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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
. v9 J. v3 j8 k$ R4 M! B我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
, a; z% y) h& s' u; w

, i" S6 u4 p% a: ]' s% p5 x' y你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表2 s* @0 t  h) j5 B; |" d8 c

2 N8 S2 F; j& w$ E* K- |) ~# M7 R) G' a9 R: s& C( h+ l
你D叫donut

7 n; X# [9 w  {; ~. i
2 O! j0 _+ \9 i7 sDONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表1 J2 M6 j; o( Y6 ?2 N
忘记加盐了吧?

+ y2 S" I6 m5 C* R1 Z& [
5 H3 k' M5 S# k+ |  ~吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
% j5 M2 B$ W6 `/ V* N1 _我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

, r% C# t; d3 Q2 t1 Z; p+ T7 \' V" M5 p/ f) m' |1 M
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)  |, ^6 ?/ w% ]* R/ q" X9 O

5 R9 S& L0 n8 Z6 D, jhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
- J4 ]3 M+ p; ?5 B3 ^1 O* zhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443
: Y- k  Y1 ]+ C0 s. ~- q9 {
9 i5 A& {7 t9 _- I0 Q! t! A  J另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表* o+ I7 a) {2 Q2 j9 ~4 k

0 y0 y' `) Y; `6 W( Q, J+ Q  F6 u, H- `/ G1 f' r
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
4 e+ b9 @, ~4 i5 H1 L
% i8 U) {  ~3 S; W6 R9 `
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表  a/ v, q$ a' _1 d! k

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9 [/ L7 P$ a! I9 B& f# D' DBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

7 J7 n1 ^) d+ E* \3 R* Z: J* ^1 y* Q3 C+ \/ J! k
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
9 X& ]2 h) c% L8 I/ \  E
% r: r8 Q9 a2 J  }2 j做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。! v% v- ]; P  T$ u/ h" q0 R9 I

; b% @2 ]6 `+ J2 k; I4 _/ n& I5 ]再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
# S1 O& |5 n6 L) L- [; m8 E, M6 c1 A: N- z) A, C- {: `$ @

6 R6 G$ Y- Y) t7 \6 s  |3 R/ M3 RBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。, |7 [6 [& F6 o. \- v. C( A. `

& n- {9 {; W  t, D1 ^" w/ \  [" m做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
# l4 ^9 \8 ~: K& x9 r
0 ?0 E  h! K7 [6 c7 d5 b7 c
谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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