; L5 ]  ~# J& t* m# ?6 C) W9 F
“低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
/ ]8 k: |( v1 h8 K& Q9 F
/ E6 I( v. S. X7 f% {2 a( h生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
3 ^5 V: ^& W, F1 C& E; d' b8 Y
- V& S+ ]4 A0 ~, j9 L+ _- W# ?* c' R中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 2 Q  U8 Z0 e/ Y; `3 a, t

5 o: r2 a/ M: ?( ~# d; n0 X6 R高筋面粉--bread flour 用来做面包 ' g* t! T% p, {, {5 h+ D
自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么,根据包装上的说明,说是连muffni蛋糕都能做,但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼,比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza,没有发面的好,但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
2 x2 E( a# s( g+ ~4 u/ K+ n
" L& P# f0 I2 M) a低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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 楼主| 发表于 2011-1-13 14:44 | 显示全部楼层
谢过了。
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发表于 2011-1-14 00:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好像自己做蛋挞就需要什么高筋,低筋面粉~ 好复杂~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-14 21:38 | 显示全部楼层
4# tong_ting
1 U" S% ?0 F$ j
, o9 o; L: d0 J% w! U8 O5 X
! v5 J  O0 a/ ^) m也有简易方法,味道一样很不错哦
: F$ I0 N# ?7 J1 q5 u$ qhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-15 02:59 | 显示全部楼层
5# 东西南北中
  S, b" e( ~, F9 Q6 B! c: O( }
4 ]* j: N8 a8 [9 s$ y8 W8 S6 g看着还不错唉~~哪天试着做做吃~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用普通面粉掺一些淀粉来做低筋粉的,例如做酥皮、煎炸等。
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