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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州
- F" f2 ~0 w! [/ k5 k+ ]                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
5 i0 @$ l/ h) u5 }7 N) [                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东
1 D# {5 _2 t' G3 Y                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众! g! Y: q) ~" ?6 y( z$ A' D0 M
                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告# s  o$ O  p5 H% T" U
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                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将2 K3 B; B  U- u: R0 J% o$ @1 s( a
                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
# H( e' y, w0 @8 C                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“" t1 z* ^* e3 S" [' a
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉' A; b6 j3 }% i8 E' ^3 y5 w
                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为# r3 c8 D8 s; I9 @
                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
6 Q. v# t* m7 Q                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,
  S% i! ^/ H; I5 ]9 r/ O                    闻名中外。
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                    原 料:
& A! W, @9 s+ e2 q                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
2 \  m; Q& ^! O$ Z
4 P% h- D% b9 {$ _( Y                   调 料:" T  @" Z, q0 L* e+ |  [
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。% o& |# @+ |8 o, e: X/ G1 m
" Y) E' \  K/ g- D) A* W: Q
                    制 法:
8 e5 ~3 Q0 q" n  Q7 f6 ~: E3 ?* p7 ~                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。9 E7 q% g! C; Z6 z
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
  \: `& _( @  M0 J$ V& [                    好锅盖,并用纱纸封缝。  Y$ `* V. s( J: R- H* a
                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
: w4 h2 ?; a4 h* Z8 _                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒
! X5 V. Y: U, g9 Z% t# i8 e                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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