年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
# x  E: N$ S. \: l2 _( j5 l凉盘：
* f0 e  X3 ^3 ^7 Z: J/ O# ?, w5 U' }
7 o7 W; t4 N, E1 z一、素菜4 `% f4 Z- {3 I4 u
0 {0 c' T5 o; f* E9 D
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
/ j3 O) P% w6 }4 n2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）8 r2 [4 d" `( h- w/ E
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
, `; w, d! N$ v* Y  k. S4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
0 Q( O9 L" \& }# Y二、荤菜
+ t: g8 `2 \$ x( W- a; v1、水晶肘花
+ A+ v: M! _3 e4 S! i) `% |$ t2 X ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表, \- s, H# z. P% j. j4 g# R
凉盘：; m) N! q7 R7 H' _. _
" P; d+ k# F; I, s8 t
一、素菜
+ x6 a' b9 K, H5 L
5 E$ U- @+ d3 [( s G, \1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）9 Y5 J! I: L/ E3 }
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
: @5 Q. U- _8 L# V1 q( `: a3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）5 v; R# k+ s9 H% I
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝" ]- P6 k# t- f- T, ?% w
二、荤菜
: f& g7 @; ]$ K1、水晶肘花- s: E) t* E0 f+ L5 \& Z
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
) M, @; O$ f1 N. X哇，俺可以去你家吃吗: e8 w4 `, E9 [) W9 N+ j

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
' E m7 c3 `/ m( T3 m2 p: A7 i$ q
* O5 w9 H- B% \& ]0 i# B7 g你不笨呐~~
- y7 v2 ]5 w. }7 T" ~: A
* s) \0 k1 a& i) K, b怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
3 c0 b% m9 }$ e. v老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
' x) P) G% {" s; M1 k5 d2 ?湖北菜啊" H. D4 n' T$ f6 N% O- N
3 t5 `: Q: ^# P- o+ Q2 Q, C, |
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
- z  a/ m' x9 z5 X- y1 h4 y8 U' }/ a) P! R' L3 ]+ a5 Y0 C! Z4 l

, |9 k1 R& Z/ l$ b, e0 Y5 ~$ ?1 f
- |1 }) W2 t. j+ Z; s2 t: S  x9 B全说中了。还真是我家乡的。
+ @. l4 ?- K# K  t' {; D; ]+ B" b" B1 \$ `1 P
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表5 _ `$ n9 L3 J$ c$ C- B
湖北菜啊
" P2 y/ b+ R. Z/ P0 b! n9 D8 S( R$ f. N; ?
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
# ?8 [4 L5 E; T$ U( A# P1 ^. E8 c; U8 i: {
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
0 |' d3 }' S: {% l- W: r, |8 X9 \  a凉盘：
1 c1 m1 _7 \3 X/ ]) x; i0 e2 O! j  W4 C: _
一、素菜$ e  [7 ?5 K  L% t) v
) h3 y* g' q% b7 {$ b
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
* w& Q+ U4 Z: S0 O2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' L) f* I& M. x. Y+ D& k
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
6 \( ]* i7 [; X* M4 O- d" _4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝& R( q5 _6 J" b5 |
二、荤菜
) W+ S$ l( A% M1、水晶肘花
7 I/ w& M7 z7 ]: P6 p0 b. J ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表2 B0 Y* ?' s) Z0 m& G
我们家过年的菜谱：* }! @+ ?! O, k2 n, m  B2 `/ U0 N
  豆瓣鱼9 D" [7 X; i" A" n
红烧狮子头: a" E! q: s, N3 A& a2 z
泡椒板筋 $ K$ u4 p- L& w5 B8 Y
青椒辣子鸡
" Y$ A9 h; E0 r. Z- i 麻辣香肠% |. b$ C' E, L. g5 m
鸡汤豆苗蛋饺
" H# k0 i2 F6 a 盐煎肉! |$ d4 N3 O4 n* p& H/ i; m; L# V7 c
八宝饭
+ `. @( ]3 L6 h, X 梅菜扣肉  w7 P6 a  W0 g4 q- f7 c
腊肉炒年糕
3 n. e# C& l. I+ R# L9 | 水煮牛肉$ [8 A  z. N/ d" I! o! L% J
凉拌油麦菜
7 I( n7 {! H, n" x2 M 海米冬瓜
+ E4 A) {3 P1 s& l" P 汤：猪骨玉米胡萝卜汤+ R* P1 g+ Y* u5 I% r
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
$ v) j# \: b% X: d$ h
% y" ~) ~' n5 ]7 Z8 g( r/ _我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表( k. r: I6 |4 S8 U* f; k
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜' @/ T, u0 J* O; E2 w

- K7 j" q. U6 Q( j' e/ B+ N年夜饭菜谱：
) \6 t" `# j  d3 V" B7 [- n" ~# j; @0 J/ O# D% ?
参茸鸡汤
7 ]1 y; ~- O7 F; `* _: A话梅醉鸡* K% j  G1 B, a, w4 {; W
秘制蛋白龙虾* Z3 T+ \! q1 P' ?& u( w
瑶柱浸津白9 z6 ]& U" N% @; F) p
三冬羊肉煲5 j* y& r' z$ Z
火腿丝酿竹笙& _1 {( t% R+ u+ b& i& \
果仁炒粒粒! y) J" D4 S" B- ^9 I3 V4 i
干烧伊面
$ Z, X$ t  _2 b9 _6 }4 u) Z" M$ f+ p& R3 i/ J* a) A2 n
甜品是玫瑰汤圆' C: ~& U; ?. q: K6 g; z( r$ r5 c6 I; C

5 O% _0 J. J; v9 y7 ]0 V" N想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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