 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
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全说中了。 还真是我家乡的。
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. J. ?7 c: p% b( @; ~2 K6 n可我不会做荤菜。
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) P/ ~: n6 O5 M% s! I- l不会做不怕,就怕不吃。' S1 o) R7 R* t% g
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偶给你简单说一下哈。; W3 ~( d" @$ S7 i9 ?" E
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蓑衣丸子:
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- i* u4 i% v: y _: E+ Q# i- r8 H) J主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖
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" d6 j3 k: M9 B, `做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。5 z& f7 N" T6 R, L1 `
4 x3 P0 ~% U& M; x9 ~$ b 团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。( A- A* Z$ G) J$ ^! ^3 ^! _' j
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成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。
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粉蒸肉(排骨):
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# _' `# l$ e/ M5 S/ S主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖
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( p3 C; s4 S& {+ a- m做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。& W/ G# D( h) X( z2 K& ?& b% p
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米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!( L. i/ s3 T( q/ K; y- v
; u; v% C; o; _. w# W莲藕排骨汤:% U- b! G7 t, K( r
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主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。). ~( T9 s' P/ O5 H9 N
" t2 S9 R: \$ [1 U& X做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。
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以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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