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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑
) E) D4 Z% C* w
/ C& G% G* b7 j; V俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。
4 R1 b/ H; B9 b5 k
/ O8 C9 ~. t* E3 b: N2 s闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :
( ~- d7 ~) o- d' ]/ ]1 G  R4 W5 O# ~
# d% _6 P$ b! G% x: r8 ~材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
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原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。. f6 r" `# |# a4 X6 T2 m1 }9 V
! e' K! Y  ^" ]/ o/ y
做法:4 v  r# R5 m9 k: S& o7 w( U
1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。' H4 P1 ?* \! B+ G" U$ z9 Y- y
2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)
( q/ o% L4 r0 \3.加入香草精
" K- E7 I  I3 `) H; k- D, O) N, C) d# s
4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁
+ j" C. Q- Z& T) l7 C3 Q& I
9 X8 f3 }% x. f1 V) A- Y0 s. Z5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中
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6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格
! @1 N0 v+ `, ]9 q: j2 i; d5 z  }- S+ Y. C' b3 y
7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。
/ a! c( P% L3 ~- r5 o8 `- q" D5 Q8 i1 @* B+ @* q. ]9 W
烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!
+ N0 h$ r/ h9 I6 B/ Y" Q8 O
: V3 A2 d7 D2 }/ }) `又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
6 C( x3 J. C" f: j$ \+ ?8 o看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。- S* N* @2 A; h, e* d
谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。. r9 M# t& U" @. K2 I/ V% h
safeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢8 e1 L2 c2 L" @; P+ ]$ x2 \
5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

2 _! E- o0 Y) ?/ D1 h) B偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点2 r. I: f( T2 b7 M( k+ U8 V
竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

$ [; o5 Q/ V+ ~& a
$ e& F% k" n* }5 `! W8 Q8 f俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了; I: H6 I/ \: e& T) c
5i5j 发表于 2010-11-5 15:46
4 p0 A9 V% O& }2 G6 p* R* x

0 m) f; G4 Y/ u6 x5 |哈哈哈哈!$ h6 F( L' |0 l7 j

& q" R6 @; _- i5 u' s5 X9 a对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)/ Q7 L: V' S9 N. T4 L9 s

9 A( x4 T1 j' R0 y0 F请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!) n) c) n3 K+ N! y

, s- P) `8 ?+ K/ h1 p. p7 W) C对了搂住,奶油就是wipping cream马?
7 q5 U. C+ W5 m  c; j5 ^. w三思 发表于 2010-11-5 17:18

0 H- {: L8 u$ w1 _% b' i2 h是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...
/ Q% V$ P/ S- j8 ~; x  S4 W6 Y6 Q$ [竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

2 q# t# h, i+ b# R" k2 L: \
0 r4 o; M: X; L. }* A- N; N/ C9 |俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
8 w7 g% X# N3 S) I0 p/ }7 h
. d0 c* e& @4 d. C$ b请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
2 E1 X6 {5 L8 g6 i4 z; ~三思 发表于 2010-11-5 19:01

0 L% @) W* a, V葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
. U) U4 x. {# x5 k6 M% b9 Zvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
$ D* u( p- q5 \0 B  {" OSheJing 发表于 2010-11-5 18:55

; ^" c7 ]- z; J; P. |得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
- u6 K- b/ g4 p7 Z% J* Mvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...% D% [1 P+ y9 B, K" k) T' \
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57
3 t& |4 N7 C& u4 D1 x7 L" o
我正在做呢!1 a7 k% G- d! t6 d& ]% |
! s/ d7 b$ c- |. w# A
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
大型搬家
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错3 D: r, O: W9 ?$ Q* S, O
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
# Y) e3 F3 z+ V- o3 a
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思
% b# ?/ E2 A& S' L- Z* d& `4 x& Z  U( ~- B* g
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思 ! E, U% I) A% ~+ p* D
$ ?8 d! a; }& R% p1 P+ T2 L3 k
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.  A' j/ O. U3 `7 F( Z* g
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02
4 _3 [+ p, }7 ]$ W# h  p$ l: b
谢谢妹子!
& X- ^0 |/ f9 Z' _$ M% P' x- h* k' e
最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!. C1 k* M' E% |9 p% Y# v9 {, C; j: Q

  R/ v; }- E/ v" {btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
( {/ _, B2 M  H! N5 B; h3 w$ |; u三思 发表于 2010-11-10 13:03

) i5 \7 i& r; S+ t. Z5 p, U/ _2 Y; C) o8 N( y* u% }& \) S
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
! G* M8 b0 C' s& D/ `4 x梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

) L: g( c, B8 D  O* A$ X烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!9 c2 A% V9 _; l; Z- o9 i& i
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03
5 `, y- k# ~* u" C; w
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧" Q  ]$ n  A# L' n% ~/ A' j2 f
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55
7 u; t0 Z7 a- R' \( i) ?
啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
+ m; L# v5 E7 t  X小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

  R7 g: V) i/ g; D. k' k5 i* r哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的8 W6 a% @0 Y, U, e" W
三思 发表于 2010-11-10 13:53

7 F6 l! w  k, A8 r8 O5 Q4 V5 D我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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