學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
% ~) L7 h& G! \* t: h2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
. @! L" G! m  @4 H$ |3 O- n6 v! ?; U1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
( f+ b* i) j- y5 ^& I2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
! E6 }$ X& p/ |. w1 Q' t步驟:
6 E9 M; y. Z3 l+ G7 h1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
" K' S1 g9 b$ P% d其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
  F6 _6 a' f7 P% M$ ^0 `* y, O' J(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
1 w: d2 p. e/ O, ^6 P( q5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
" _+ ^  q- g. ?9 D* ]! a(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
  {4 M( X& K7 J$ |  A( R0 ^, |6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
6 E& R  Z" F7 m) z(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

; F! G! ^6 d+ t& K( X  \2 T鮮奶油:
5 y, Y. H. o1 C* H, i+ ]2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
7 C" N0 N0 a6 D1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
# @& X3 w+ p0 Q1 |* B將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
: J# x1 r: G' X1 J將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
4 [- |/ ]  D$ X% e2 L蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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7 k# \  V! T. ?: s# ]4 X其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...