年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表2 P9 \( e0 q* J: ^
凉盘：
% ~/ _' g( n* Z% y" V1 _. w4 d$ L) Q4 l- h
一、素菜1 b1 F( m4 J) i7 t
- g* b* N4 m3 a) q7 @2 B
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）: b" R/ L8 j* I
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）. e: u. Y' k: ]% q0 B* A
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）$ C5 V; V" ?4 z: {3 a' O, L/ W4 e
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝4 {9 c( b6 O8 |/ `
二、荤菜3 O: n) W( L! E9 j+ z# I
1、水晶肘花
4 c& \9 N& z" O3 R! c) g ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
8 ~3 e6 I9 I) x/ |' k凉盘：. a( ]) _) \3 @) @) n1 }) v

) t/ B) g" P1 e  n一、素菜
+ Z5 L! d( W; V: [" D7 X3 E4 |5 v- m+ r$ i. j0 e( j+ H) }
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）: h% b. Y0 g' S- o- z4 b8 D+ U
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）* _, R# p3 F9 A) s  ]) f
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) O/ C, R6 x8 I/ l+ u% a
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
+ |: X  {7 q$ N( k( {- d二、荤菜: B0 S1 y" o3 ~4 w! r6 R0 g, M
1、水晶肘花; f! }) D( e/ F7 ]  p5 }% n
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表' N3 _8 d1 B% q; ]" R2 `' @# P
哇，俺可以去你家吃吗
7 p" E* U1 G1 E# T+ p

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
0 y+ ?8 a3 A: `3 [/ K5 V4 F, b" G" i/ x" e, Z/ o, k) C
你不笨呐~~ u O, g$ f) U/ h% x) F3 P% n
8 j" X- M9 l% D+ {' k
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
8 P5 {% k4 L* C6 p( @$ o老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表' [& j, A! t1 k: b- C3 V5 t
湖北菜啊
& e2 o! I, Z; @5 j1 X+ t1 N& L, `4 h' a& {3 N& V+ L8 _
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
1 g+ {' D) X# Q5 @/ M% ?' @/ O( Q* c C+ N
- c$ T0 ?% `$ ^* N9 X
. |! n8 t# J- U" G5 q3 ]4 N
全说中了。还真是我家乡的。
% r9 ?4 X- Q: O6 w& G' _! l8 d
- I' L6 F/ f- e/ \8 u可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
3 V% A _9 _1 L l( u# D湖北菜啊
' `% d4 `3 `+ q3 U/ Q) f4 ]- v
* m# U9 Y8 y( X! t: O蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
l7 t: F! y; `2 \' p
! e; B- h( ]' ~; w' y2 [我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ T6 v& R. G( b; I E H凉盘：
/ Y: u# y- F: p* I3 N
4 H) V% A$ O- j2 K一、素菜
9 U& z& n' m* f; p% e6 q- [1 z, y2 G
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
; N/ j( W" ^5 ~* M2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
& T$ @/ H; I& r/ E: w5 k$ j3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
" x0 @( N( |( ^3 Z1 S5 G4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
3 A6 ^, P4 I% a/ {二、荤菜; u4 Z4 L; D2 F3 j+ k
1、水晶肘花5 n: R8 }7 _2 u
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表, k% ?1 i0 B5 X
我们家过年的菜谱：2 z8 \8 }- g, j% {! V  o: H- z/ F
  豆瓣鱼
: [/ o6 [! V" {4 W0 b% t) W& ~ 红烧狮子头
& `+ }$ e2 K* _, K' I" r, O7 Z 泡椒板筋
6 ~7 Q" m  P( n% N 青椒辣子鸡
- D7 ?7 G6 W6 l& s: E 麻辣香肠! R& v8 v1 y( L- b; u
鸡汤豆苗蛋饺
8 Q, w. H% z" [& ~% G2 m- H 盐煎肉/ b4 O8 D! q/ Z+ L7 S" R
八宝饭
9 A+ K# n9 T% M3 @ 梅菜扣肉
+ H( s% B- K3 D) j0 e2 p 腊肉炒年糕
' S% ?) ]9 W( b' i8 G 水煮牛肉
' q4 C2 ^6 ]; B 凉拌油麦菜% c. {4 ^1 W$ [/ [2 V
海米冬瓜
, X0 B, j: L4 S: N 汤：猪骨玉米胡萝卜汤4 X1 x' y0 e& v; G7 V
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
8 l' r- T* K1 R/ x5 I# g& u% g0 R4 a) z
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
+ o% ^. v- W$ t. W我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
4 A5 q$ w& J4 n% W% k; s
) f7 \+ e1 {5 O/ G. J+ F5 `年夜饭菜谱：
. t) D+ _9 {% r t" C6 f& N/ V) P5 l$ c3 I0 I2 v
参茸鸡汤% l4 Z2 W% t4 P' ]4 e, r
话梅醉鸡
0 }2 F% D1 |! P% G2 i秘制蛋白龙虾6 q6 B8 Z4 f' P. x; h
瑶柱浸津白6 O. a! w& a% z
三冬羊肉煲
$ D3 b' Q& c" d火腿丝酿竹笙0 q6 _9 [8 v( i' J( q( {: V
果仁炒粒粒
* |( A; {) P$ d. Q- B0 \0 a; ]干烧伊面6 q8 K1 A" @4 T1 M! L* Y+ e

) Q9 K% [% _6 V# J* w) N* y甜品是玫瑰汤圆
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, E+ Y+ N( V2 L) {) D' B- C2 Z想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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