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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 ) C* `1 c5 l5 y# J) ~

" t( s" u: [: y俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。
& p& v6 B% Z' D$ O: ?$ S6 V% Q) G- O5 `. S1 F
闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :
' y% P9 K, v6 q) L) q& R- N
& K9 X) l" C9 A" h2 g* \  Y材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
, A' K! [  O5 k* F% {* P
/ r4 S0 x5 _' s# H9 R原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。3 u; F/ Y. w! m
( M2 U- g4 D8 C/ }$ D. o
做法:
4 y) E( A/ Q- f8 X  Q1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。
" }% j; U# v) r( @5 T7 w9 r+ X2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)- Z4 M  \6 z% ?. t9 |4 b+ P! T6 o7 u
3.加入香草精2 ~; m1 V# g9 B) f, |6 s
0 f2 v# m' i5 A* [. i7 O
4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁
- @; i) l' j' K1 K
: V, A! O8 d) H1 l. n5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中
. q  E" V- m6 P  C! N5 H8 Y8 q2 i4 w  T  ^/ V& i! H# r
6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格# X% I2 G! `" O$ ?. j: @! f
+ R5 W3 _; U8 N1 A/ _# r
7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。6 A$ [0 H2 \2 Y1 J( t

2 H8 T! l( B9 D9 x烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!
* ^8 L' _, j' ^' w+ W+ [. }/ C# l$ u- z8 Y* @$ n+ s
又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。
" K" Z& p+ l9 C. ]2 o* |' [2 r) c9 o+ h: ]% a- U, x/ h7 B
" g! ?' |9 a$ i, |  ~5 X
- Y" Y9 z, I% Y. _) n
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。
5 K& ^7 ?  x1 M, `3 }9 `看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。
% }, }, o! a3 T2 _; s! c9 M谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。
7 l- c1 e% a" J! u! {& Qsafeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
( {3 m/ |/ S) o* W5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

  ^5 B% _6 x( R3 ^偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
$ R' R$ m% p# u  K* s- h竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

4 o' w" P2 X* {' {( w( D( I
. V0 P+ ~  s& ]( r8 y% ]& W5 A' x俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
' K2 b7 }* Q7 s% U5i5j 发表于 2010-11-5 15:46
2 O7 c& W( g( D' r4 N

7 j3 V; i9 k0 ~9 c/ P7 V哈哈哈哈!, S2 z( T6 U' X; R  z' h5 x& N

1 i3 D/ W( X5 L% F对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)- X- V$ G% Z  d! A9 a  P# O
/ l) l# i+ a  S5 x6 K. D
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!
& n* e) E5 K) s6 g4 o6 t. a
$ B* u! z; b, X6 Y# @$ l对了搂住,奶油就是wipping cream马?; ?3 f! S) y- l' \3 G# f
三思 发表于 2010-11-5 17:18
0 t" N' q& T) N. R$ r2 N
是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...
3 l+ R9 h& j, `0 W! Y竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

! V, U2 @" c/ r2 b' J- e7 W; d! T
俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)5 ]5 {1 M  P6 G/ x+ n8 r/ E
/ Z* q" [) A3 z7 e1 z$ l
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?- X! H* k: b8 _
三思 发表于 2010-11-5 19:01
2 o* J( b, Z' s) o  j9 w
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。( y  U5 y! [. m& h$ D7 {2 B
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
1 m6 t2 R* M8 l" S+ s3 H# PSheJing 发表于 2010-11-5 18:55
1 ~2 u) e* {0 z1 C! ^( O/ F
得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。- s$ e# w" p% }* k' d5 \" N8 ^
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...
; A! {" Q. a" V4 |竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

1 D, u5 V; ~( Q' |+ Z2 I. R8 X我正在做呢!
) M' m2 `4 P6 d" D+ {
: k6 \, g6 J6 g& Ebtw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错2 M5 f: p/ t! O6 ]; s- u% v9 q2 V
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

- H; L9 S) N6 A4 z: I& k我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思
  f( Z( ^$ i; r) N& i: A( b0 W+ F# R8 {
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思 4 ^  ]7 o) g+ N! {( m7 y

' |3 h1 R. N! e$ k0 Z3 q那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.; T5 Y: N; C* F& Y# o" C
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02

) `4 b; f8 t2 q, Q) j$ O$ C谢谢妹子!3 H1 E% i) c) y+ N3 Z; C
$ [9 M3 A! W7 }! L  r
最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!1 {  W1 h: ^8 a+ t1 s; h/ ?
" d$ Y, c" L9 f: {- F7 {
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做4 g1 @4 m- j( V- G2 D" c
三思 发表于 2010-11-10 13:03

8 x. z( q6 M$ E6 E% E  j! U' {
1 j- b  l1 ^6 G2 m+ T2 Z7 n我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
& g# I6 M7 |$ q0 Y! j5 z; {& q梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

+ t. r& a0 s8 K) g0 a, E烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!
3 k5 o/ ?& D% J8 K$ H9 b# X5 F# c7 m梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03
( A0 r8 Y8 u. J$ Q1 t
是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
4 @/ i1 x/ Q7 u5 R9 j! E' HSheJing 发表于 2010-11-5 18:55

3 t+ ^7 G& I: V% P9 n5 z3 Q' I9 `啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
* E# T3 K8 ^: a4 k' s+ T% b' T3 n3 Y小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
! j, V7 Y9 c' \
哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
# w. o& h  M4 j. z三思 发表于 2010-11-10 13:53

$ t% A% Q" _& @, k* t- T5 N我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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