脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
' D; D3 X# G$ H

　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
- N3 @) i3 ^2 B" M

　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
7 A( u4 @& D  q3 E& C

　　25克 花生油 1500克

1 H, \/ @, o- I
! A* ]  _( y4 X3 j2 w4 ]
& j, q5 |% e9 H# K  H8 w
7 v; h4 X6 l7 g--------------------------------------------------------------------------------
/ W. e5 L' c+ w9 [3 Z2 j做法：

# }. X- t! w7 ]
; U4 |0 C" Q& e( G0 D8 l4 c% O3 I4 z　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
* U/ E: h+ `# w# ]' n% Q# Z$ Q& M

6 {) l( W* A- e　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
& ?! T3 i9 E  J& @1 ]+ e

　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
6 s3 X1 c* b& N7 y, u5 W' ?2 ^# }

9 u# ]( [" J+ M! c0 J: y- R# ^　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
6 M- {; Z0 J" D3 [6 H. w
6 Y5 h( R2 z2 K9 P2 O
0 ?6 Q* ]; ]8 n% K2 T　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁