How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
" W" H  n) _' K, C) r# W配料：

母鸡1只
1250克
6 Y  {5 \3 D9 ~; \; L" ^6 U  u) P 蜂蜜
30克
6 t, P  z4 m+ J# z: K& ^
# D2 M3 N5 m! I猪肥肉
75克
蚝油
50克
; i5 o( R) {  N; t' V
# z0 `4 H/ h# L5 _3 P& q) _' [姜块
$ Q- S; `/ E+ a0 q 35克
花雕酒
100克
8 n) w' Q. j/ }
4 E$ z0 y* A4 ^$ p: Z) z4 W; w葱条
2 d- z# F1 L$ K: d& a9 S3 Z 35克
淡二汤
. e, j  q1 P* _* R9 U5 x& s 125克

, l8 D. g0 k* }8 W0 }* v1 W2 N味精
5克
) ]/ w3 O# H0 ? 　
! s/ R9 e  N% |4 x' U$ V 　
2 b1 P6 ^* {2 B" B# ^7 F2 P: k
# \$ {; ]% p! b2 u- w' c
制作方法：
1 a) J/ a' s; _1 @' ]: n# Z　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

/ i! `. D8 I7 X3 O" p- w注意：
) w7 H, S6 C/ O( W, A' c2 c　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
8 [  O  X( g1 c# N; C3 W2 J
风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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