东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
  _3 Z: E8 x$ `                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
  F) s  r' T: j                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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4 R2 E" g7 M# t+ D                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
; B, X2 A+ @2 K' _- p; w' {                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
& |; v7 C5 u1 e$ P                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
) X9 H% X* q5 S1 a                    闻名中外。
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- c4 @& N! K( |7 h                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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  Q( f$ q, K  B3 [* D" G                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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7 g+ R% c; C  m! \3 p                    制 法：
" e  u% I! o. \; _* D0 D                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
  `6 i" M' ^3 ?                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
, L- `' T2 s' Y: p; @                    好锅盖，并用纱纸封缝。
. h0 D7 N7 h" H% l5 ?                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
5 c! S7 P/ V2 z( M) w: A                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
/ ^3 Q3 t# P" O( j7 }8 e5 ]0 X1 |                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁