 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．$ o: D* t* U. O# \4 U; f
原料：
5 f( [% g9 D5 w1 t) @' h１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；* v x1 d8 u% |( @
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
% L+ M8 z6 \! [3 I6 Q３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；) t0 x" ~/ e3 A
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；) O+ ^' S2 D6 ~# k
５、小葱。+ b5 \$ d0 b& ]0 b
方法步骤： }& N+ h$ ]5 U: m! }( d; Q
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
0 }0 J) {$ R; V( i) L. a3 p3 `２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
2 z5 ?6 D; i# m) Q5 a３、小葱切成葱花；
9 m" x3 H* N3 W6 e, F+ n" ~: b, V４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
* L9 k4 \( u% a) o& y, J５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；+ [$ l+ u# I, _( z
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；# r4 d/ z+ }- }8 M
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
. {0 s) M1 F& k８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
2 y: G3 s& M1 S# Y９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
9 D2 Q+ }2 x, U5 Y" s) x: q１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；; C/ L' m+ B9 N# Y% ?
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；8 y1 c, Y O9 G2 _; ?
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；2 T# [+ F- E$ \2 K/ A$ ]; p2 {$ q
１３、出锅；
; |' J1 c. B2 S１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
