东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
0 s, S: ~- o9 y% m! [7 \) C                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
& E9 m3 Z$ T/ P% y, A' K* `                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
  ?0 Y0 L3 s  ~6 K7 ?' c7 L+ Y                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
) N- l- u  F0 p9 J                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
1 q3 T' _+ ?: r                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
0 E+ s; z7 t  B- X7 m                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
  [! G4 x& S: j: v                    闻名中外。

                    原 料：
3 \, I, A! z3 t9 w" O                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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: R. ?1 J" [6 {& z' ]: l7 Y                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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' R7 z3 _2 b/ L0 U6 g                    制 法：
, D: s8 p  x# d, n& R                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
9 ]" F! p0 o% K3 z9 Z                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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