黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

6 O% _7 z- c5 O7 W9 {2 `6 i

' y' s; p: G* B1 H5 {5 M/ }  wwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
" p4 M' l" I3 M3 d! f- V& ]wholewheat starter:  1/3cup
) v& Q# j0 J0 n# N% T0 c8 hsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
: `- q! W/ P; A% r, {8 o' h3 vDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
( G# _8 f+ ~. E
4 h; H0 U* m+ i' N# Coptional: （我没有加）
- C/ Y& R, W5 L2 rFennel Seed 2 Tablespoons
1 F" r/ E% ?( [6 |7 qAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

  ~% Z  G" f5 q& A( k搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
" o7 v9 l2 N" R: S; E8 a- s6 x- E: e
( W- q" ~4 z2 c" M8 U7 w6 }preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
% O. J$ e" ~+ c" I$ Topen lid and bake for 10-15min
0 H  e$ \" _( GBroil for 3 min until the crust turn brown
3 ?) h) }  {0 a) B测试面包心要91摄氏度以上
! w7 V' P# s% r; s$ ocool
; y: Y' f( `, ^) Z- ?
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。