 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．* H& u$ I& H9 y0 Z% B+ {! o; @" e
原料：
7 q* ^+ P" r% X( f# V2 f１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
# y1 |% W( e0 P( l1 _$ x２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
& V S9 ]: K$ } B3 I/ ?2 K2 x+ }３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
8 ~: ]# u/ J; q, R" [% ]. F４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
% L' T; O2 P8 X8 p0 r+ q x５、小葱。' C7 L5 b/ I% {, _$ S" x. B
方法步骤：; r- ]! M6 q3 k& ?% k# k- `
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；% r5 F8 U9 f; y1 ]8 e% T
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；7 m! w* \4 ?% U
３、小葱切成葱花； q4 N7 s8 ]7 I
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；) j/ D7 u, {! C9 F
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
! q( N4 d) V2 l/ J3 e６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；8 K! ?" _" W. G* u2 r: {; ?5 I
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
0 q$ r$ H% J9 M1 ?) J, X８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；, N, Z; C4 {: ^3 J- o
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；- z: A6 \1 _. L- }5 {; K9 J8 Z
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；6 |8 N; G6 b% S
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
, i' o3 z/ ?" U１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
/ v% w( u+ {2 w- w6 W" @( j! G2 g１３、出锅；
4 x* C# T" ]- J１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
