學做壽司

angela77

材料：一條份量
) Y4 D4 u7 c2 f0 S: n海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
5 r. B% W; ]) n$ X0 i海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
. k2 d; V0 c2 O2 d. D8 h  v壽司蛋一條
3 }" ]; N# D- a6 n* N$ r/ M# g肉鬆一大匙
3 m" V" \0 u* x+ n$ C熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

: l  j4 X3 g8 u0 M7 B5 Z; E0 H事先準備：
% n- D5 B) ~2 [
) {7 K  C; z5 n  e5 ]壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
3 F$ _, a8 k: P" o# d蛋2個
, f; ^; `* w% `8 M5 x牛奶13/4小匙
, \2 X- T2 o+ ~. PA.
糖100g
: q# i- l' B0 N/ k4 c! z鹽一小撮
味精一小撮
# q. T. W; k# g" U% I
作法：
$ U5 [1 w6 f; z1 R9 `7 k7 X+ O1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
; V9 b8 b: c1 m" s7 v9 i$ z2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
: Z2 F% L, C: B- C! f  O- Z3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
. v- p8 U" K0 l& U- C8 v$ c

壽司香菇
+ v6 b$ q5 d. |/ m材料：
乾香菇一朵
3 Z/ \9 N$ ?' u" d! x水50c.c.
A.
8 Y) ?" P8 i0 t0 H糖一小匙
& x. D( T% g5 X& U1 `9 R醬油一小匙
* }# y+ G9 o9 v9 I/ k/ Q% b. z" W麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
3 p  ~/ h, F5 X& I
作法：
3 R: s- K+ }9 {, {5 O/ S香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
2 p5 C: Z) E. @% q$ k. D& Z
6 ?) E" S, z/ h' @; r! o! v$ N
壽司醋
材料：
白醋60c.c.
9 O+ x" s3 q- ]  S糖2大匙
鹽一大匙
' X7 P" A8 h9 l% s5 g味精少許

7 i9 X( P" W. S作法：
2 R$ ?3 N: I* ^' _+ P將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
5 R( R  J) y6 a+ I7 \
壽司飯
( T2 S- ~. M. @6 {& s9 W材料：
米一杯可作一條
/ k3 A! j$ G  a+ t( V米和醋的比例是1: 0.3

8 z9 {6 r- D2 I6 d9 l% `- l作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
: t4 m2 C! I/ d
花壽司包法：
0 l2 F$ K2 {4 Z" m' z1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
8 J. F4 |9 ^0 L! p8 U% J/ b  l3 U% q2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
  h6 D- `8 F# u# B- O6 w" u0 F3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!