學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
; `: {4 s! M; W1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
& u5 {3 D- r3 Z5 X2 L步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
# }3 {& L/ l$ p, C* E! U2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
9 O( Z" U  _8 R- l6 o7 E3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
) X" k$ R: ?2 W" k再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
6 Y9 _* X3 D& q) v2 T4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
5 O( K% \' C, R- y( b( j- k4 w8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

& n- X0 r0 P" Y% m8 Z" J鮮奶油:
' k+ f5 m" e# Q1 S+ b2 Cup heavy wipped cream
$ {) x) a; S7 K' @, v0 l1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
0 p8 n* Q2 k9 u- x  CWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
6 B0 k, h  p  b3 Y9 z* [( y5 I將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

4 B- X4 P' G( I抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
# X/ d) i  }1 i$ S蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
2 O+ i+ g) S9 @5 L8 V
, t  M# J( s8 d7 V3 k其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...