年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 I2 Y4 n! Y7 v# f9 C' w. T; \凉盘：% m8 N3 r$ Y b. J1 j# T1 L0 j
8 f3 b# N" e) e$ f! z. [" V& L
一、素菜
& K+ J0 ^0 }3 s6 L' Z. r6 e9 [
1 H! a9 e9 M& T2 k( O" ]- |1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）) ?" l+ H5 G4 w2 L. L# m7 G
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
1 \% E8 q8 {! r+ u7 l3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 T% Q/ k2 E' A% h4 A4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
1 J. j( U0 g! ^: x8 M% U4 u& o$ k二、荤菜# I; r6 @$ K1 P3 t% u/ W1 [
1、水晶肘花
/ R( U# j4 n; U2 c( }, ^ ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 X) Q% {9 G: e( p" l0 r凉盘：
* O# k7 W2 Y- i- |; q% v
) p8 c, p; E O$ ]: m: j一、素菜1 W, C2 G/ h1 L% y3 V% z, }( _
: A! Y# ]; O' t X3 X
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）4 j1 p3 _- ^: y3 a2 _2 [! t
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
1 v% x: E4 o+ P0 Y# K( f3 z) }2 J/ x3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）* a+ M6 e2 f: U6 s; ?
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
, ]& `; V9 n! r2 c二、荤菜& l. G1 x/ N3 j! K" Y1 p8 |
1、水晶肘花/ p) _( K8 p+ D& r
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表9 m: [4 c; ]. o
哇，俺可以去你家吃吗
: t% X( q) p2 @& M

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
, x0 i- T9 M T& ~" D" @
9 O/ `% U5 y# h* W9 V( E( T你不笨呐~~
$ S' |1 c5 ]# s) G# _* `
- q' t0 L8 @3 a/ |怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
& J9 L [' ?# E0 h- b* C- I2 @老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表4 I1 M4 J6 O9 D6 R2 d. p" L6 Z
湖北菜啊
; o+ t9 G w+ C$ G. K6 t' h5 P- i* A0 C6 ~. `2 T+ l! ]) l
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
' C+ P" T# |6 b" d+ O: S+ c% R, v0 c7 `9 ?
0 F6 m$ u* J4 Q4 ~+ ]: T
$ o- j# z, Y* u$ @; l- U& ?4 E2 S
全说中了。还真是我家乡的。
, [5 _0 _+ a( `4 T
. J. ?7 c: p% b( @; ~2 K6 n可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
m, `/ U. s, T% e! N, n9 F湖北菜啊
' y5 z6 A& R/ [: H+ R6 g: ^" {( n- G1 A! g, u8 p
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表( U. s Y# [; \( q4 {* h
; n( G5 M! x0 H( D; J6 m
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表9 O& L; ^( {/ s- s: m
凉盘：% o6 R' E- \3 H+ g
2 \0 O- J6 {1 R( l
一、素菜: K1 Q* f! c5 o0 z
2 w7 s! r1 `! N
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 B! `0 v' |( A) I6 e) y- D2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）9 m- u, b7 b1 c# P+ s
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
* `* _: p0 I1 m U: V6 J! [4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. ?* _9 Z( d8 j8 w+ L二、荤菜% ]" e" D# x1 e1 ]! i
1、水晶肘花
/ ^" g- v5 w j& |2 k Z! p ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表' A0 I$ K' W' a- v
我们家过年的菜谱：. |9 h' `7 q8 _& F( V
  豆瓣鱼
1 S% T0 |4 d! T  J 红烧狮子头
' P' F" s8 \7 X: C/ b 泡椒板筋 6 g+ B; ^- ~( Q
青椒辣子鸡; L& @; k( n' C6 q* x" Y* |7 [) ~6 J% O
麻辣香肠
7 v# z. x/ L, v 鸡汤豆苗蛋饺
) q! R9 H5 d8 b* b) B, e 盐煎肉
3 Z/ A* @  j# ~0 Y 八宝饭9 F3 g5 M9 h$ N$ Z
梅菜扣肉
" u* c1 w/ R) c, c) a6 t0 Q0 Y 腊肉炒年糕
' u1 H9 v1 t. [. P 水煮牛肉. _% Z5 h' Z0 ]9 ]( ?
凉拌油麦菜% D3 o+ e* @; r" R
海米冬瓜
: D+ C: \6 S- B- ?+ X# i 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
* N& a1 h6 P6 F0 }: P5 |( x8 B 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
8 q" Q5 A! I7 |( H& W- a
% k' ^$ ` }' y( x' D2 ~! L' J我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表* M9 g. O* R/ ?, b5 m6 I; L" E
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜- D$ ~) I/ r' e
% t$ r/ ?5 L* i6 ]* F
年夜饭菜谱：
; ]2 V" P. v% g9 y# [" e! }1 A& s/ {! V4 I
参茸鸡汤
, c8 O3 g# V: h2 P  M, J5 N9 k5 O+ K话梅醉鸡0 ~* U* Z5 P4 T6 Q# t
秘制蛋白龙虾8 s6 D2 ^/ ]/ |& }6 S
瑶柱浸津白! W- z4 }7 h& z: x  s7 p! I( S. U
三冬羊肉煲
# l9 |5 J9 u# G1 W; p火腿丝酿竹笙
& V# I4 B* m2 i/ F  J/ o果仁炒粒粒
8 U& @4 Q/ P% f8 a# d4 m4 b# B! G干烧伊面
* G, O; C4 b  c' V
' [, a! I1 S6 D* F甜品是玫瑰汤圆+ ]1 U) c7 G1 ~* Q+ X% @3 M
+ `8 u2 D8 I5 X( s; E3 b: |4 l
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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