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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
$ v, n  G; ^) [6 q5 m$ j! r; _3 g; m: N: S. k) T
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑 6 W) p5 j4 u" y* Q1 B
5 Q3 F4 l9 h$ t6 L5 A
下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!
  D) m/ r! t5 N) P% }1 w) o
; M' H  x5 R0 Q8 b. ~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
/ O- s: p# K: K' K0 e+ d3 ^2 _
& N$ t. x1 d9 J; q0 y3 k7 t' ~3 E- U没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
5 v0 E( F5 a, s1 a% `8 i
! c' d! e' D8 O- r用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙). @$ Z+ o% r9 s
高筋面粉 1CUP
0 }. H! x+ ]3 Q" b$ d: [Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
- x8 t7 h  y6 R+ K盐  1/2tsb
; j& H* o1 |: f' s    糖    1/2tsb 
( N/ F* f5 T/ S; u+ S    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手): p. S* {' A& F# o0 K; P7 I( ?
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda); F, j" T- K& S1 F$ k5 v7 z$ l
  做法:0 A1 h& B3 Q( y2 y+ K6 J
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
5 ]; |% G4 v% g, _3 c: v2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
( e1 Y9 d2 x6 p7 F; z4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
/ C7 W# i; s$ O: k; s3 |4 q
1 E( I& ]/ }& T' ~1 N% a; D, r1 v5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
: [  H5 G- R0 M& Z6 B1 ^贴心提示:+ s) v0 V) L% z# u* {( D
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
. u$ {" X+ Q) X7 u, Q; J2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;) L2 p; D6 D4 A8 |% J
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
$ A; {+ v; S+ W* H# c- x4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
9 l9 v1 B: k+ q5 o0 \1 N5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);   _4 h% U) [; e! }& x5 i
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
2 r7 F0 T9 \- Q7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;' q' s5 `5 _5 U% f( h) ^2 k
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢: U: n/ N: J  x5 _2 {0 j  g
LZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思 ) D3 K8 Z7 V/ r/ P
蒸的,和普通馒头一样。
4 d0 w. F6 [: J7 ]2 G. }" [/ W那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。3 d% L4 I' P0 P  K
每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同 ' X1 e6 s5 V5 U) h( R2 x4 }
不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
* g3 m, N, [5 s: B& @. g# h* Z# `3 ?1 z! l) J$ K- E+ y8 g
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)5 @% q0 r2 g9 {5 o" Z8 N
高筋面粉 1CUP
  C1 |) F* T, u, H% T5 yBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)0 h8 K" A, n0 d" b
盐  1/2tsb) f0 O% ]% }& k2 t0 `
    糖    1/2tsb 
0 H0 i! _# h8 U' C    牛奶(或水) ...
" p. K4 U6 R$ O+ B6 _9 I湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

; R1 w7 ]6 C6 A, T4 {7 T1 a香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。  z. t5 |! j% n- Z# T& N
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。; F0 {; f6 b* Y' ~( ?: n' H
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
' l! s3 l: H& R) [6 p: Qtoca2007 发表于 2010-11-9 16:33
( v% T! B6 Q& F( T. c4 O

" R8 R0 N  r, X& C% s/ d$ m我的这个在炸之前切开来也是实心的。( m" E7 o3 y/ {1 F9 Z: U) I
我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
6 |- b4 o( h: p- h" l' ^- Z  o另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?* B& T' C5 f( z% d* R( Q! A& i
谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!! b6 T: z1 k" e7 G% F0 g
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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