PUFF怎涨不起来？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-11 22:55

我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

裙裾飘飘 · 发表于 2006-1-11 23:08

忘记加盐了吧？

叽里咕噜 · 发表于 2006-1-11 23:10

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表% J2 L( j) H5 \/ L' D" D
我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

你D叫donut

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-11 23:18

原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
8 z' Y2 ` h c
6 c: Y: u5 {4 h1 U
\* T% n# u7 }你D叫donut

DONUT系炸嘎，PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-11 23:20

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
* k! V3 S( W. O" n3 E" ~忘记加盐了吧？

吾知呢，做法无讲话加盐，我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。

讨人艳 · 发表于 2006-1-12 02:26

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表/ D. z4 z" h* v4 W" O, k4 z
我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例，二要看面糊的浓稠度，这两点都挺重要的。给你下面两个链接，看看是不是有帮助。：）

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443

另外，你的MUFFIN也不发的话，我觉得是不是BP的问题，有可能是放少了，也有可能是BP实效了。。。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-12 12:23

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表7 h7 y2 l3 z& @2 T! \

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7 U, N" `, s. ~* f6 m/ @2 C# _泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

BP是什么东东？我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

讨人艳 · 发表于 2006-1-12 17:26

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表7 D( B v- S; s& h! V
* H$ o: U- t4 a& D. m4 Q
9 S! ]7 K" {( N5 V( H* K2 l' f" B
BP是什么东东？我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。

做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量，轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP，如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。

再接再厉啊，祝你的PUFF试验成功。：）

angela77 · 发表于 2006-1-13 00:50

對啊~可能忘記加BP了吧~~

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-13 12:40

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
- E- T8 A. m) d3 A- F$ j8 ~( J: Y/ q' V2 w1 J& g' S' N
, c4 v( ~1 B' t# _ R. e# [8 s7 I: ?
BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
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( M7 y- |* ]1 \( {% X做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

谢谢，真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。

叽里咕噜 · 发表于 2006-1-15 00:21

搽D丰胸膏就涨了

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