薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
( ^8 J. ^; \; B+ r: U天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
告。
9 T0 |. `: K" _4 ?; k" n* Y2 K他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
. P0 n3 l, d6 B8 p0 {劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
$ z3 _! v' T5 M& j. E- U後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
& Q4 A. B: Q2 k( C; U. U, v襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
2 F* r' l- t3 t$ g6 j9 w+ t感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
4 M- d$ V% I% N+ E9 w; ?  l因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
$ [0 ~6 F7 s1 Y5 Q' \可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
3 ]! c2 i8 o4 G1 }種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
! X' h. `5 z0 P" p傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
7 H; d4 f* f4 Q 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
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會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
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，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，

' k4 Z% Q: l! {* Z讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

喝下去就會舒服些。
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6 E- _- U5 L8 K! y# j' ~薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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/ ~! r2 L; W+ v" T; D! s6 w" [) J( Y(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察
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7 {0 J+ `% \8 t* _* K" A- K; }  P、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化

系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

2 \/ L+ r: v0 C- s$ ]。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具
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6 o% f% O2 D/ T- n3 ~' a* B+ O1 @/ d有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

5 t2 r0 V; ^6 W; ^食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
% s; W3 c/ y3 j! ]4 G低食物的寒涼性。
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3 X5 v  h) L: k/ i5 S7 H振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
7 y# z. Q9 ~% F0 n0 x6 A  |% c效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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* ?8 A7 |) J6 A6 W不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
3 V$ X& \5 N, s' b0 C4 ]4 D《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
: s  R  A- ]( D+ M+ i, E- m; ]傷心氣。」
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蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
% R) y2 d2 `' \5 n9 l. e蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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: Q: ?+ ^! a0 E# G9 y* H3 g! r- a$ S  P煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
1 c, n& R6 q$ ^4 ]+ X汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
) u7 H" H, d3 G3 p嫩芽，適合切絲生食。
$ T3 y6 r! \$ {8 ^1 D( z8 `幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
$ l% D9 m* Q$ p發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

  ]. U! _% x, D, q) B■預防感冒
; c: ^; _" Q5 M印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。

■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
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■止偏頭痛
  J& P( L1 Q9 i3 \, G丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
/ q9 H; Q& t# Q$ H中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
8 l" g8 B& C+ l- Z9 T3 Z, ?7 ^長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

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linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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