梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

2 R% {* d" j4 l$ b东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

% D0 U# s7 e7 {' w9 C) w" M. l大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
( R$ a( ?6 ^( H3 n* W. l2 ^
/ h3 _0 R$ J$ t+ i( ~http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
- J/ c) b. q: K& V4 w6 `/ F
% C5 {4 Y2 C! I# F4 I  r, t# W三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
. q0 g& `9 o9 Z火鸡的购买：
( o: v& w, P+ b" m我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

! I9 H+ A) {1 Z5 y, d1 \6 H火鸡的准备：
6 y+ E+ B2 J! o4 F室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

  Q5 T1 Y8 N2 Z& V; t, O2 M- z* ^0 \% j- S火鸡的表皮处理:
: u% k1 d- R7 {' W; \: Y用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
7 {' F) W# j0 j
填料：
* G/ C" }6 X# T1 @, A洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
; L# t" O$ h( L+ e+ b
! l4 ^' I  @/ _, f+ @* m炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
* c. ?9 A3 ?* r. n; P9 l/ I
/ r% K$ M1 {! U, h0 e7 [  K猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

* ^6 ^, t  \! e$ v! E放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

$ s0 P. W/ \! [7 g- P所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

- \% o: V$ W( e* g- P5 [多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

/ ~3 o' T" A' [- [: x烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
: Y5 O4 ^& M/ \  M9 t烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
! Q/ a6 K/ j/ m2 x' k8 w8 m5 I325度2小时
5 g7 _# a$ y( O8 M8 G350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

8 h# A, x# _" {- ~烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
- A+ H. ]2 ~, G; Q
果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
2 A4 _* N, J7 z. J& N
gravy
  x$ y8 q' A8 B, j# ^0 z" v烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

- \7 s4 B* L- b$ q* b
8 ~" S7 J! y# \# V  ]帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
- j+ f5 Q/ l4 ~4 ]/ |! c
) i' `) Q2 k: H! S在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样

0 y* K/ p7 R5 D" d' N/ G2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
" M. x0 _8 u6 ~4 X) Y* ]/ p. N/ T8 h   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
9 L- g3 ?. ~1 J* q' [' U+ J0 z% e   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
7 K, E* ]' |$ k8 [. ^- E      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。

3。 里面的填馅
     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
* C- t5 c3 c' y& S     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
% p) B1 ?( w' c. \* N9 c4。烤制
$ s$ H6 D6 f4 u. `! E( M) T    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
- W  R8 w) Q6 b
5。果酱
6 j, V' y/ O% o  y$ W$ ~& `   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。


0 ~# c" C6 N6 I+ w6 P4 h3 Q: k     
       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

/ Q8 E. Y) u. g6 U3 {7 J1 h. B       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

1 P6 A( a# u+ A0 Q% c- m
我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
2 o0 m" t/ ~4 B* g5 s9 G3 C冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

1 r+ T; V9 r; `* S2 V" \
如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
  q; R0 @% ~. ]7 S3 o" s' {
糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
* ^4 C- B, w" G糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
# x7 w" E/ b* C; x/ e! m其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。