请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
6 g; U8 d  `" k　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

) _0 P8 Y# v" v3 z9 [　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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: }3 A1 U2 Z  o% A9 W  Y　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

5 ^) f) S7 b8 e" m　　材料处理与烹调：
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/ j  @2 w( V0 z& F5 t6 x' D　　鸡烹调法：
/ [* ?+ ]3 G) a4 t" Q( N　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
+ d: j5 a. }' W5 q1 P　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
- l) X6 Y* y. ]　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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* B9 H) F+ ?  k5 Z, Q* a; m. F　　鸡饭煮法：
% W' h5 V0 l1 Y( k4 U+ @! y+ V　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
" [" r. `$ y. `0 M$ k　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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* [4 m8 u" U, A. o; }& f" q　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
" d/ K; y' V8 J3 |+ `　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

* y5 w6 D7 D- h# k) v: t　　诀窍：
4 g3 V0 L6 c) n- T3 O3 z　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
" j& i% M* P  @6 p9 I　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
* |7 F, Q- S# r- G- k　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色