 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 * ]: d' I6 c1 a$ o3 n: Q
) z# J8 z) [2 K0 Q3 ^% \大哥,你这么一呼,我赶紧进来。" I3 j Y) V {0 a! Y* r, Q
偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=17 d N) z; M3 R7 I, g C
4 C5 h; |; k6 L- Z三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
. w+ C9 {" A# r0 t火鸡的购买:1 h, w. s: F8 P. E: T( S0 c: X
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡2 Z( U6 o X4 |4 ]* F
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火鸡的准备:
3 K3 B( ^* W* P* M) Q: N室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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/ s. q3 S3 R- T$ l火鸡的腌制:
6 p2 f% b0 v1 F9 ~/ g花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天: s5 ]) ^9 y+ x5 o( F$ b; n, H6 q
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火鸡的表皮处理: , G7 I7 p5 \" q' V
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆& y$ E' Y2 x( s/ Q
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填料:' [/ g* X' E: N: f3 o3 P" {
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆$ o/ | h4 o/ }9 }1 I# w8 t1 I
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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! a5 r) F- c/ V7 t# R6 v2 ^5 s) x0 ~猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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1 U7 P) J; s: ^) m% \* \放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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$ |, G Z4 L$ o% w- Q9 C所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好) J" F, B' D, K' E7 \$ |" x2 o# B
, [6 t+ ]/ P: _4 y- r% x! t多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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: ~8 T2 z8 `1 \烤制! p7 s' V' H( Q+ W! Z& N# U; W
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,) w+ b; d% N4 {
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用( B7 e i9 D- s
325度2小时! P) l/ n, ~: \- h. C
350度30分钟5 R# w2 t" ?. K
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。" \: P W0 X% O9 ?5 H7 Z: |
- M5 c$ \3 I, l$ D& ], q: K烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!6 n! d9 j1 z% d3 b
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果酱
# J: ]2 ?" n, N- \# E新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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% Z* ?3 q& e/ E' m+ v# g& ~* m: u. |gravy
# C* f) f. B A t8 L' e, Y( d烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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