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[问题求助] 梨涡浅笑请进!

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鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2010-10-5 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问问你这个饮食专家,怎么做火鸡比较好吃些!本地人的做法,不是很喜欢!其他人也讨论一下!有鲜花!!!!
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-5 22:47 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 00:31 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做8 m% {8 r; N6 r$ s( d
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

2 R% {* d" j4 l$ b东北的炖蘑菇如何
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 0 U, l+ u7 e/ g0 o7 b4 e3 B3 Z' F

% D0 U# s7 e7 {' w9 C) w" M. l大哥,你这么一呼,我赶紧进来。1 D! J+ V- B, r. t: v' Z: }
偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
( R$ a( ?6 ^( H3 n* W. l2 ^
/ h3 _0 R$ J$ t+ i( ~http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
- J/ c) b. q: K& V4 w6 `/ F
% C5 {4 Y2 C! I# F4 I  r, t# W三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
. q0 g& `9 o9 Z火鸡的购买:
( o: v& w, P+ b" m我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡6 Q- U1 w- ^" R7 A" L2 C. x. _: R7 b

! I9 H+ A) {1 Z5 y, d1 \6 H火鸡的准备:
6 y+ E+ B2 J! o4 F室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。6 H& \# [3 c/ q. j) x
8 F3 R* \2 P& D0 k2 b, l
火鸡的腌制: ) D! x8 `% p( ?4 A& W3 y7 W
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天8 q+ ], w. p  {' g( f

  Q5 T1 Y8 N2 Z& V; t, O2 M- z* ^0 \% j- S火鸡的表皮处理:
: u% k1 d- R7 {' W; \: Y用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
7 {' F) W# j0 j! j& @" l0 |6 Z- k$ B4 c
填料:
* G/ C" }6 X# T1 @, A洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
; L# t" O$ h( L+ e+ b
! l4 ^' I  @/ _, f+ @* m炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
* c. ?9 A3 ?* r. n; P9 l/ I
/ r% K$ M1 {! U, h0 e7 [  K猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里* U/ k; J: B/ M

* ^6 ^, t  \! e$ v! E放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。* m. B9 A' W/ `+ H7 f8 H0 j

$ s0 P. W/ \! [7 g- P所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好! g0 ~& A& Q. M/ j2 s

- \% o: V$ W( e* g- P5 [多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了7 b3 ~+ v' N9 Y, {& |7 [! v

/ ~3 o' T" A' [- [: x烤制, h# L, i4 s7 E) X' F8 j! U1 T2 T
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
: Y5 O4 ^& M/ \  M9 t烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
! Q/ a6 K/ j/ m2 x' k8 w8 m5 I325度2小时
5 g7 _# a$ y( O8 M8 G350度30分钟. i8 Q/ ^! y3 H& r- ]
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。% z. {4 p" l7 N. h1 a. t

8 h# A, x# _" {- ~烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
- A+ H. ]2 ~, G; Q/ Q8 |' T6 e8 d1 T5 h9 P! V1 g3 m
果酱, E" v) o, X- c4 V. p- I0 ]
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
2 A4 _* N, J7 z. J& N* j  c7 v7 b9 r! \* m$ P7 s
gravy
  x$ y8 q' A8 B, j# ^0 z" v烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑
- \7 s4 B* L- b$ q* b
8 ~" S7 J! y# \# V  ]帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。
- j+ f5 Q/ l4 ~4 ]/ |! c
) i' `) Q2 k: H! S在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。. s, e- [1 c& A# o
1.  化冻一样& d0 ]% v" P4 D* J: F( p

0 y* K/ p7 R5 D" d' N/ G2.  腌制  我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。
" M. x0 _8 u6 ~4 X) Y* ]/ p. N/ T8 h   火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。
9 L- g3 ?. ~1 J* q' [' U+ J0 z% e   花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。4 Q6 q* ~4 E4 k4 u% L
      
7 K, E* ]' |$ k8 [. ^- E      火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。. S, s7 V) x1 E/ [% I1 \( s
" r2 y9 [, G/ u
3。 里面的填馅6 m5 c9 p% }% E# Y$ _$ b
     蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。
* C- t5 c3 c' y& S     洋葱一定要炒。7 z  i5 q& x5 k
     也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。
% p) B1 ?( w' c. \* N9 c4。烤制
$ s$ H6 D6 f4 u. `! E( M) T    我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些8 p6 k8 ]0 t2 X. b* P! B
热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。
- W  R8 w) Q6 b( x& A/ |* m/ L' j. u4 I
5。果酱
6 j, V' y/ O% o  y$ W$ ~& `   我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。6 N3 [# [+ D/ E6 l: v
- p3 G8 v7 f' @2 ~

0 ~# c" C6 N6 I+ w6 P4 h3 Q: k     1 ~1 N  J8 _$ \1 A& [4 F2 N
       做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了5 Q( O. S/ T, w$ [# {* g+ F9 O

/ Q8 E. Y) u. g6 U3 {7 J1 h. B       最后祝你成功!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:16 | 显示全部楼层
东北的炖蘑菇如何 3 F& E) V+ S1 G' Z3 ~6 m, T8 J
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

1 P6 A( a# u+ A0 Q% c- m% r: R! v1 x- e- \: f: w* V
我就是东北人,回国带的好的黄蘑,臻蘑。没有吨小鸡好吃!就像葫芦说的那样,太才。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来,三思的做法比较合适我,喜欢咸一点的!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:22 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 10:03 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
2 o0 m" t/ ~4 B* g5 s9 G3 C冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

1 r+ T; V9 r; `* S2 V" \5 N3 l4 [1 S6 f2 l
如果你要把这蘑菇变成香菇,干脆就做个糯米饭的馅,那个是客家菜糯米鸡的做法,我现在要接儿子去,你有兴趣,我再来上做法。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 13:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不着急,等儿子回来,做好饭,再来上做法!!谢谢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 17:38 | 显示全部楼层
糯米馅来了。2 r. \) W0 t5 e' [5 U7 a
糯米饭酿火鸡我没有做过,糯米酿鸡翅膀我试过,挺好吃的。
  q; R0 @% ~. ]7 S3 o" s' {0 [1 Y; l9 M- R* N* W: o
糯米泡水一夜,香菇泡好后切粒,腊肠,虾米,红萝卜,萝卜干,芹菜这四样切粒,瑶柱蒸好弄丝(可以省略),配料可以根据自己喜欢加减。
* ^4 C- B, w" G糯米用油和酱油拌匀,放水煮成糯米饭。
# x7 w" E/ b* C; x/ e! m其他材料用油炒好,和糯米饭拌好,烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 21:02 | 显示全部楼层
谢谢!准备尝试一下!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
等你好消息。; J% s4 k3 Q: O; V# Y2 b" P* W
对了,火鸡骨头用来熬汤很好喝。
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