年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
7 d  j& T1 \& O' \: L) w! X! D凉盘：* f- z! W& }6 f$ j( ?
" H2 l3 x; f9 W, l
一、素菜1 L3 }3 y7 A4 D1 h# ?3 F

* {- v8 ^6 S' I- |4 S" q2 l1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, R# _$ R  x, ?' g0 S
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3 Y" N8 P) t1 o+ F) |8 j1 a% v8 U3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）2 T" x% ]! N; ^# x/ l) N' K. N3 N7 j
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
; k5 L) S+ d% a% L二、荤菜
4 Y6 w5 Q$ N4 _  K1、水晶肘花3 E* W1 o/ C. C# K" K
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表# [/ I; D" q7 L' ~. C! v7 A
凉盘：
# _) C7 {( A, t+ H# Q& s: Z# G! _& D1 F2 Z1 }8 v$ C1 w
一、素菜
8 Z: {0 y0 I, Z8 o( O+ q9 m- E8 L: S3 q) L4 w# `
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）5 o8 m7 c1 z8 C! v. o
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' m; v* v9 q! U5 h9 r
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 ^* t+ F+ J- h. A- P! ]4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
- e2 V, B8 r" m+ {8 y二、荤菜
( t: O2 X! }9 m) ]* m1、水晶肘花
* U) s3 K; m) f' @ ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表 |( r6 S# ` {
哇，俺可以去你家吃吗' i) c! i; S! T6 h+ V4 x

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表. s. b% n8 R( G, l( j

% ~6 b6 m/ T/ v8 ~1 h' U/ M6 y5 }你不笨呐~~
3 r& i7 {/ [; e" n% q" W3 h P7 A7 y3 j& V' T
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表$ E! Y+ r0 L2 d
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
; o4 j8 K$ L8 w% C8 [9 f: }! ]湖北菜啊/ g5 a& N2 M Y1 p. E" w+ S
6 D9 B0 R& o* j! Q" W, {, W
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
4 a f1 N, C. I0 w7 o* |9 F
: S* x' n7 k% l% j2 o! Y% J! Q; A' J0 O
) \: Y7 r$ ~- V9 E( P' U6 p
全说中了。还真是我家乡的。
# ]( T$ E/ v4 D8 ^
$ Z, m( V- {' _可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
& ^8 l! k0 U/ M6 n* Z湖北菜啊
2 W. @2 |0 R" q) t8 V0 s' M) a+ r" ^2 ?% P4 E# ^3 H/ o# [3 U/ p$ Y ]+ s
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
7 }' h9 x" v0 T& _! u$ C% P' F E ?3 f: y0 r% D8 y/ G: J! P3 X
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表3 S: E( B/ W# @3 p% \
凉盘：4 Y7 L' w1 d/ |0 \# [0 |/ b

9 t" n% E ~& ^1 s7 I6 O一、素菜. ?7 L \; R6 N! j, e* }6 H
9 p7 c/ J# e+ s
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
1 e/ }! M8 A+ ]2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 g! Z& n& G% b3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）/ N, l; k9 R9 ~1 Y8 d
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. {2 d; g+ u3 I1 U2 \% M$ c% ]二、荤菜; D0 Z+ D! U2 q5 S- _9 I; b; J
1、水晶肘花% V( n- v) L; K# O
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表  t+ s" x. r+ x) I8 v# ^, n# i, a
我们家过年的菜谱：
6 |% p4 V" r  Y4 J2 F: y  豆瓣鱼
" ^& h$ W6 C' b 红烧狮子头6 Q$ m4 }' a: B& [# g! c
泡椒板筋 " W! [0 i. c) R. p) g
青椒辣子鸡
2 Q" f8 b- f3 h0 C$ }+ M+ L) J: V' b 麻辣香肠
* h: D& g/ g4 a1 J4 n& N 鸡汤豆苗蛋饺& \; `6 G" Q, ^
盐煎肉
2 z4 q6 D) L6 W0 `$ Q 八宝饭' e; C' x5 ~& C
梅菜扣肉
5 X0 s0 K  t: G7 X 腊肉炒年糕
% [1 L  V. X8 h2 k6 { 水煮牛肉
% ?, p/ s) s' F$ ^! D9 m 凉拌油麦菜
, Q3 t- U! Y/ D8 `; Y( ^8 a/ a9 L 海米冬瓜
: F8 F9 ^) A( [ 汤：猪骨玉米胡萝卜汤2 j6 e; X  s/ O" T3 y9 C" E
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表$ u; {5 L( P' J: E( p1 r. F
6 P- G( b7 k/ Z: K5 X
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
& l2 T- ~8 t7 Q5 D- D# z( o! t我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
* a& l- S" V3 u# g7 N4 Y7 p' I2 ~. o" h
年夜饭菜谱：" M. P2 W( w0 @  e& E; ^% A; S
  H7 w9 v6 L3 s! p6 S
参茸鸡汤
$ R$ H& o+ y/ A7 L2 i; Y: D话梅醉鸡
4 G6 }% V1 p+ {& {' ^秘制蛋白龙虾* q$ m! S, y& Q
瑶柱浸津白4 m- G3 x$ Z- H
三冬羊肉煲
% s. l( N8 ^' t; ?火腿丝酿竹笙5 C$ n0 G6 e* |3 ?+ T1 S
果仁炒粒粒
3 o$ |: C& N  |) r1 _) A" P; W干烧伊面
4 E% P4 w# Y3 F$ v; U- s" ?) [  J/ G: a; Z1 q; }, ~
甜品是玫瑰汤圆- B( K$ k$ U& U5 b: e) L

5 u0 y# N1 _) _: \1 X! r! D想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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