新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

( N6 `8 Z! l4 h4 F$ H* N
! r$ l- ]' e2 ~! t我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
3 G# l- o! C0 D  H: B% ^1 I4 G/ D( R
最下面一层：

& d* @, c3 A* G2 J7 w9 c 生菜 ------ 生财   
; K1 ]/ Z) g* ]" V) f! [ 枝竹-------知足常乐     
' R" B6 j' H0 y, {; e/ m4 z4 N  粉丝-----多粉丝   
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
" h" }+ r8 v% D2 q7 L1 T生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

. q" L* a) r8 k' R盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
竹笙------竹报平安   
& l/ U6 Q* m2 Z# \+ F银耳-------金银满屋
+ }. }- w6 Z# m7 U) G3 X6 J牛筋------身壮力健  
蚝事----好事

全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

: C4 K  M9 e* \0 V最上面一层：
- Y2 J* p; }) E, r
4 D& Y4 n( \- _% r# f4 H  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
0 h! q$ z. _1 F  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
+ c6 S6 k& R! F4 |5 G' ]  煎虾------ 生生猛猛  
  @0 s, ]. O8 P, t  石斑鱼块-----年年有余
5 J' x- H! H6 f6 [4 V' r  红枣-----鸿运当头  
1 U" A7 V) \) R# r+ c/ v3 e& L  瑶柱------财源滚滚
) a. ^% p' X, P  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
5 U/ V7 F4 C0 B  b: A这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
7 i: C! T, k) Z; ]8 `! L上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
4 ?9 X7 F, a) N8 Q" ?' h) R梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

  b5 r: j* h3 A( a& M1 L8 q) [
[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
2 U% |5 c- _3 E* A辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

; ^) E8 K/ \. w" V' t4 W; A; p9 J
/ o. A- v  U  D 新年进步！

梨涡浅笑

9 E* g6 k5 T  u. Z1 v( c+ p/ {& [' |虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

( t5 D/ P: o* L2 ~, m
谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
: F/ x+ J0 I9 v5 R[同你開年呀那]
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
粗野。
4 I' r) D6 x: U& Y蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
/ [" X' i* t' }$ h收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

/ w  N$ Y& }1 D4 G" t' K好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

# ^9 W" B+ d7 P) ], }6 {' G
MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
! n# ^1 m& b8 L% pshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

; `! I/ w+ m4 I
) S+ v! l# z) A9 Y8 C: H$ H  Y# f不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑



那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
: M  g5 H: ~3 W; z/ {3 s" A& }


那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

# x) b% {$ e! g! ~# y6 Y看贴不认真，罚你重看。
) Q5 @4 S% n" I0 K装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
: W- O" p: |0 r# y每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦