 鲜花( 10)  鸡蛋( 0)
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蛋糕部份 , m- l; p0 Y) V, w
材料: / L& {+ U, A3 u1 V! ~- w P
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
8 [( ?3 U4 _, u5 c! S1 N& |2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫) / `8 Z9 o: E0 ]+ P) P- D8 y% n& f9 l' r
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷) 0 l6 C: B; q j& F# w
2 Tbs 可可粉
, ]3 U- c+ v2 m0 o4 ]/ z1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的) 5 g# ~ D' c" G) Z) |; L C6 w; D8 f
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的) - z0 @% T/ Y9 A( U* Q0 z
步驟:
% `. m7 E9 R4 T1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
/ z1 ^! v' }, Q. b( j2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
+ d! I% a) D% f7 _3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖, - o7 d) i7 b( [2 Q, B, q. l
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺) # h& ~" W, U) p& p4 _
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖, . K4 v4 X# y* B. Q' t# Q8 {
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
, Z: G: Y" w" [$ ?, j1 D(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
* @8 H* V n2 X5 @1 v' _5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻, % C: c' r5 f2 T0 s9 T0 u: ]
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可 + v" O& f4 z3 B. x
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
( \& U l& I& c2 F6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
; P+ @( S: p+ c7 `(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度) ! D) w; e2 l" e! o: [
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
$ M+ y: T8 i7 j# t8 z+ n8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用) ) H. Z, B) X/ {9 Y3 H2 ^4 |
( c+ m8 ~0 S6 z* Y Y; J$ `
鮮奶油: , a. s6 J% t+ r& R
2 Cup heavy wipped cream - _/ a5 e6 Y& x2 V" X
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些) 1 f( `# Q2 ?" l
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
8 |5 }6 M1 a: GWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的 r1 L% z* L+ O- L6 D5 Q
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速, ! q5 Y- r$ V9 B
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可 4 x3 o; T2 ~. w+ a, H: E8 v
5 T+ k. b a7 ~2 [5 m" `, v蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天) ! E0 g! G! L: b# ?7 Z' q
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分 0 I& {5 H) d& \5 R5 g9 v& f
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開) ' t' X: p, [) h% h+ v& R. {- z
; d# L4 s, [+ k/ v' D8 u1 |6 l抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡 ) f" A% t8 M* j4 o7 H
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!! 8 P! S+ x4 e- ]5 t$ c# D, a
* N+ X7 K% z8 t: U- T
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔... |
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狗仔卡
发表于 2005-12-28 19:14
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