學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
2 Z% z8 }# y1 @4 K1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
4 d' F5 H5 i7 [: i2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
  z( K2 k2 K$ {5 S. d步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
# A/ M3 s! E$ @- \7 n- }2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
) r% j; Y- z! g1 N. ?再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
- N% z. P- R1 I: p* s9 E& e1 ]- K4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
7 W& R, k% Q( c7 z( o其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
5 m: ^  g! F4 s& R(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
# S: q8 M. T# h6 u( }; \+ ?(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
8 Q6 }, V7 R/ z- r4 }; S! O2 Y6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
! U1 k# g0 z/ f6 S4 q(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
0 H' }7 t4 V8 d) I2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
+ j1 j) x+ a' H2 ]/ h) e5 @. ?將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
: q  J: m( j, h/ }  A( ~& d將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
" A. J/ ^* Z5 a1 v
- |7 I- X$ s- [, H9 z& W蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
0 ~2 K# E4 R# `(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

) F) H* P( F+ g7 o8 r( W抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...