别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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. l5 m! k$ K2 |( X4 T你一定要知道的做饭技巧！！！！

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7 t  K+ |4 F% F' B. r1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
( y0 u: Q$ S) f8 Q: p; W4 P公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
: [- u4 t# B( S+ b( |加水加调料。 　　  
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* A& a( j1 n! B6 G/ j2 p2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
' Q& A' p: h$ \" r5 V$ `且味道鲜美。 　　  


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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! T' P7 r' o' |4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


' j/ e# _0 ~+ t5 S5 R5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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8 \5 |6 T  ^) J) r3 {# S6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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: |# J8 z' [1 |7 v2 d  k6 _+ T7 n7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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# U; [! ~3 n* Q8 ?% X9 d( `10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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2 Z& b7 d1 e! d- h, f& u11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
2 Z  ^5 {5 q3 Q, [+ I面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


( F7 Q6 L9 k0 p9 P12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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, w# E) W, T: q, p3 G13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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1 c9 w! |% F) G# ?4 [9 K15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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% C- g; k; b; a+ W8 Y0 H$ o: P16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


) r5 i+ ]6 x* H1 p9 X5 {17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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  l. U1 q9 X- Z: H2 {19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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) J% Q1 d% ?+ a9 v/ P. m+ g+ W& w7 C20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
7 o$ s. J& C0 }& s7 W6 t# \鸡块发出劈劈啪啪
! e& @; W$ l/ p, G, ?; r' W) f- B的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
' |6 g& w3 W6 R" R2 ^# [* e20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
1 `, v2 o, n  D: u. y. I3 X3 g; V高，炖鸡先加盐，鸡
# c2 m/ l5 N' Q肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
- v& A! n& E1 `2 Y1 _* s解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
9 [9 G4 L$ |# T/ l  ?. T- p% I就会变得香嫩可
3 `( j- A4 `0 ~口 　　  
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8 J( ]5 w/ w# g23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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* {0 n$ u8 U1 y: ^2 {  @24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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( R7 N. r. ^/ `1 O25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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, r% \+ `- L$ ?* y27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
8 K, t) b2 u* m. i4 R质层，然后再用油
( o: }% X* q0 U: Q2 q. k9 M炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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$ S. j1 H' e* q/ p32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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4 Y. H# p* }( q0 ?33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
4 t* r3 {" l# y性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


/ Y! ?" ?# |3 X2 V  {/ s5 T39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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. c9 k+ U* W9 [# F8 {( R: n41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


/ }2 Y4 C: Z# n( g; m  _" W42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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2 a8 O, }& s( M7 b43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
- d, R2 W- F* q后，再加佐料稍炒几
2 [7 w" i8 C6 N) s, }$ Q' l下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
+ o8 ?& W9 W9 P5 H% K& l炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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4 c  f  W( {1 W& a46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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) A( a, D6 I6 i0 K47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
# q9 M( j! f, w0 E1 w白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  


! N0 @4 r' \' z4 x) r8 S6 g48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


, E( |( \7 h" V& u52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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! i# ~2 Y/ d5 e1 C# v- g3 M9 k55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


$ l9 L0 I. H8 l6 P57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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, I  N# W+ C) _7 ?, Y2 u1 @58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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  Q" Z! _/ m6 }: O: @* ^, U% F59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


8 F6 U0 k2 [& u& f' Q& q61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
4 d) ?" K- ]$ h布包起来放入汤
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9 |3 j# `$ C6 l63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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( I/ U! m4 R& \9 T+ w! M2 d64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！