學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
! a+ N1 A# o( Q8 E6 m小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
) U, A! {* L8 g! F& n: ~壽司蛋一條
+ u4 y3 p  n5 q- ^肉鬆一大匙
5 N8 e% Q. o+ a% K6 I: b( ]熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
, I/ d) I$ W2 Y9 K5 l$ r香菇絲

* b. g8 C. k* S) c- q6 D+ \# t事先準備：

壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
5 D$ J- l' C6 f- ^: i- ?$ R牛奶13/4小匙
$ K+ O: Q4 I9 C: [, CA.
& J: }0 I- k/ y  Q7 ]: G糖100g
, [: f. J6 Y  ~$ a  k. r' l鹽一小撮
味精一小撮
/ H  Y1 l/ x) e* C
作法：
/ K1 r2 p, e% J( N. K4 Y1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
9 U. {* h( j. _! V0 W' s/ a$ u0 g2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
2 G2 B4 L; ^& M: W: x; `' E3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
8 X  B' D9 C, R5 }# o4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
6 v% k- P2 |' n6 {8 K
& y  q$ t( U" w2 c
5 W% A" a# l. L9 J3 g壽司香菇
材料：
) Y' W3 P$ d" Z7 O$ J2 m  F: E乾香菇一朵
水50c.c.
$ U/ {$ |# g; |$ S% B1 GA.
' L- H# `5 I9 j1 N5 w! a( A; ~/ ~糖一小匙
& e0 U# @5 K' `醬油一小匙
8 p+ A1 K; B* ~5 c+ }3 U7 y麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

/ `5 z$ e: X+ c2 }* S作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
7 y) n& J* I0 }/ X1 S9 z( b; v

! q+ @: W* r  a' q8 E" i7 n壽司醋
' I7 ]1 g2 }* T$ n* ~7 m/ Y材料：
白醋60c.c.
% _. u1 v) C# O* P糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
* m: F% i& Q! z
壽司飯
& a9 U6 [9 W1 S4 K4 k材料：
; S2 o, W/ _9 p( ^  c米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
7 y. k+ C! Z5 d% z2 x
8 d- R% u, j4 r- [作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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: l1 i: _3 D; t) \/ f花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!