黑麦酸种面包

三思

+ w' |1 Z* t: K' b. M) Z& _5 M+ Q; q4 l
, ~& W; B% H  h- |. K存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  h4 |1 L* x  l  V/ M+ j4 L. Q
7 A7 K: I6 i& K6 }3 W9 k
! o8 A' ]9 y: q
  w/ O5 ]* I) ]1 jwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
3 L! l7 b/ }* K; {8 ?sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
# ^; C' b" ]4 b7 g6 t7 wDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
6 p6 Q. C7 {, d' ~2 H
optional: （我没有加）
5 {& d  }+ s/ m6 F. p" c* WFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
' m4 M& N8 C/ bcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
- d" m# v5 G: m( b4 b; u$ n' B) u取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

9 v! ~) Q1 y( u4 Z6 M7 b; p+ }; e1 Npreheat the ovan and the pot 500 华氏
2 T! q3 b) Y2 l$ ^2 Lreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

1 a% K7 n+ T$ G; r. ^吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。