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新加坡海南鸡饭烹调法: * R7 C" Z% j0 a" _
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材料:
6 g; U8 d `" k 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 ( X! |1 ?% [6 e! i( I
) _0 P8 Y# v" v3 z9 [ 饭用料: - U: t% t9 w/ |1 i
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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: }3 A1 U2 Z o% A9 W Y 辣椒酱用料: ; w" D) _5 u" T+ n0 V) I
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 8 ?+ L7 A, G) M& |
5 ^) f) S7 b8 e" m 材料处理与烹调:
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/ j @2 w( V0 z& F5 t6 x' D 鸡烹调法:
/ [* ?+ ]3 G) a4 t" Q( N 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
+ d: j5 a. }' W5 q1 P 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
- l) X6 Y* y. ] 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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* B9 H) F+ ? k5 Z, Q* a; m. F 鸡饭煮法:
% W' h5 V0 l1 Y( k4 U+ @! y+ V 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 , F# n+ r( D7 b6 ]7 z, z: b5 [
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
" [" r. `$ y. `0 M$ k 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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* [4 m8 u" U, A. o; }& f" q 辣椒酱做法: ! D6 u- v* b% C
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
" d/ K; y' V8 J3 |+ ` 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 , h8 \1 \! c9 e' X
* y5 w6 D7 D- h# k) v: t 诀窍:
4 g3 V0 L6 c) n- T3 O3 z 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 5 E$ t1 j) e& r( r; ]
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
" j& i% M* P @6 p9 I 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
* |7 F, Q- S# r- G- k 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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