How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
0 u; N2 x6 R( X6 C! e% `1 Q配料：
' \: M( O" Y0 r( E, }$ E
母鸡1只
1250克
蜂蜜
  d2 ~' C" ~7 r: |. S8 D 30克

猪肥肉
75克
蚝油
50克

姜块
35克
  m% B% z7 J) d, h8 S* q& c 花雕酒
100克
' L; p7 r: h1 a% g
葱条
4 s4 @4 ]& {, p" O& m 35克
1 `( G1 ^" b. l: c( m 淡二汤
4 ?( Q; P. V# a 125克

味精
5克
: L; @  y: f8 b/ r* b 　
7 G7 d! A, V6 L7 y, K+ | 　
7 r# t7 X" ]' A
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制作方法：
- T7 l& n* B7 z5 h6 V4 u& f/ N　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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% p* N' [. w9 I# G注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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5 A" Z. G) o$ J, |* W' Y) X  A风味特点：
/ ?( A; i# i* \1 R, f6 O$ v　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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