 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．; E, |3 ]0 D; J: }! M
原料：9 l9 U0 H9 g# G9 [; N
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；0 S* g+ Z6 k3 m
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
. H9 S* y/ v! c) q３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；5 M# j+ s, q4 O* @7 b) {/ y
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；, T# o5 g* B! N7 w# D
５、小葱。
, P2 Q. m2 N8 Q8 b" X" q9 g% S方法步骤：
( \, b) D1 H% h. g' d１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；+ _& s; ]/ Q) p
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；* I8 L$ }9 k' X
３、小葱切成葱花；0 o5 P1 j; w ?3 }
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
+ J* g: D7 G N. }* H+ `５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
: `% V) P5 d5 W% c8 K8 t６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；; t" N: D! t7 Y" U9 V, R
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
) r$ J, U' a3 |% v3 q! g８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；: L' h; g$ R" ^5 ^; V
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；( K6 n% ^7 L: f$ E8 x
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
' p! d- j5 L* u# l" T. _% n& Q１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；8 G( f% n% p: ^
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
, J g+ T: R: Y1 {１３、出锅；0 g% w( B& K2 A0 G8 P8 v
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
