 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
0 j7 r9 {, A& J/ s7 \# _; ~0 E r原料:2 N$ l( A6 v& B8 @' M7 X
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
6 B5 ^1 W$ y$ t, ]2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;6 {3 O U5 ^7 O+ m' L
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;; ]8 D" ]5 m1 Z" ]
4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;1 y& P. y7 N' X% [8 j
5、小葱。
: H6 i: r2 A# k2 l- A方法步骤:# b" B1 w Y/ Y2 j
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);2 ]4 w4 a8 Z- q
2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;0 Q8 [# l! }& s9 x9 s" U
3、小葱切成葱花;
) p( P$ o% \5 ~( S4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;7 z7 `/ ~& C! z) W( }4 ~
5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
# `- g* |9 `+ y) Z9 t, N, f6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
, M: i' _5 e, K8 ?9 c7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);
4 o7 U2 F, j3 I8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;
; d: P4 s# G4 L- p! G% v9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
! x% ?- r+ Q% n% u( A' L10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;
. {0 ^7 I) Y" x9 V6 g! b4 P% q11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;2 t' v+ J& Q" q* x' I3 ?
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;
5 O4 p# ~6 a; b$ i9 I3 g! Y13、出锅;
- k u* u5 F1 C14、老香啦! |
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