 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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“东坡肉”在浙江被公推为杭州
0 s, S: ~- o9 y% m! [7 \) C 第一传统名菜。其起源还有一段有趣1 e! }/ P6 q/ t0 ~( o0 ^0 S$ r2 |, ]4 S
的故事。相传北宋年间,大诗人苏东
& E9 m3 Z$ T/ P% y, A' K* ` 坡第二次到杭州上任太守,发动民众! R0 X6 s9 x6 }# B4 }( x! I
疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
?0 Y0 L3 s ~6 K7 ?' c7 L+ Y 这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
) N- l- u F0 p9 J 美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
1 q3 T' _+ ?: r 连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉. J. x6 [& X6 @" P/ G5 L' q4 D
加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
0 E+ s; z7 t B- X7 m 鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东6 m, X- L5 |& a, X" @1 K
坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,
[! G4 x& S: j: v 闻名中外。4 Y9 v$ r7 {- p$ z( @# m# ~0 u
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原 料:
3 \, I, A! z3 t9 w" O 猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
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: R. ?1 J" [6 {& z' ]: l7 Y 调 料:' c% w4 Z; S- ]9 u! y4 a7 n: u$ X
白糖、绍酒、酱油等各适量。
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' R7 z3 _2 b/ L0 U6 g 制 法:
, D: s8 p x# d, n& R ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。
9 ]" F! p0 o% K3 z9 Z ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖$ G/ i! U; Z" J5 I- L* E
好锅盖,并用纱纸封缝。$ q7 w( w" B, `6 F* }% F8 R
③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块1 l' ?; d, j0 ?
翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒2 Q. P) J* e+ S4 Z& M4 e. w# h! C
入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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