回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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9 R8 ]: o& b, T+ A7 F3 V1 {川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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# [9 H4 q' G# g# q3 ?川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

川味回锅肉的特色：
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菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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7 D4 M  |3 L0 l/ R$ i1 n! F( I; C川味回锅肉做法：

( u. }1 r1 H  V: J1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
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8 R: y$ q, ^! W/ F" C2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

4 n5 F% I3 e6 X, t  W7 S3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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* E$ C; u0 l% q2 W4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


5 v  Y3 L6 h5 G! P$ l! ~4 K5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

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回锅肉的制作要诀：
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' Q- s8 X( `+ p7 [' I! ~# y' ^9 P: W1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

9 n' }* r4 ^8 ~: M2 `6 f8 U. d2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状