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绝对零失败的两样面刀切馒头

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-9-29 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
55555~~~~ 刚打的字都没了,还要重新来过
8 A1 G: ~: n% Y6 R9 g, ]/ r& f- V8 Q# h" l- b# G9 J
面粉&全麦面 各1杯$ C) k3 W& P  N* R! P8 ]% i8 K
糖 2勺
4 G4 |, V% M+ l4 V; |1 ?baking powder 0.5勺
3 f0 y$ v' \& v2 T: T2 ]8 L; p8 B" Ffast rising yeast 1.5勺+ x. @; L9 F1 O1 R: @$ v5 O
牛奶 0.75杯
. k. Y1 j+ b3 n0 b  s: a2 d' ?. Z4 n) Q. q# G% ^; `
牛奶微波20秒后倒入面粉,揉5分钟成光滑面团。放入微波炉或oven(开烤箱灯)发酵成2倍大,再揉成光滑面团。分成2份,宽约2.5cm的长条,每隔3cm切成型。( [! l7 K/ z" A& p* _9 e
蒸锅放半锅水,把馒头坯放入,醒20min,置炉上开大火,水开后8min,改成中火4档2min,再改成min火2min后离火,2分钟后再揭盖。7 t1 S. A- N# F' C+ n. j4 |% q# A

6 n9 U; z  l4 q4 N$ V1 m9 Y% @绝对零失败,请成功的同学楼下汇报~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-29 15:44 | 显示全部楼层
是不是一定要加baking powder呢?
! R& J! w/ c* o5 F3 k蒸馒头的布在哪有卖呢?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-29 15:51 | 显示全部楼层
咱是低手,所以人家怎么说俺就怎么放,不敢研究究竟。$ L6 l6 p4 s# u, A5 D, b. c, T
' t; t+ C4 K: Y; O! J
蒸馒头的布如果没有,据说可以用菜叶子代替,呵呵,传说啊~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-29 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主真好,多谢多谢。
! D# h7 m  M; ^4 ], d: D有个小问题,您指的全麦面是whole wheat flour还是bread flour啊?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 11:24 | 显示全部楼层
我也发一个馒头做法,面包机版,也是零失败,做法:9 j0 O! _8 S) ]
A:半杯黑糖加少量开水搅拌到糖全部融化掉,11/4杯牛奶,3杯面粉,鸡蛋一个,酵母2勺,放进面包机搅拌发酵;* H2 \" O' J7 |+ L; m

+ N' b; c  v  T* m# W9 \8 C# ~9 yB:发酵好后,再次启动面包机,继续用揉面档揉25分钟(这个方法也是跟一个朋友学的,这样就可以减少自己揉面的时间,揉面实在很累哦!),取出面团继续揉一下,就可以造型了;6 k9 Y2 V' ~1 {5 Q/ l* ?
2 f' m+ u) P/ A* k
C:造型好的馒头,放进蒸锅,最下面加热水,盖上锅盖,继续发面一小时;$ B/ Y1 O4 I  {, w  Q
' q- |' n7 w6 ~$ r+ R
D:大火蒸,上汽之后转小火,蒸15分钟,闷5分钟,热腾腾的馒头出炉:)
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 12:09 | 显示全部楼层
4# amybear
3 A9 ?! o2 _. \; t
6 E. X* a" d% h  Uwhole wheat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火力经常改变这招以前还真没用过,回头实践一下。 感谢楼主分享。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:14 | 显示全部楼层
做个记号,有空再实践,谢谢。
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 22:26 | 显示全部楼层
//////////////?????????????????????多大的勺啊????????????
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是老外说的一茶匙,tsp
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-30 23:37 | 显示全部楼层
6# 5i5j
/ d8 [! s) b; Q2 L' H2 A0 s: |3 W8 j

; [1 ^+ S$ T: D, i$ y! W; C谢谢指点,做好了拍照留念再来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-3 22:15 | 显示全部楼层
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2010-10-3 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
无图无真相。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-3 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来了来了,热腾腾的馒头
* O" T' L0 z' V* A
5 N, d6 n. t- j2 }/ \; i" p, G希望5i5j师傅您看了不会太失望.9 q- K0 d% J" h& x/ x
MANTOU.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-4 10:04 | 显示全部楼层
改天试试~ 谢谢分享
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-10-4 16:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 5i5j 于 2010-10-4 17:09 编辑
% e  N: N" D. a1 s
来了来了,热腾腾的馒头  W7 @' L' c2 z) E' A2 [# o
2 m; x7 Q9 i& y1 ~& F' ]
希望5i5j师傅您看了不会太失望.
9 W/ S/ o2 f* s6 k) X89743
! ?$ _2 V! I8 Mamybear 发表于 2010-10-4 00:28
0 g' J5 j3 {7 i7 e% f" T% z" o

  G) b9 F  ?  ~& ?" A) p师傅不敢当,共同切磋。
8 Y8 S5 S# V( K" C$ Y2 z& a
- S; r: _8 ^0 y, j6 s' m这个比我搞得还好,恭喜恭喜,顺便转13楼主阅
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-15 18:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下面垫的是什么布啊?纱布吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-16 16:28 | 显示全部楼层
哈,下面垫的是煮咖啡的过滤纸,大小跟我的小蒸锅正好合适
0 ^0 A; E# t$ D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-19 11:21 | 显示全部楼层
Good idea, Thank you
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