 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．8 W3 h9 X; @$ M9 K4 }; \4 E0 }" z3 Q
原料：
' O' ]; Q" _( f$ l１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；/ c2 r$ k; x G" z
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
- N; d$ A; t! E3 M3 ]３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大； B1 F& M( c d+ o
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
. I: u6 M1 e, O: Y) W* B4 k) g５、小葱。
- M3 e# t0 W$ H方法步骤：* N. U; J0 D) |" J3 R' T3 x
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
1 h( o2 A4 [! P2 }. r5 S+ g j% v２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；# J2 Y6 \0 M; O
３、小葱切成葱花；4 o3 u" h* O7 l: K: F6 R
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
% s) x( _1 F- M. W' ^５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6 U, B# E4 a& L, U６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
. f4 O v5 E3 E, h6 M7 k8 n, v1 h0 Z/ u７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；& G( [7 k4 \1 t+ ^
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；! Z' ^: z/ E) b; {" B. H) ~/ p
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；" \6 `& I- f2 C
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
- D4 ?5 I( e, z% H9 Q! p& u１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
' x6 W/ N1 \1 F- z１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；4 S6 [6 @1 ^3 U5 u2 j6 [
１３、出锅；
6 O( m, v; x" }. F5 Z１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
