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新加坡海南鸡饭烹调法:
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材料:
5 i! n7 G# F% [: J# ] 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 5 i2 u: c# [" Z4 ^
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饭用料: ; v. j5 [3 c2 D$ V% x8 W
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 9 q! z& S1 `1 ^# H. s0 B0 L
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辣椒酱用料: $ Q% _4 t1 c/ ~3 V1 P4 Z- ?
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 3 r5 V& N# A+ P3 \
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材料处理与烹调: 8 S! _% c0 T# w
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鸡烹调法:
! r) }6 k! ~2 |, y* g 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
1 R! M' K& P- Q4 ]5 |6 v5 r 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 , _6 q: w1 _1 C1 \5 J. b
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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8 u, }+ B: b( u/ M, n4 i 鸡饭煮法: ; r: g/ I3 E k6 p! z* F
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 0 D& t7 W9 F9 y% ]. n' m
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
9 S1 i$ b8 m7 W6 H$ s2 G1 } 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 , j. r$ i& y5 N1 l c% l0 c! Z% R
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辣椒酱做法: 8 k+ C! a: M6 `3 \- j. i. ?# `
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
- M$ d4 ~/ C& n' v; ^ 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 / g( \8 M: ^" G9 X
, [% c" K9 o9 H8 |* \ 诀窍:
. [& n# q+ \9 F# W 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 1 a3 g" u% b4 o8 i" Y! Y/ |
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
! E4 y% i* e8 F$ G" P4 ^3 o 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
# q% ^# F/ N$ S3 @+ Q* O' u 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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