三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
# q/ D$ D' ^1 S" V( a" b8 w* i贵妃鸡
5 V& s1 m( B" p. ]0 P/ r8 m8 K. X6 u4 Y- h t$ M
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水: g S/ {- i7 x$ J0 n' J
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
) y+ s+ c' |/ A, v+ q1 n: E! B7 H+ J6 M/ g' Y7 U
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表, E" Q* ^2 C8 u8 x2 I+ O
元贝
+ j8 i: E: b7 K6 F
1 r: l& O& t" z+ [1 C* w0 w6 o是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
, V6 ]) G' ^: [1 r0 |8 Q& I4 f) V! G8 B h+ |. Z4 L+ o
& s0 v. r, i: ?* s! h' b1 ^& H, K
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表6 g, | @8 ~- u8 |/ v) i' f+ A

! L! L4 F8 k7 R1 [4 `! d$ a7 @3 m7 l I) r& p8 r. z
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表5 M+ d; w* z* e. i  ?
不客气！
. S6 i  ?- M/ N; Q% s: d$ V做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！% {) J# v" C3 b; t$ V' z* n
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！& E# S- D  {4 F; G
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
' @, x4 X( q5 l' ~1 L: `' }, m+ b; ~3 G( q: I

" w" q# T8 F, G/ q* |) s我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！( u! M, _. E5 v' b* f) a, a. ?
8 n1 U' Y* r! G& I) b
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？5 T9 T u" J! w- `7 G9 t# ]
* b$ {- A& Y- }5 R. }4 p0 j; s) r# X
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表/ f- Z' E1 A$ O% V( }- k
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
! d+ D- s) S. d' Z* c' o4 G, I# H* T* V7 w: [: c8 D& }
/ ^8 [2 s5 K. C" I; M
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。4 i+ n0 g4 ?' h# L5 M
+ f+ F) S9 Y* F4 a0 g1 m& ^5 h7 @
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表$ U. ]" k. w! R; E6 |* m- [# X" Q
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
6 C) a. \. A* ?4 J* B; n& p: H8 Y
, l( Q% ~3 h' W2 F5 v  Z3 v6 v4 c, N5 _1 [8 l% d  R
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！5 b; T8 G9 j  l! H5 n6 a
- P& p8 p8 N! H( }
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
- q2 m2 a# X: l% n/ N+ ?1 h  }8 P) q" ?7 k* N9 Q3 B
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表( i# Y4 ?; V1 @' I ~0 q" M2 Y$ R8 [" Q
) ^5 r& C6 f2 l' g

B+ W( y* a+ A, ]- A1 G3 ~; Z系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
+ R) [4 J; {# g
: k& r _& k/ v/ i; F9 |4 j# G% C& E0 M& ]
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
, w5 U) R' E# O) y
; `- L( y- F9 ~ ~2 Y- d0 j: m) j$ k7 a* w
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。& E9 O7 T: | O9 u9 j0 R5 S

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表5 ?! Z+ d$ r5 X( ?: @% w4 u

- W) i. G3 I. u+ \9 {4 |- u. R$ V
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
. M. z: h9 G' q% `1 o8 I* p- i# F, R/ `+ Y

! ]2 R/ L4 v$ Q' B% t- e2 u咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
0 m5 a9 J9 ?! V, H6 x* }8 f
$ r& \* l+ w8 K3 P
7 k$ g5 @# b" @5 G; U. r o好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
3 P+ @# n+ F' x

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
, t! e5 ?. ?, b7 x5 ]+ S' a5 _5 k- K/ i' o% Y" A6 t9 O
. S9 Q2 x& ~- n0 @7 D
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
4 i F' Q+ d9 `- Q0 U: L3 e5 R9 m
5 B; p* \& y2 n3 @5 D; g, t
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表& B, W* S/ _+ R
' L$ o0 O3 o R! Z

. S, T9 v/ S m" Z! c3 o# I# O; K一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表, ?! G# ~! `( j8 ]: a ~4 v- ~$ F
& a* U0 w7 f* x* V

: u, }5 \5 o/ v5 D# z真系贪心！8 c. O: |* X' Z! H8 }
" L1 @0 @& l) y4 b
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
7 r0 ]: n% L0 Y: C( t
1 i% J4 S \7 r6 E) H2 `) h7 D1 e6 j( _% _( L
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表& T' H% C2 l" V: `* @ P6 g8 V

5 D1 ~+ q# @2 A% r& o
6 ^ R" A: [# L3 D斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表. p( V: J2 n0 V3 o. C2 K
/ X: v& d ~3 d- F

( S( Q! a& x* \6 e# |6 ~) P真系贪心！
8 U- R2 }0 H. g! Y/ u" `3 ^
0 g3 N# g. R0 Y梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表+ d0 i: ~2 _7 Q/ Q, z, p

. P# [! {- U0 h. h' {" V! y. {" F9 O* X- H6 T; z) m) B6 u5 {
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块