黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
" S5 r# e: @* m$ a
( @, c( X! |4 b2 J1 c
* m# ?- F8 n4 x, v- x5 E+ J) b
water: 3,1/2 cup
6 U$ _: I5 S( Y8 x4 urye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
1 |1 c$ y4 |" S" y" }sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 a: a6 i9 [( m% a$ Z% L3 b3 C, [4 @salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
2 L. h2 x  M5 v3 \' \8 d. i/ b3 OWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
9 b$ }, @% m7 {1 j* ^, t- c) o
  A; o8 r5 k+ f! @3 I# W: j, D搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
& l0 d8 ^+ W  O- P
* P* v& S! m6 x  P& }, Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
& [  M" o- I+ `" O- Ureduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
, ~9 ?9 p9 ], _  C测试面包心要91摄氏度以上
& H0 j/ o5 [0 F8 v' z- Rcool
9 H2 i! t8 O2 q( z6 O  A
  d' }) t0 W/ L吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。