年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表( `7 Y* S4 H% E8 F+ P) Z* [
凉盘：
" R# [6 x( @4 ?$ v2 S! i- \% W7 w+ W c" T4 Q( I
一、素菜
0 X4 }0 h" z- ~9 H; ]0 Z5 P3 |: o6 ^6 N
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）$ S* Y$ e$ W _2 F1 f
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3 d$ z' l8 B, l. D, m$ r8 f4 N' u3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）2 P1 C0 B$ E! W9 J) ^) ~8 ]" K5 F4 G7 o
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
1 e) N8 y, K1 l8 U% L# W二、荤菜
: H4 a* L7 Y2 N, p8 m1、水晶肘花* z. T5 e2 t8 W0 g
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
6 W5 ?1 u3 F/ n0 o! _. q+ |凉盘：
6 t% c$ B/ v% ^$ Z; v) t. [1 u8 |; A0 K8 m
一、素菜5 m4 W" d8 O, V7 {
3 I) c* o1 s0 R
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, a# {2 ?0 G' x; j
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）/ t9 N" C) y% R$ d
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
$ Z+ z1 G5 k3 R2 p5 B: K$ O$ v0 B4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) H ?9 p! h1 M7 |& ^* p. }! y二、荤菜
# a2 k& R( s( Y! j8 f. t! i/ k" M1、水晶肘花" F' a6 m* }& O5 u& }4 ?( d' M
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
; d# a& L# c; w5 h' A哇，俺可以去你家吃吗! c. R7 S+ {0 a1 T

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
) {7 n& m- f9 |" t* E$ c- p3 S6 Q: ?' d/ X
你不笨呐~~
, I' p. K. P" |6 }2 G
, P2 U j8 m: d; W; i6 a& |; Y0 M2 N怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
5 w9 v& u' ` r7 a2 M: ]老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
3 x$ A6 x/ u, g+ p" w湖北菜啊. _ O* s; |- P$ h
5 m0 ^+ K o2 h
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表% J3 l( n0 B! Q2 g5 H4 q

" U) F3 E% h- a
- m/ P1 f: H8 [" i2 ?, S4 V/ V9 d7 e7 o# Y+ u
全说中了。还真是我家乡的。
8 S! J" F6 n& g, H, ~' o& J8 F' K/ \! G4 z `8 s
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
* t$ K7 o7 a* q; r湖北菜啊- X' j* ^+ |) r. X4 S
7 E9 b5 x% S! ~! t) q) I
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表# t& y+ C) f/ K3 r6 l% @: I

9 e: a( w: F! P/ x我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
) V8 j: F6 W, `: ?7 M! H% \4 S凉盘：9 K/ S7 X! ?: W7 ]5 x# h" ?

# c2 z# g8 r' ?* ?1 h" y' ]+ @一、素菜- o8 X1 Q; {$ s& W4 J/ U

+ j4 j$ t8 R( \/ R* ]8 e5 [1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
! Y& R# O2 }9 o$ x2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
6 Q# d4 O8 G8 ~- I: R3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
" @! R/ Z1 j/ C/ {4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝6 o) C+ q) Z! [8 X) i
二、荤菜
, r& q* J+ b/ s. c1 c1、水晶肘花* z4 [3 a% T$ c0 m
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
8 k8 N6 ?& [8 `; M) f: B我们家过年的菜谱：
1 g. ~# A1 K- c) p* p  [4 n  豆瓣鱼
4 P9 X4 p! |& z$ v+ d3 l# P9 Q1 j- { 红烧狮子头
* S3 v2 u9 G  G' C6 L4 m/ L  V 泡椒板筋
4 K8 }& _+ W+ f' B4 [ 青椒辣子鸡$ o* E, R3 U. t* T- [( x
麻辣香肠
& r( q/ y) c6 |* c* i! l9 z8 {% @ 鸡汤豆苗蛋饺' j$ L2 y! b. i2 v: g) o1 \
盐煎肉
8 o8 k# E* @3 a1 h7 K; C 八宝饭
- e! _! S: v- j, ~5 @$ L! C1 u1 V 梅菜扣肉% U8 o- H4 [6 l; M: ?
腊肉炒年糕
/ x7 i! n: x, ^1 ~  y, \ 水煮牛肉: m4 c' Z) T$ F0 J: Q" `8 b8 d
凉拌油麦菜( F/ k( c8 f! ^3 _/ u' K* l9 B4 h" D
海米冬瓜5 z9 i) ^* \, f+ S! `2 E! n3 B5 v
汤：猪骨玉米胡萝卜汤; j9 r+ B" Q3 H
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
4 e/ y" c$ u/ M6 _
6 r4 o( E! g" F* e我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表. _( ]5 X" h. H% Q4 E# U
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜$ X9 r! X& a ?0 ]% f
! ^# v# z. l; r. ~+ W! v
年夜饭菜谱：
- F5 V s) F B+ A N
! Q! A. X) x- K参茸鸡汤
, C% O; h2 \; ?; X6 S话梅醉鸡
" c) B7 _5 a, G1 ?9 i秘制蛋白龙虾
' D+ R- h$ G% B. x( s( D, A瑶柱浸津白
) m1 g& I; m8 A6 Q* j$ E; c三冬羊肉煲
( Y- Z9 P8 I7 i7 F, |* ?( Y2 O火腿丝酿竹笙
4 U5 e; N2 d- s3 ?$ j2 }# v# n$ b果仁炒粒粒9 Q1 w' V# M. U7 B. j, E
干烧伊面& B& Z7 [. T: r/ ]: Y2 n

6 K6 [1 w( X, B, W甜品是玫瑰汤圆6 V' C7 F3 l7 N
: v; \: h! J; v! Q* e# m: X
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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