东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
: N* S; S; |1 M' \+ ^3 b                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
! g# u. Y$ v4 P4 e0 X                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
. Y( o1 {0 C! \, u2 s                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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. k. a) R3 m) Y/ |4 y0 p7 u                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

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                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
  R* m& k. k& ^! D2 o. E) Z                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
- M! P2 q1 }$ Y# L) h                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
: R* W0 x$ W% s! `5 ~. N( ~1 w                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
/ g1 O  O2 E; ^7 [; t: p' A& g1 f                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
5 O6 \8 `. ?1 H; S# t  c1 B; R                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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