请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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! g& K& U. O" G# C  N　　材料：
- @% D- Z9 q9 @. \3 H- b6 X　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
. a' z/ {  A* K7 \; c$ i4 w3 C　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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' ]+ a/ F  Z8 H- Y' _  T: [　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

0 O& Z- X2 q. O) s　　材料处理与烹调：

# |" Z+ A& i  u/ ^, R　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
+ r! A" ^7 n- G7 j. H0 ]　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

2 g, |% m; H  _: W　　鸡饭煮法：
$ s% \4 P0 ^$ }3 x7 J1 y) C( d　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
2 \7 v" L3 _  M7 a! n　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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$ J- ~0 D/ D: _" v  J& I9 |　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

# w8 u; j6 r$ a/ R) F! F3 H3 L　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
7 q' A$ D% S8 p5 i1 L" t　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
. F) Z( X7 m! k4 H$ B, U' Q5 E　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色