别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
' ?5 ^' l! r( b+ f! E4 o

" k! J9 O& f0 V; E, l4 |3 n
你一定要知道的做饭技巧！！！！
6 Y+ y) A; K/ F/ U$ I4 a0 x! ~3 P

! U# {/ \9 @8 L) S* M/ f1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
! I8 p, c( k' ?( m9 o+ o. p公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
  \5 P( a6 t8 ]5 j; W: a两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
% b0 T; S" N) y沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


+ S3 ^% m. w% l3 o+ R0 K( d2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
2 ]% B' x# |" B: \同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

$ L3 }3 ~0 P9 @9 K# p
9 q8 m2 {9 W, c8 J  B5 r3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
3 u# D& G' a7 I$ S6 j

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
" j! b1 M0 B' E8 E
9 G8 Y' Y3 `& [: u" f
+ P* @2 N2 }5 P# |* Y  w5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
& j( @1 ?' O) M# i* t

& d! F  L+ ^2 |( J4 X. E6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
& W5 S, d% {+ Z- b- \
; \* A% [6 k* t( X" ?, l8 n, E! ?
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

0 z! P" ?! _0 d# s) B  f; C
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
8 w9 B2 n, [# [& c4 k" M  P# _

9 @1 s, R. g+ E' z11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


! w8 k* ^! j- S3 S1 I$ l8 m12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
8 z  w: x; w: ^
1 P" |+ J, I" ]& N
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
& L9 |9 v# m3 H' H; m6 N
1 V% k' _7 E2 ~" r4 w0 x" u
8 d7 c  ~( @5 g& @0 q. P9 h- t14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
* c! J$ q9 f; a* {# S! W& x
' ?! X4 g7 J. [) @
$ l) f+ p& e/ T" ?0 `8 ]15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
9 J6 C3 W3 E: J- A  i, V9 i6 j1 o
, z+ J7 o( C" [7 i7 L
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

, v# c6 X1 B. g. E+ |5 V  N* e4 T. C
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


  W( M' P9 ]) o( F4 ~18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

- h. A; n5 S, L9 d
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
5 ^. A+ \) C3 H- X9 U1 }

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
! W. @* a  n, k, Y- @7 |- T! X: V0 I肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
: O5 \9 \8 }- V3 }解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
% }; v" D. ~- m4 n+ ~$ o( R5 v
; g- n. j0 y  d( R8 ~& }3 W4 P+ o
9 @6 i+ \( ?1 v* ~21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
- q( f/ v6 d, Z, s汤匙食醋，然后再
8 I2 S4 D5 d+ ?* u% v& q" m杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


6 r2 c/ s7 n* X" l; \5 T- f22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
8 n% ^; W. l* c( u: |. E1 B就会变得香嫩可
口 　　  

( f: n$ N7 f: X' B+ b2 E
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
4 N% V4 g6 r- `0 ^. q: ^; _

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

- L/ w: R0 z. ]- b9 ]8 r" e
# r0 ~5 o/ W5 k5 V& I6 V26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

2 B! {* q, |1 [' {. F
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
# w5 F3 A. n' I9 @0 I2 Q9 f

  Y: P- w" [- v8 w6 z+ X8 z! K3 O28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

$ j" P& k2 b7 n( h: o
5 V" \# {% h# t- G7 u) ]) K+ e29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
$ b0 R! t( n9 b; g4 t
3 l( w/ O% O9 u6 Y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
$ E) I+ w! B* P; `( w5 E, s质层，然后再用油
炸 　　  
+ O, h' G& H  P% J+ H( b! q

31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
! u9 ~$ @- _6 l7 u/ R
' l; V& G* c' x( M  }1 |
6 ?( g2 C( ]- \# Z2 n$ ^9 T32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
+ u& f4 ]( U" u" P9 E7 i4 h5 j

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
5 j; F$ M0 N4 a) M: o

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

  n: y! x5 K* u; u
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
4 B8 P6 R. A1 k0 \
5 ~1 L8 K. ]/ U! C0 j
' N- Q' f5 a" v: a2 h3 e/ H, C36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
* x- k/ U4 b  m, {

. j3 ~+ l) r; g; ]6 `- R) J. s; L37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
3 H/ E, z5 [9 P4 ^上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
6 X4 }; t+ X$ g$ d3 Q4 [0 T$ G

, g+ s" ^3 p6 M( j9 o2 P9 W8 u# T8 S38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

) n. X+ v1 i6 ^/ f4 d
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

* a/ n0 G$ s- x7 {$ ^
8 L6 ^: l/ P5 @: W% D% H8 F! g40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
1 C) K3 o: O* B: U$ i) L: s
, E$ N6 N! Y" r
8 r% i1 \- }% A/ Y  M2 w! Y41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
0 Z/ M$ O' M) o+ g
3 j# b0 B2 g# O& [! W
0 ^$ @( r' E" _6 ?( B42、炒波菜时不宜加盖 　　  
9 Z3 k9 ^* S$ S; k: t5 B

0 W7 a" j5 x0 C43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

+ X- ~6 J, {- m) k
$ E; Y9 A; S9 [' \0 S44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
/ G- N0 q; f) K1 ?
' j2 l# s6 d5 V$ l: g
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
* b- a, y$ s5 q% T0 T! \

' b" }) e' `7 R' j9 b" l& }+ C46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
  {# j. f% r3 }只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

  n" [/ J1 e+ z3 s& s4 @/ ^2 }
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
% X( p0 u2 m( m# Z白质凝固而“吃”
+ f' p9 t' @$ L/ z5 D+ p( r不进糖分，造成外甜里淡 　　  

1 h; x3 W6 a* K9 {6 s
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

: C) [! S( [7 r" n1 {1 h
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
" i/ R$ O: a& H2 J  Q
, W; I% L* V, u, Q
0 u+ D7 y8 S/ ]( L% u50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

: L  Q8 I9 D1 l# p& D
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
  x- l, t1 h: Q. g! ?( `# ~* G　　  
8 H* t9 g" q; J
1 Z/ {$ G& Z& ^
! U& A% [  k+ P# Q) ?, `# U& _52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
7 {$ F. K- n4 g6 p* q5 D

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
- r8 [1 b3 |) m
8 b3 N2 p# V* n9 m
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
0 m+ V/ s; A$ A" H减轻腹胀 　　  
1 L# _0 [; x4 N" i
9 a& v2 ]& M5 t3 ^0 I5 H: ^  a& N3 b/ y+ h
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

0 X. p" j& G6 \9 c7 |6 U  o
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
- Q) J. I" y$ \5 P- m- I! Z

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
/ @3 z- w7 m* p" L% `

7 \5 X0 x# G( D) ^58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
; s1 k6 K. u  i; w

4 }, ^; d9 v4 v( n% u- T3 c& S60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


2 [9 I: l* W- w- @) h6 E7 K1 A61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
) V7 s4 E9 ^$ g  |6 @3 {5 _% M

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
! t3 e- C  e4 s/ u0 Y中 　　  


  r8 y8 s( d: S2 r+ W63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
; y6 a$ p, R. k7 w! m
! \" O2 |( r) G7 f
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
) y# R2 m; ^3 a7 ]夜都稣脆如初 　
　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！