How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

: q8 t) i; l& h, g; F母鸡1只
1250克
蜂蜜
30克

8 C1 ]  I, M' J7 ^* Q. {& G5 z猪肥肉
75克
' A- U) e! z2 a5 V( Y' V 蚝油
50克

$ q5 a6 ~& H1 C* |) Q' _/ k) o姜块
35克
花雕酒
* a4 ?! l! i! R1 q: {6 r 100克

! X# [$ h1 m5 }葱条
. p# O" ]: U/ n7 M+ \% X 35克
淡二汤
, r% P) c! W; _! w 125克

2 J; N' p+ ~1 {( n/ C) b+ z. `味精
; k/ d2 R( i+ I. ]( V1 J/ ?4 ~" Z1 z 5克
　
　

5 C4 ]5 [4 t1 ]" |( }9 J5 W5 o
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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: t$ x' ?! h3 o- B* o4 R  m注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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. u; R" |( c, U9 {风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.