How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

: ?. F- X  K( y母鸡1只
$ I6 \) x: _$ W4 q 1250克
蜂蜜
30克
, s! J. P* a0 ?. Q7 m* F7 ^+ E
, B7 C; [) l* }9 r猪肥肉
( S% s0 ~' z1 p' Y! q 75克
+ v$ h7 |3 N! g) i  _9 I 蚝油
% i3 n4 [3 v* _6 W$ f 50克
! e  f1 e: y4 [" V  k, @5 @7 c% J$ Y
' J; @' W; r% `  O姜块
) T& ?8 e& x" M 35克
' @+ q. ]! j$ p+ t' v8 w 花雕酒
: |8 [( v! V( n5 U7 E1 v$ H  J% E 100克
8 {% m/ t3 P1 K+ q7 g4 V. I
葱条
% d3 U: t. `, r  e5 c2 y3 ^ 35克
4 c  k" B" N" L6 N; z) Q 淡二汤
* t0 l% h5 j! i" q0 A% U 125克

' y& e% j: J9 p6 \" o味精
9 J" G1 Q: g3 X# _3 X& P- O* b 5克
" x" E" L; a+ X% O  l1 E 　
2 v0 i' L- X4 N/ P' k 　


制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
/ Q. u! e, L4 `- n( P　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

1 _2 R+ i: l$ a$ d注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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