 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
1 G, A k% \+ v; I2 G$ E( M来源：21CN a* A% a1 `9 c+ M$ w6 _- k
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大' N t/ D9 m8 m7 e8 x# K
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn: Z, t) g- b) E6 ^. _, c
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。' H, T' ~6 S* t, ] d# J
: v" } [$ X" ~ 鸡蛋的好处
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，6 o* B3 u4 x% D e
! F' W' B+ X7 c% X9 s可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 $ r U3 r3 H, m. S; Z
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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0 \, g6 t5 W7 f, b- M效果。
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0 v- o/ ]# C& i# ~9 K 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，/ M. m7 x; [ S# X) [% z0 {
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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$ ? f Y5 i; q9 o: z& Q 聪明吃鸡蛋 " x) O! _+ P. l* M* R
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最营养的烹饪方法： & @ E2 X* M9 g$ Z K
7 A1 ~: D, I) F0 ?' [' _ 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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' v1 r K/ v6 l则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解; g" l- A3 f5 I* e, {( \0 e
! I+ n6 y7 J! ^# S8 O# ]7 A，极易被儿童消化吸收。 7 z- r+ I' S7 I
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃6 Z( [; E$ \* L7 F# T- j+ D: c
$ h8 ~! ?" U8 b1 W肠的消化功能。
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3 A$ u3 _- x( R5 @ 一天吃多少： 2 X, f) b |! z X
1 G% B8 p# n9 y4 U/ g$ U 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩: q8 S8 z% e) x6 l6 S/ K( ]8 S
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com u% i) a0 l/ s, J, a
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蛋白好还是蛋黄好：
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 # L7 u3 m" R a& P! Q# Q
5 p. h6 h" ?3 @9 { 吃鸡蛋的误区
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 7 M1 ?2 X8 r& y- w+ g9 A, s0 A; [
; J/ W( c' c% i- _, S 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾 J2 D/ |, D5 L
9 N, W6 `& j) u7 T! k: C+ g的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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8 n( {" p4 J u+ s- F的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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, T B7 [; P% G& e# v 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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6 ?$ W/ A, J" w7 x; B 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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7 @' Y2 n1 S4 g! G/ j，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出% h5 b a# E' L" C
8 w* x* v* z# [胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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2 z: {& l H$ {* h3 T 误区C：生鸡蛋更有营养 / l; w5 S2 a0 e2 ` C) G* c: K
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物4 ]& U4 V) f8 z7 j' r
0 g: f, C% E0 S% [1 B0 r C) K中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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3 e" r: }$ V% o9 F" Q: w生了！
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烹饪解密
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其2 H! C6 V- W" C$ a* B( w
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，" X8 c$ H" `7 O r7 k) L
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 2 w/ M" V4 S: J: Y9 [; [+ j
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应* T7 x, J( j4 F# c# J+ p
; g! D0 H- q$ Y- i0 F: G3 x使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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# L- J8 c! ?3 r6 A& I间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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5 u5 s" u6 I$ n6 X一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再/ h" L; y, c9 b# z. Z+ v( `- W
+ p- j; E8 G. j3 v, N! S加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 ' `. p/ n' R6 x7 X4 X( O& u9 `
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一- m6 J: Y' e0 I$ B
6 _. \" a, {& Z/ }; ]) o般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松; n8 ]. j( o" l3 @8 H
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后/ G/ _. y8 x' w
* h+ S: M% K3 S. O/ C# k. U这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
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