學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
9 \9 l6 G5 w+ D+ w材料:
* s+ d* ], |0 ~( r- |# s2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
& I+ m( Z5 [2 E2 }! j; E2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
7 I3 c# j& Z# j- S+ ?# D4 q# w1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
3 p! {; J- q/ w1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
" Y. L% R- {( k, Y3 n步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
9 g7 V- m0 ^3 E) @2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
: |/ Z$ K* e# [6 M* p3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
9 W. `8 G; q: t: ^再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
, M+ O. t, J' x2 m) s) ]5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
7 i# _2 n3 d" _( b3 [再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
! |1 j, j; G+ r) s(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
1 L7 H  v) K+ ?6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
( u( M2 j6 E. E
7 E+ C! y6 W  x5 X7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
# P4 G6 {" c: Q, z2 Cup heavy wipped cream
  o1 p" u+ G8 ~9 Y$ k5 h1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
: @# ]* [% C' o+ P/ K+ x" E將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
; Z: ~  h5 c1 W+ J; ?) y將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

; @1 K+ I: z7 j$ n蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
: j0 J2 v" A0 B! x: `將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
* ~7 a' e* `) Q, D
4 }7 d- P1 p+ n抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

' o. S- R+ a& n( |8 j  n其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...