梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
. F3 K2 q3 L" D! V. @冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
7 {* r0 Q0 g( |& q5 T' D# j火鸡的购买：
2 @. |$ h7 e! O* A我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
5 j$ w/ f3 S  x  m) P- F; n& l
火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

( g' D% G% X9 m) m, g火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

火鸡的表皮处理:
* R9 n) n( c4 z- n! ^) V; e" ?# s5 U用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

3 ~" W3 o& C: J: F填料：
0 k  p  p% ~- R( _0 V洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
5 z' {. R( p7 y6 @
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
7 u; T  o# c8 |
( i. P6 J8 _8 L8 c8 p. q猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
% h8 h0 e! C6 W$ O, c- Q3 m
: n' z- z+ U; ]/ e9 [( Z放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
% ?( Z+ l  S. h' w( E& A0 A
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
. y) P1 t! u) Y6 {5 Q
& F  V2 B* X& l) L多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

烤制
) R3 I5 N$ U% M3 F伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
  \  R1 B- J: ~9 g325度2小时
350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

2 {. u5 y8 h) b烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
) {! M4 e" _; @2 L  S
果酱
3 m4 s6 g4 V+ @+ `新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
; t2 T6 l# @$ r3 j烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
  w1 E: }3 j6 O3 R' d; O) t
6 u( z4 B/ N2 n% ]6 z( H在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样
+ F, r# y: t& E2 G. U4 V3 q' E
  H' ?& ]% n$ G; Z8 G1 |6 x( ^2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
! o  u7 Z, X9 F2 }9 l4 O2 ?   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
4 ^3 n: f( w  F      
3 R/ S$ J0 t% ^. N( r; O0 u      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
9 [+ a0 Q$ {. D7 P! N6 |2 ^8 f
, Z: |1 h% x& t$ s4 E3。 里面的填馅
7 U: `. H5 q8 x+ i" V  D6 ^     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
# q& B- U+ e& I) p, a3 x7 q     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
+ x5 U+ R2 J0 ?) h4。烤制
    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
4 L1 V, d. C. G, S/ N# @, L6 u热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。

, r5 V. D. u3 e5。果酱
" E9 [- l" g* N5 t) I  H8 b, n; |   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。

  `' s; }9 J& q' C5 ^( a! h  }
& B' F3 F" B  U% [# z8 j     
       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
  n0 T4 G! W, `, ?: s, e
5 Z2 s6 t4 V7 u- P( \5 B       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
5 s" X$ ^8 b; n) |莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

' w3 J5 b' N, a我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

1 ?* X1 e$ C5 e. O如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
7 R( B- [) Y* o( [8 j糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
# {4 d8 x' v) Q& l' t其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。