年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表+ t' C0 e$ m' E* Y' ^
凉盘：
5 D: R% P* |2 }/ ~& u
7 _) F1 ?+ c8 h一、素菜
( ?& V( Z6 w5 ?+ z/ b
+ y! T9 N- E. o2 r& s1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' S/ A" s& c. s5 a3 q+ k2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
- Q$ U! \: p6 B( a2 ^/ r& D3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( F2 A1 o" a* c6 `6 R4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: b+ \& P- E$ D6 e二、荤菜
1 k' A& A8 A9 M2 X6 L/ V& W0 q1、水晶肘花; d' c6 S4 a. [7 ~
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表+ M- h, E4 j5 T2 G/ P! P
凉盘：
7 i9 S3 r+ a4 H% I9 r; {' f) F* W5 z1 C0 I9 K' m
一、素菜
5 i8 h+ w/ d4 a  R( [
$ j; l! \" m3 o1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
0 G9 K" p' s7 D2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）1 D$ }! W+ r( i/ L4 m7 c: t9 @
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
" z! O: n! }2 {/ Q3 L+ p4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝3 Z8 L) [  h% }
二、荤菜
& y0 d8 W& t0 Z$ Z5 C4 _6 f+ T: K1、水晶肘花6 {  l. \! N  x1 p& O: ~2 _
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表4 Y, f e% T6 X' r% z/ v
哇，俺可以去你家吃吗
3 G7 q- B @( ~* h+ h

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
8 B! ]3 R* K- J9 N
) P7 H: \& `& P( `你不笨呐~~
' \6 p! P. Y! T$ h. l" a* ]5 D3 D' X3 |. J+ h1 u1 L! | V; L
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表7 a% S- O: Z: V/ Y7 d4 u
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表% F3 `" L+ l( m! \& C
湖北菜啊0 Y4 f+ I5 L- @" a, v, O \1 e) s
& Y; |' o: T8 V: o
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
9 c* ?# v! Q( ~" h, B- a5 K- o( U3 `$ r( }4 l Y% J4 k4 ^$ P

4 e Z6 K% Y& f! ?6 d' _# f3 }/ K" \
全说中了。还真是我家乡的。
1 `* Y0 x4 T5 n4 y8 M! f1 X+ e7 @; F; @6 p2 K
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表9 I9 `; a+ I3 _
湖北菜啊
4 {7 {( T. r" a! m; l u7 g7 g2 G1 k& P) ]1 j: S6 x6 y5 b
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表7 \: k. @1 @' m8 G1 X/ O8 P
- e; f. j1 z* V/ S' ~
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
6 B9 y% H: N5 w凉盘：; r  K0 H2 ?, o( D* c

: @9 P0 c2 c/ A; i. j一、素菜
" S  T7 b! A7 ~1 F% e4 n4 L# _0 P( s
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）3 e, K# G$ f) N- }" J  x8 j6 x
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）, ]; ^9 p* g+ |7 {6 v8 f% f
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）3 T! q' d, A9 B. V' R4 s! I6 q! ?
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝. y) H% X/ ~9 i% N; p
二、荤菜$ B( u4 w$ R3 b% q/ u; m7 X
1、水晶肘花
7 J$ Z5 |4 J% z. r, r) n. F* t- y) L4 t ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表" y4 R( z# x8 C- B3 p1 D6 M
我们家过年的菜谱：7 q& r' b# p/ h8 O3 ]/ |8 E6 e3 J
  豆瓣鱼
. [4 w( [, ~8 B  o3 K 红烧狮子头, J$ k( V  V. P" u
泡椒板筋
0 f& Y# S6 M& W( i 青椒辣子鸡- ^* N' n$ E9 ?5 ~/ ~8 p
麻辣香肠6 p& N; q8 Y, C3 m- _" k4 z
鸡汤豆苗蛋饺' S6 j# S) @  i# c5 ~! ^' E5 T
盐煎肉9 M  g! s; y' t5 ~/ p9 @( T5 G
八宝饭3 f4 g$ M# F/ w* |7 u9 {! b
梅菜扣肉1 ]8 L6 ?# s) I1 h& N% j' \
腊肉炒年糕, u9 j0 R* r9 B6 M
水煮牛肉+ I- B3 }/ D; m+ ?7 _5 G
凉拌油麦菜# G( P6 ^$ }& g8 r
海米冬瓜  _% p6 ~9 D0 Z: g5 L
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
: ~" M( z0 g3 a+ z* _2 {, S 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
2 Q' d9 @+ A, i$ W Z0 M4 r
; \& v' E1 F' V! s: y我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
& I1 H/ K2 s; O; p% p- v k" X我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
, R9 |1 R0 z( q4 l
" `0 v' ]/ Q, t1 g# f. h2 `8 R年夜饭菜谱：) G# G/ Z/ h5 h; w
5 Q8 m! ^2 t7 C* {
参茸鸡汤
9 T6 S' \/ t9 y5 [话梅醉鸡
+ m9 _. h* U$ b4 m$ @2 N秘制蛋白龙虾9 l# n. Q. _$ d
瑶柱浸津白
/ f4 y7 f; c9 x) x& U三冬羊肉煲" ?7 G6 H# s) ~4 K6 x
火腿丝酿竹笙; ~4 n- w, |' {2 a
果仁炒粒粒) e: N1 B9 V! Q/ }4 a* r- Y: g
干烧伊面2 Q! E$ m, v' \+ T x$ ?
# A4 ^' e, C6 ^
甜品是玫瑰汤圆% q- c( r, N( \3 O- T: C7 z
& m* m1 x( Z) ~0 c
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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