请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

  ?5 }1 F- ?$ m　　材料：
3 Z5 h) Q, }& k# r: E- S; p　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

0 f6 P4 g/ M1 E1 i# u5 I! w　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

3 E& f6 I5 K0 h, x/ x! n8 N% \　　辣椒酱用料：
# D, A$ r6 _) K' j3 w+ k　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
9 _2 _9 g7 a  X5 b( y　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
* H. {  p. h$ ~) p　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
/ e% }3 s  j& t  e- K( g4 r　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
+ K/ r& E/ ^' [! K# W" {" M　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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) V' @. j7 H% M　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
* G' S! |0 I- F& v0 M, p9 V: A4 d. I8 Q　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
7 l7 A6 y* O5 U　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
5 ^* F8 o( j7 ]2 j% R; B　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
" d1 z* }& j+ Q0 H4 R! ~2 }# C　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色