 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．) ^) M- _0 N' A4 ?) {9 f5 t
原料：
8 C4 n8 V1 B9 F# V1 O4 L１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
( K, C4 U, @; M& [9 c) R２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
+ m5 d0 O u. o2 }$ l2 M３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
- I; {) ~ O% M* O1 z４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；# u+ S S; U E" s' m
５、小葱。
8 }% X; c3 Z# Q& w3 o. D& j5 s. E方法步骤：, e, _: f7 T5 k( J
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；7 t& l [& O, q
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
( v; \! K8 C: e; }0 f３、小葱切成葱花；# T# T3 d+ |+ J5 Y3 ~
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；3 j4 p, w3 f8 n
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；- p0 s/ e, p1 r P
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；" G+ R+ T1 i7 u, T( @
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
5 w5 R3 j7 U; \$ \5 A" }８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；9 z0 ~ d) j J3 i5 v A
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；% H; m1 g! y+ U# [4 @
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
% J2 `9 f6 f* z, n2 S１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
1 _! q1 c1 Z' _* e4 y `7 Q１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；" [: G! x$ a$ }
１３、出锅；3 b7 w$ u3 E, ^+ s' B) R
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
