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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。+ a4 e8 Z" N/ ?  C. }/ m  @. i

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& R! V, z' R0 U9 c3 I: C 原 料:9 W$ ^2 S2 }# J' y4 k. _3 k
     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克 6 s- v$ A) H+ L2 S  {$ R

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制法: , z' q/ p6 D/ J5 H
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。) e+ a& R! }. ]/ K3 o
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。, f2 p% L% z, Q) r7 i- K
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(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
6 ~* j/ Q% S% e1 D" K  U# T4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.
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特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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2 q& O* `; E0 t( L( y* ?2 S( v1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿
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" F. }5 W8 T7 k' ?1 X6 z" }2、备葱姜末,放置一旁, \7 E5 s- V! ]3 W# I. T
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3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。
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4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。, ]- _4 }% Z, W; B

; L* ~& `: s: |5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。! o$ K! F1 M- Z/ i$ C" Q
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6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。
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7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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9 L$ Y9 @% y0 w/ f% ^3 d2 b8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。2 t9 K) `* P9 ]# n( j& }
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。1 |2 v/ S; n9 s9 F. i3 ~

( ^+ J  F; W- g/ |) J$ m; b* z今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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