回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
$ w( W+ B& h  p* V9 p* U


9 P! Z# t1 y$ {- W; M川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
4 D: ^9 S- U6 h6 J  P6 I- F
川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
- e& r% c, ]" z. P) E3 a
  l6 F% H( x' k+ F5 p( z, N* N川味回锅肉的特色：
- ?0 z0 P6 L, K4 _! G7 W) K  L( Y
; A. {" P% H. e" n4 f7 |菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
6 P* v' L- r2 W; t
! R- @+ C8 q2 N3 s4 N( c7 Y" R
& k1 @1 z- o7 o8 I" K
川味回锅肉做法：
9 I' d5 F% z9 ^3 V
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
* D: P( I9 H" A6 n1 x/ g( k/ c
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
8 d5 N2 L6 J- d/ H1 G2 f, x& m
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
$ N* V* R, o/ V$ P; J

$ k4 K; y$ M- ]$ Z8 B5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
3 R& M+ S, o+ V; X/ Q


: R4 t# `- a/ M: F- Z

' D7 v; Q  _3 b; y. ]
. a# E# v  D1 w8 C7 b1 _. S" B
/ p' s7 u( A0 D" y* C回锅肉的制作要诀：

, q6 A; J* z- M' E& c  R) A1 F1 ~1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

5 O6 T, z5 X2 O, Z4 Z2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状