黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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& T* E- @1 K( |! u" V  u
3 j8 ^6 G% e. s- g9 U9 s
. B1 b! e  z; Y, V3 j* t/ h+ {water: 3,1/2 cup
4 R# D1 |, m# @/ |. Qrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: h5 q2 r7 _( P9 S" X1 o; S6 zsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
: x! ]: J9 X0 J( N+ lWholewheat flour: 4 cups
5 @+ C1 R4 g) f% g# B
1 T/ ]& T7 t* V* @" G  R( {2 L- `optional: （我没有加）
. S4 s* I6 k' @' N0 s9 OFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
. X/ g0 h9 o9 r2 b9 S. bzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. K; z: N6 e& F3 D+ l  T+ e取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

" ?- E" Q% r+ h% _  s9 S. Npreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
3 H: ]% e" E/ o7 w7 V8 ^8 C6 w测试面包心要91摄氏度以上
6 Q7 w  E- T" N- \cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。