 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
0 j7 r9 {, A& J/ s7 \# _; ~0 E r原料：2 N$ l( A6 v& B8 @' M7 X
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
6 B5 ^1 W$ y$ t, ]２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；6 {3 O U5 ^7 O+ m' L
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；; ]8 D" ]5 m1 Z" ]
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；1 y& P. y7 N' X% [8 j
５、小葱。
: H6 i: r2 A# k2 l- A方法步骤：# b" B1 w Y/ Y2 j
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；2 ]4 w4 a8 Z- q
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；0 Q8 [# l! }& s9 x9 s" U
３、小葱切成葱花；
) p( P$ o% \5 ~( S４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；7 z7 `/ ~& C! z) W( }4 ~
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
# `- g* |9 `+ y) Z9 t, N, f６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
, M: i' _5 e, K8 ?9 c７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
4 o7 U2 F, j3 I８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
; d: P4 s# G4 L- p! G% v９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
! x% ?- r+ Q% n% u( A' L１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
. {0 ^7 I) Y" x9 V6 g! b4 P% q１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；2 t' v+ J& Q" q* x' I3 ?
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
5 O4 p# ~6 a; b$ i9 I3 g! Y１３、出锅；
- k u* u5 F1 C１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
