學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
5 i& A; @3 a8 R  g! x1 V. B) c海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
5 L4 Q! s9 n, u8 L小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

! R: K. s/ g4 T事先準備：

9 ]6 P) d9 ]" P" ?. _7 Q壽司蛋
材料：
: i$ ?; I0 d9 x+ C. F米酒50c.c.
# z% {( h5 `! E$ J5 Z. g( l# V* a蛋2個
牛奶13/4小匙
' [4 G) ]; N6 R7 [# RA.
糖100g
鹽一小撮
  m: k. P* F# s; O, S味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
( a  O! {4 b! _0 }2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
% A8 M% X& c5 L! D# O$ F4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

, h2 W( ~/ b% H! ~! e: _( Q
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
4 L% e0 q$ ~% [6 P8 F3 a水50c.c.
A.
糖一小匙
( n/ c$ I0 g8 Y( l1 f' V) }- |醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
, _' s8 I; P/ ~7 P  V; R! l  V
6 Y! Z5 I  X7 J( M) j5 j作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

  c0 z0 p/ M5 k' @
% R! Q6 X7 }9 }3 H壽司醋
4 [: p3 d" m0 b* A+ w' U" n( K材料：
  T, w3 r9 {4 W$ h白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
( Z% y  ^# [" F% f& d
- p6 f/ Q6 {7 H+ T作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
+ a# ~  M% }' e" x6 Q' X
: G6 I9 c6 ?1 v8 M0 E  d: R9 e9 v壽司飯
材料：
米一杯可作一條
: Y, f2 o1 t# O" n: u0 T5 D米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
6 z3 G) K$ Z( ~, u+ B1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
4 u7 F- z5 e, w/ Y) m0 E* H% T& }3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!