 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.* H& u$ I& H9 y0 Z% B+ {! o; @" e
原料:
7 q* ^+ P" r% X( f# V2 f1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
# y1 |% W( e0 P( l1 _$ x2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;
& V S9 ]: K$ } B3 I/ ?2 K2 x+ }3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
8 ~: ]# u/ J; q, R" [% ]. F4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;
% L' T; O2 P8 X8 p0 r+ q x5、小葱。' C7 L5 b/ I% {, _$ S" x. B
方法步骤:; r- ]! M6 q3 k& ?% k# k- `
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);% r5 F8 U9 f; y1 ]8 e% T
2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;7 m! w* \4 ?% U
3、小葱切成葱花; q4 N7 s8 ]7 I
4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;) j/ D7 u, {! C9 F
5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
! q( N4 d) V2 l/ J3 e6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;8 K! ?" _" W. G* u2 r: {; ?5 I
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);
0 q$ r$ H% J9 M1 ?) J, X8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;, N, Z; C4 {: ^3 J- o
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;- z: A6 \1 _. L- }5 {; K9 J8 Z
10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;6 |8 N; G6 b% S
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;
, i' o3 z/ ?" U12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;
/ v% w( u+ {2 w- w6 W" @( j! G2 g13、出锅;
4 x* C# T" ]- J14、老香啦! |
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