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菜系及功效：川菜菜谱' _+ ]0 }: N$ _8 l7 \
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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克; ]2 v/ {6 [ N
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川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量+ D3 g) q# b9 z) n5 C. j- m" B
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川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色：! ?+ `9 c0 y1 Z4 Q
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菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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9 B0 m! j1 n% e- A川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； u& G; R% R& q1 R4 t$ z
/ f9 }, e1 |& g5 n3 Y& y7 u2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5 A* H( f1 k T- d' E
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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回锅肉的制作要诀：& U! q9 }% H9 g# o' `! ~3 {
0 D4 x$ W; T/ L1 R5 y1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。6 M+ {2 K4 S7 S V$ c! C4 r, f
, {% c4 }+ d1 b2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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