黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ m: R5 M- l% \' l$ g% A

# V, {% C9 a. C$ S
  y8 _. t. m  S7 \- `water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
) y& P8 I2 ]& }) [wholewheat starter:  1/3cup
% h- w3 r! F0 h  ~/ I7 m$ p" t5 y* psugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
" A% [1 t- Y& A& H
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
1 D5 J8 W4 A) @7 UAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
1 n/ S* X2 c) a* pzest of 1 orange

7 K9 q+ I4 S+ a搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
: A9 H5 |) o: g. ?  [# I取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
7 ~' U  i& E* A: V
( z9 F1 Z; W0 }& G( S. c* dpreheat the ovan and the pot 500 华氏
0 P# i3 B6 k3 S2 c: Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
8 p, ^/ a1 U4 n5 X! b* PBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
- D1 V# N( v1 }+ i' {1 D: |cool

" j1 U% k$ m" G, r+ a/ L吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。