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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表% J2 L( j) H5 \/ L' D" D
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
; \  c0 a/ g; ^  d$ j  v0 j% Y# n
# h7 O7 B& ?, H. b7 l
你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
8 z' Y2 `  h  c
6 c: Y: u5 {4 h1 U
  \* T% n# u7 }你D叫donut
. S  o, h2 q# P( `8 Z0 V. Z

  P4 u6 |7 W* o, A  P/ PDONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
* k! V3 S( W. O" n3 E" ~忘记加盐了吧?
% _5 t7 _& o% r% P2 e9 P& @

) P. ^$ [" i* Y0 N吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表/ D. z4 z" h* v4 W" O, k4 z
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

8 ^+ ]) R6 J% [3 p# b3 X  z
" ^7 G/ r( B8 o3 A泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)
0 ]5 s# Z' Q- D5 ]3 b7 w# B# D5 _% [8 g4 p$ y
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=56917 }0 X  t( D& s( \; a( I3 j" G
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=674431 g5 S8 J' _4 |
5 d2 s% o  W7 {: a1 N
另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表7 h7 y2 l3 z& @2 T! \

. N, o( x! }1 i+ j4 x
7 U, N" `, s. ~* f6 m/ @2 C# _泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

6 {. x  {0 }+ N; ^: j9 a9 w9 @* v" C4 R
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表7 D( B  v- S; s& h! V
* H$ o: U- t4 a& D. m4 Q
9 S! ]7 K" {( N5 V( H* K2 l' f" B
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

3 V/ |9 Y* _/ C0 ]4 x  C+ I9 M6 R3 z" ]8 Q% A; U# H9 k
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。2 U6 ^7 Z( O  A0 P4 V% ~2 b7 V

& N) l( u0 Z" w5 q8 J0 n4 F# U: p做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。) V7 g. H% C! x2 y# B, e+ V/ Q: V
) F8 i3 N1 ~) |* @8 |2 W1 h2 E
再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
- E- T8 A. m) d3 A- F$ j8 ~( J: Y/ q' V2 w1 J& g' S' N
, c4 v( ~1 B' t# _  R. e# [8 s7 I: ?
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
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( M7 y- |* ]1 \( {% X做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

3 H4 v1 {3 t' }. ^
( a3 |$ R$ ^* N! `0 M谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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