别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

  v0 E) _! x4 `& s

3 c+ f5 O5 N0 R# ~你一定要知道的做饭技巧！！！！
# Z9 Y5 s" g& I. k: b

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
0 D+ F5 W! k) z5 X公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
! M' [; s, y9 _/ b* H两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
) Y" ]8 ]8 ]4 P加水加调料。 　　  
  h* @& a. `( j
$ P3 j5 J! A4 L7 X3 R+ Q
- H( y/ L& e# i+ {/ i# Z  k' `2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
5 r  X: w; V0 t" ?( r) V6 Z" i1 O0 i/ t同煮，肉很快就烂
; p7 l$ V  r6 y( n6 o( h6 W且味道鲜美。 　　  
- {! G5 j2 o5 y  g  i7 Z" m

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
# [' m$ Z5 N2 T" j$ I2 X8 T　  

! H/ G' ?; [% W) H
  `$ C/ j+ f* [0 R- Q/ y4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


3 k7 U  H2 W9 a5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

- M! q. m6 y5 i0 G3 A
/ ~" X" K" n+ V% |" S6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

( a$ W( m; v1 ]
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

# x# [  Y% \) X
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
5 k$ _( ?/ W; [( V: F. Y

' f* @* G' a' n$ o* b; i' U9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
& n, V  Y, d) l' E2 N0 Q6 a2 F  D
# N3 Y6 B5 F( d) F! C! |
* S7 ]9 t1 H0 z- [10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

$ E7 Z8 E1 L* }# e
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
! l1 o/ H: Y! D* c
# O4 i; p/ u: Z( Y( j
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
5 b4 _# N" Q8 M" }& Y+ p
' r1 {- y0 |: v
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
4 }9 o. s, I& b
' \3 U* E% S6 q' V- ^! W
2 ?! a5 \8 Y/ M: i/ c5 w' p6 C14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
' [& J7 \2 p* t' `+ C

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

$ V3 m5 W+ [9 g* ?# l
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


. R! t6 F% T8 [6 Z& I17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
/ b& b7 I/ C5 Y/ d5 o9 p' h' w　  
2 L/ |  p7 l" Z0 K) f

9 W" T4 O% v7 L9 g- k' V! u8 y( J19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
) q8 t9 W0 p3 k. r& m! ?
1 J$ T2 Z' |: U! Z
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
/ O) ?) k: D4 m8 y8 f9 ]的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
0 O3 J. ~! D. O7 w% a高，炖鸡先加盐，鸡
9 L/ c; |3 Y( ]' Z肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
6 {( ]1 G( J, u1 |$ H' g解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

3 r; \! v. ~( |, v. I
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
' e: [4 @4 n0 }; D汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

. m2 k; O% `$ L( z) d+ V; \+ O0 Z
: A/ u+ n! G2 }" t4 m+ c22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
1 P6 N) {9 S6 f5 Q9 C/ f( @/ S口 　　  
* Q+ J/ D+ i# i7 }3 x: R) C
1 B- P# y/ E) D" m6 D) n5 c
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


- ^; ?9 A% W* V6 ~9 T24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


( h2 A5 j1 ^5 s6 r* @' S" Z25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
/ y3 _; R4 J. o# p
& ]8 V0 Z6 S3 w% }9 [8 A
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
4 h/ Z! m+ E8 _5 j4 G& @
9 o! K- b1 a; M/ [
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

1 h7 J0 f6 X; N( C
& S, o* v) d; d1 l28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


$ w6 W, F$ J0 \$ b9 @8 r0 q29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


8 E' _2 J. T9 _! X' S8 O30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
3 Q/ d9 |; V$ W# N炸 　　  
# x9 \( O# Y" ^3 T- ]+ S; ^' h/ H" F

3 A, _9 m( y& R( D3 B- [& R31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
+ h3 J# x+ w2 x6 W
4 `6 s0 A/ }; ]0 I8 B, L
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
1 M/ C# F' L5 X6 w) u) L
' k9 d  T- h* `9 @" j! }: `+ x
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

$ e; A& ]4 F' v; X: N! s% j
& `7 }. q$ O- \2 T' z' K. O34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

' T$ @8 k. I' r+ e6 ^; n" T5 B$ }
2 I; U$ D/ B0 Y% \2 b7 q35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
+ t% q( ?- H% O! a7 w9 S
- U( K4 P9 z3 T& Y3 d' X& b: w2 B4 q
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
. i) j  r# ^! m0 J

9 ?6 }1 ]$ `) R* r9 n& S$ L& s' K37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
5 p6 g% J4 W- F) e性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

" a: b4 ^8 a! `7 |2 y$ n8 A* D6 c2 W
- _; {1 F# K8 J1 W* P38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

1 C6 \5 s9 d7 ]
! \) {0 L. v% ]" R/ m39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


) F7 W& y: X. r2 {# W7 m( h40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
9 S) c* c; |4 B* h. u( {

5 C  S9 K) O$ \( Z41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
8 A: O' _6 N9 n( ^6 j5 O  w

* A- D8 m3 E6 \! @2 A42、炒波菜时不宜加盖 　　  
8 \: _7 e9 X9 @! T4 c7 ]4 n1 I
- m; |* ^% j* f0 R/ h& o0 D
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
* ^5 T4 S  h  d7 p后，再加佐料稍炒几
' s- k/ n! d' k: r) X7 L下，肉片味美、鲜嫩 　　  

: o; B4 m% K% J2 W) C
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
. |  X# b# v. s6 U* }( [炒，鲜嫩可口 　
& ^! _' M; B# t! S: m3 K　  


+ `4 t) d+ c% g' \$ h# ^% n45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

8 y4 n3 t) d9 `3 E
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

" U3 f) b# o. ~+ u& O
2 c, i+ w& u1 l$ ~47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
2 I% b$ @% o6 |5 \0 H" _6 ]白质凝固而“吃”
, S) |2 z, U" A3 e) m不进糖分，造成外甜里淡 　　  
, [3 [1 q1 t$ g- d0 }

* h8 }7 h/ J( B) y  E7 H48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

  I) a9 |8 r& [) d% n6 _
) R" E8 {" H( f. H: w8 y9 V49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
0 M# o. i: [  [" g! e. r- Y

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
/ `1 {. W" n/ C/ l, u) ~9 i2 Z
' ^2 `2 \' z2 |3 _
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
' ^  e; m7 r4 H3 |" p3 t- g5 ]

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
% t/ q9 V/ p( [5 A

8 ?1 s% [; P0 w- }53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

! i2 t- Z3 Z5 n6 z, O
! Y$ Z* D: s1 ]3 ]) J, o) [' v54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
; [+ a3 C+ I3 Y8 \, i) l' b' C  A; ]减轻腹胀 　　  
" |3 J, P+ I% [" I% W8 h: D

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
1 @+ k/ x5 V* y1 B6 [8 p" p& ?

' l" X3 u- L! _56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
! P- d- }% l$ J" v# ~; j, r4 l
/ L5 `3 p8 E; {8 D
1 d# k7 ~0 N; S+ x8 |57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
, L8 [) X: J4 a& q) O$ a/ f

: o! `( z& P6 ?* w# f. X58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
# x( {: ?1 Y: \1 r$ t$ V* y% [$ A

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
% q) d: `9 J4 Y. I+ i; K3 i
  }; s$ E" j% g4 J; [
* `8 ^  ~+ W9 G  v9 ~" P60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
6 \' m" F$ {' S$ R# i

61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

8 c3 Z7 v8 l; L. r
# h; F. z9 N, ]. K& p62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
: ?) h. C1 o. y% x7 j4 y/ m布包起来放入汤
& |, G, X) n( r# U) d9 s/ W中 　　  


  u# U6 F0 I  X5 I63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
$ E2 v) w" t+ K" R* ]

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
& o& G1 d) f9 |/ h! i. U4 g夜都稣脆如初 　
　  


# L0 x$ X% u( Z4 B, b$ w65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！