黑麦酸种面包

三思

# `# ?, n1 w+ a9 {. D存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
8 G0 ?+ m% P4 Q; X

4 k5 C2 ^- V, Q" T
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
; c- t. g* y* ^# x! p) hsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
) ~1 D  n. X8 I& L  e/ s' cDark rye flour: 3 cups
$ M2 \# Z# x8 w+ LWholewheat flour: 4 cups
; {* r+ A( G. d# s. M5 B4 y$ N
: c7 B5 @1 e7 u* C: woptional: （我没有加）
0 q8 p3 E0 ^+ O2 [Fennel Seed 2 Tablespoons
+ k+ R$ h& b. e7 R6 }; `8 t2 O' bAnise Seed 2 teaspoons
$ r: e  w5 d+ H8 W9 O6 N- Acareway seed 2 teaspoons
8 v* A2 r. M! b$ Xzest of 1 orange

: Z) H. o# i) w! ~( P% x( D& `  M搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
- {, V0 V* O, h! N0 [/ P5 ]open lid and bake for 10-15min
2 D  ?1 ]( o# _$ J( H8 R' R' a- U9 nBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
1 S; ^) c# P/ A8 Hcool
* g+ W$ P# z! C, M" X. k
% |( _6 y9 m( |! t吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。