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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
2 ?1 a' T: w! q. `+ e: Y1 l
$ C8 z" m+ X1 y8 k  r  材料: $ j- e8 V* Y1 M: {. k% o1 W; @
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
3 a: C9 j( |1 H5 s+ K% @5 T% B" V
% m+ _1 Q# y: x9 O  饭用料:
$ Q; q1 ~% F9 H7 f, T' Z  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
. [; F, E! Q* O9 X$ k# h4 h* S' r, c# U6 a
  辣椒酱用料: " P# z8 n8 L. b7 j
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 $ Q9 r  l$ O' U4 h# `" a# R

% b5 }8 f& ^" h) a+ J# ^- s  材料处理与烹调:
, s9 x& a+ o0 f! k
, c  K4 e/ |. V: f, W1 r  鸡烹调法: , k0 c6 b& ]6 H+ \) w
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 7 N0 c% v/ r3 Z7 C; F  X
  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 : D; ]) w7 G; A! o1 @
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 " W9 |" z- n/ L1 E( d' H
& R$ {) ]& j% S" g; |, W
  鸡饭煮法: 9 u4 u' o% H! A, e7 o! i5 K$ N
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
7 {. `+ F- g$ j" X) c2 L! E2 d  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 8 h! v4 y, I7 F4 I6 n7 p
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 2 d# X) `& Z9 P& \2 J4 d
% t4 ~- E+ h6 w$ N/ u' {
  辣椒酱做法:
% }: ~  n$ G" v1 t# {  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
8 w3 P1 s2 g, R" {% D8 H/ N, _  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
1 Q/ z4 A/ v" a6 A% {: A
+ B* [6 P# a6 N# y- x  诀窍:
5 f' T. B3 Y" @; i/ g) i  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
5 n& O) i7 _; U$ p; ^/ a  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
$ d  ~; ~9 W! U( Z' W4 v/ }  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 ! f; h( L$ n7 T2 P% k; s
  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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