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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: ( |0 P# q$ g- \" t

1 T% w: E8 f3 _3 N" p; z* V  材料: 8 p: r( K3 X" \! C. R
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
1 s; u$ [  _- ]4 S1 \7 V% D$ O. _( }1 f
  饭用料:
$ Y0 b6 j* l: [: l# n6 B  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 ( q9 `9 \2 X) Q, _8 g7 W

6 b, q4 A! Y2 a) c2 o+ y  辣椒酱用料: 6 G2 u" C+ I, c) E/ u/ e1 q, A
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 8 F# R* J; h" C
3 I/ N6 k6 m6 A* R3 Z
  材料处理与烹调: ! c9 G8 G, Q" f: n0 R- ?2 F0 S" [

, ]3 g% S' K( E+ C  鸡烹调法: % W/ Z! t& k  g+ V  ^. f
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
6 K# q; o$ b0 @# l4 A/ j  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 2 Y+ M" [! p1 p7 [4 Z
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 9 H9 `7 b/ Y8 W+ |7 Y
) e; e8 r3 `6 @
  鸡饭煮法:
3 g- n" Y0 z0 |2 D6 n0 U1 \  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 . z- w) U. x7 A( o
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
0 `! d8 j! n# `! y0 o; Q  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 2 }6 s6 ^$ C! S  M& k, i
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  辣椒酱做法: 0 T1 J+ N; }; D; d& A, e( i
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 6 b# Z0 ]/ h; v' b9 S# y+ g
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
7 ~3 g6 I, g* K1 |- e2 B5 W( m1 x
  诀窍: 7 Z2 b/ n1 w7 N, c5 B
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
2 B  K, Q; k: B* h9 v  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 , k  Q- m' t0 e; N
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
  F% i7 a4 P' T* C; e4 i8 R2 b  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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