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新加坡海南鸡饭烹调法:
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: Y5 E! a6 q, z8 P4 f" l/ C 材料: / o# ~$ }4 G- I6 ^7 X9 a; [' A
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 . Z- k: t6 o' N; y( ]
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饭用料: " N) O3 }1 W# e$ I: ^8 f- L
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 1 D; `) P0 @8 L4 P, N* ?$ Q( f8 r/ E
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辣椒酱用料: 0 u1 ^/ j' g& @3 D6 j! k9 f6 X$ w
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 ; f1 C% z* q) R
3 q4 h+ F3 F4 g; g1 v2 h 材料处理与烹调: 2 G- Z; K( V7 i( H
! E- M) ~% f! R3 D% E, s7 B7 K3 O 鸡烹调法: & b) J, i# P9 [! f, m* M
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
N; P0 r# f3 g' [ 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
6 f( y; W" n: \2 k 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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鸡饭煮法: , H- b5 }4 w/ B% Q
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
( x; P e3 `& K) ]% P8 ^ 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 0 r( b8 K; h, |' D$ O8 f8 w9 V
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 2 U! K" i2 I9 U9 H! G& ]5 p7 j0 S9 h
! V B1 J* _3 h" ~- x6 J5 n6 } 辣椒酱做法: 4 S. ^8 ^# j* K: @8 h/ p" ]
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 + b7 a, I+ x9 k# M
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 1 a+ G! T8 L3 n
+ O1 f$ t# y* n K! ~* i 诀窍:
* H( ^# @4 j7 e8 W 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
# ~$ z# B" H' U& Y: \9 P7 H 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
9 h0 z, a% h2 g) z* |% c 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 ) ]4 Y: \5 }4 j
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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