 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 . T Y8 Z: l- s5 K9 ?! r# w
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存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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( @, c( X! |4 b2 J1 c
* m# ?- F8 n4 x, v- x5 E+ J) b/ S$ w" h, J- M* L7 z
water: 3,1/2 cup
6 U$ _: I5 S( Y8 x4 urye starter: 1/3 cup. S1 `4 L. ~8 m* f, k7 ~
wholewheat starter: 1/3cup
1 |1 c$ y4 |" S" y" }sugar or molasses or honey:4 Tablespoons
2 a: a6 i9 [( m% a$ Z% L3 b3 C, [4 @salt:3,1/2 teaspoons5 E* K) E5 w! }
Dark rye flour: 3 cups
2 L. h2 x M5 v3 \' \8 d. i/ b3 OWholewheat flour: 4 cups% r, y, N; e# t4 W ^) j1 [
0 k- z* ?7 R5 W K7 B3 T) _9 O5 k
optional: (我没有加)# M9 ?# d0 r; @5 N0 G* C, _! e
Fennel Seed 2 Tablespoons& D! G T7 k4 l) ~0 N& d$ i1 G
Anise Seed 2 teaspoons% h. ]4 l3 z* h6 J: ^6 q
careway seed 2 teaspoons1 F! T( @9 t% O- L
zest of 1 orange
9 b$ }, @% m7 {1 j* ^, t- c) o
A; o8 r5 k+ f! @3 I# W: j, D搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时9 w t6 @7 ~, K- ^# F d( g) J8 c
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
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* P* v& S! m6 x P& }, Rpreheat the ovan and the pot 500 华氏
& [ M" o- I+ `" O- Ureduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min: y) B9 P. ?$ d1 o; }
open lid and bake for 10-15min " r# ~$ h4 {' _% h
Broil for 3 min until the crust turn brown
, ~9 ?9 p9 ], _ C测试面包心要91摄氏度以上
& H0 j/ o5 [0 F8 v' z- Rcool
9 H2 i! t8 O2 q( z6 O A
d' }) t0 W/ L吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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