 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑 ( d: p% u$ i3 k) z; Y: \6 u
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帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。
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6 u( z4 B/ N2 n% ]6 z( H在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。4 k0 @% r. K* h2 e( E' C2 m
1. 化冻一样
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H' ?& ]% n$ G; Z8 G1 |6 x( ^2. 腌制 我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。
! o u7 Z, X9 F2 }9 l4 O2 ? 火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。+ Q4 @$ c8 G% H( f' j
花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
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3 R/ S$ J0 t% ^. N( r; O0 u 火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。
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, Z: |1 h% x& t$ s4 E3。 里面的填馅
7 U: `. H5 q8 x+ i" V D6 ^ 蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。
# q& B- U+ e& I) p, a3 x7 q 洋葱一定要炒。- @0 I3 B4 [' i# c& {
也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。
+ x5 U+ R2 J0 ?) h4。烤制 R. E: ^/ @: F9 i: p( T4 n
我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些
4 L1 V, d. C. G, S/ N# @, L6 u热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。1 N3 f6 X' J. A- q
, r5 V. D. u3 e5。果酱
" E9 [- l" g* N5 t) I H8 b, n; | 我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。" E+ T* i) q* g& d6 V* n- T
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做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了 。
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5 Z2 s6 t4 V7 u- P( \5 B 最后祝你成功! |
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