埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1306|回复: 10

PUFF怎涨不起来?

[复制链接]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
$ @7 l( B* `1 o4 Z+ w我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
+ I2 O5 w( X: }% \) a* F, w& F

8 h8 B) G8 t1 j' I& P你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
$ S2 E, i4 t0 ]3 F/ h( e2 k( X
# ]6 a+ V) N0 Q* e( I4 h1 h5 U! J8 G$ R2 [$ j$ {
你D叫donut

8 m9 v* ~: \' F0 j2 L# ~8 r! G; `/ O
& @7 c; p, K" d; O; Y' qDONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
7 A2 w; ^' t* h, \忘记加盐了吧?
: [( S3 N7 Y/ B8 O
2 i* Y0 n8 C. w0 w2 N# y
吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表6 E) E6 c* d9 n7 V- e/ W1 }, R
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
3 N& O8 w& s4 q

1 J5 a, y# x% n' A泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:). J! s8 u$ g- n4 {
1 m1 [3 @8 p2 o; t6 a1 H
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691! h1 W# }( Q( v5 S" }7 m$ U
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443& k  y1 h2 H  q, ]% D
+ D8 J6 H6 s. T. S
另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表2 m( o& g; S/ s3 n6 O
: [2 o+ \' @5 d8 n

- g3 ^6 C" B* z( P  P泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

8 y  U1 E& N1 W3 s" f( x# q4 T2 h/ [2 i2 u
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
, L" g! c2 N1 m; h7 z( y3 M
! v; Z6 C3 _# s: P
$ K" B/ ]( [& ]BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
, X6 X+ P) m/ Z5 h, H0 B' F

6 @! c& b' X$ T( ?- z% nBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
4 v1 d1 P& x5 N1 e1 p
! D& ^( o) _5 t% I0 n做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。
# w9 Q: M8 _; {) T& W( W' Z) v4 C" i: z
再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
: g% ], j6 ^8 h8 `7 V2 H& @
- l5 p8 p- n' V* h, ~3 [1 _; Y- Z" I
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
# N8 B4 J2 |+ b
% c  D/ ^/ g' N做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
9 I) ~, U9 a) m3 f
1 x. i' z) F# U% ^
谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-19 23:23 , Processed in 0.169740 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表