How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
8 x& V3 I. E! q, r; U* N- Q
母鸡1只
3 ~3 |( R! j! S, M 1250克
; A2 h) P9 y: C& M" G* v% X1 S 蜂蜜
; H/ T. s0 M3 U/ _2 n) e% P4 _ 30克

猪肥肉
( q# h/ u" y* C- M- O 75克
& o& J% n) z! |6 }* m 蚝油
, @6 K: \2 ~. g. p 50克

姜块
* }" z% {, B+ W; H1 j  e6 l" p 35克
花雕酒
$ P4 f3 \7 ]2 g5 |# W, C 100克

葱条
$ K/ U/ v+ G! R) Z 35克
( t% ^/ c  c, z7 L. c 淡二汤
125克

7 ?* t3 }6 m# Z2 |味精
$ b$ w! R! J4 `7 F& q! l: K! x' {9 ` 5克
* q" e5 s3 h* w4 Q 　
9 f0 v$ R. P4 \. a/ a; w 　
  p( N: e2 o" M( O& `7 \+ x; u
) _0 n/ J: |' z
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
( `, @; n* M" f2 J2 {3 _9 X+ o/ b
注意：
  p% F; F  a; j　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 J% v) j! f* c) w+ _5 `) Z3 x
' E; q- |/ b. r9 S  o风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.