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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 1 `- W+ o$ t) w' P6 p7 h3 }

* O$ A: T: I6 f% b. ?梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
! I& K7 s, z+ @" N2 u; K4 h上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满% w9 _' e: d# z9 S( q/ I, {5 d
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。9 B! N, a  m2 q0 F* G5 e, J9 r
% K) L0 @  G$ o+ K/ m' l6 y8 m" j
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
/ i* G( R( u) K2 _$ [  m& F
& N! d  g9 W  P" V# Z* I盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 9 L! y1 ]6 `- N1 V" x8 C" m4 |3 e
4 u2 E+ Y( ^+ N) f5 Z/ y4 ~, g
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
$ D; q# d/ m6 }3 K+ a1 x: U+ {) x3 y2 t5 F
最下面一层:+ ~! ]/ T; J1 x% X& n2 ~
, [0 S7 }! m9 i  @
生菜 ------ 生财   % i5 Z/ o- l3 F; k3 \$ J2 J5 R
枝竹-------知足常乐     * i0 S; P: L$ y3 e3 t5 I
  粉丝-----多粉丝   # C7 ~  l+ `7 t. L8 {+ ?* F3 X" X
  白萝卜,红萝卜------肥肥白白

! k' A! ~: q) {& c. h% E生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 8 n) I( R) h0 w- A
4 Z; L3 i- |2 X- v) }
盆菜中间一层:4 T* o- D  R! J+ @4 L9 u7 p1 \
花菇-------花开富贵  + m6 K5 j, v9 v( E) @% s' X) ]
竹笙------竹报平安   
# X& k  y5 ]8 {: I银耳-------金银满屋 8 B, L! \6 D# g
牛筋------身壮力健  
- F7 B0 F2 Z- o; V2 K4 N- p8 y蚝事----好事

; k; b  k6 O/ C" @  b
9 \/ g3 J, p7 s全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
0 n5 p( c1 @- J2 n
$ @9 V! m8 t( e2 M, W最上面一层:9 p8 q& ~5 W! O9 Z7 k5 G% h3 q

8 S9 b/ P/ P. K& L0 j' L% P+ X  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
; J4 \+ v8 N% I" |% Z! t  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢! b5 m8 d4 \# F+ F
  煎虾------ 生生猛猛  , g' V  |& y, U* i; k  W
  石斑鱼块-----年年有余
) i. M! j. W& O/ @) X3 d  红枣-----鸿运当头  4 C" w- ^" p2 J; z, e6 ?; a
  瑶柱------财源滚滚
6 y8 n! _! R' {- ]/ G4 B+ E1 Z9 o  荷兰豆-----荷包涨
$ [4 [7 J6 ^; F8 ^- Y. U( u  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。# H: [# s" U/ @  j: u4 X/ _. z- Y
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
1 z. x- T6 d$ s" L. C# Z$ a; [) R2 f上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!7 }; W5 M8 j6 u0 p: Y
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)* H8 l/ }8 \! f; M3 I
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

* O7 U4 C- b# L
+ d/ K9 A4 t9 j6 G[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
, }- m% A$ ~& s0 G: g[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
/ N4 r3 G5 F* }, E% u辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
  W1 H+ i( p- @% u* A
/ Y. v2 j( t$ U8 N% t# @5 z5 d# ~
新年进步!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

. M% X2 c5 U7 T  \虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

" B1 O! C9 a# ]9 \% m/ T5 L  @
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
7 V; S+ ]( O$ T0 }' f& H- l[同你開年呀那]. H, p5 c. r4 r# x: O( C/ k
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

  c* t. V' w4 C$ Z% q) k1 N0 V9 l* z  K. r
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D% n4 R- J8 S9 s0 a, A* i, `2 {; j2 h
粗野。
4 s) }' M/ S6 r( m蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!
) [5 ^( k. ^7 n# w+ Z; ^% Q0 P收藏了,哪天我也来试一下。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. ! \; L, k$ h. g0 o! v
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

" G: B5 Y) r* }9 ?+ C) a+ o' X- P$ q- _5 x, s+ j- c
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
+ E; A: n5 ^' {; R+ o4 m牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27
- ]! G/ `, \' l0 ~: v( R

( I% l$ ~; M# f0 ^4 x, r; mMM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
8 s! n  S) l& O2 eshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
3 X& \6 [0 G' t- F% ?
/ Z3 Q& l8 K4 i4 a6 u  @
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 / \2 l* z7 F6 O. S8 g7 j! f7 v' G

, B. ~# s* J2 c9 ]1 S" i" h) F6 m. i9 h, R
. G( d2 n4 p* x& v: D
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
6 c' D5 _: x1 d  y2 [% e; D7 L
& W- H2 W0 B' D( |6 K* r( O7 I8 h
" G) T& Q& ]1 r/ O
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?. M) T2 n: m; Y# X! I4 d& ?( N
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

( b! }; |/ |: n* q( W% X* m+ l. A
6 R. w6 V* l' x看贴不认真,罚你重看。
, Z  r* b7 v8 _装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。0 t! C% j/ y6 h2 u# U$ m
每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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