 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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味型:鱼香味 烹制方法:蒸
Y! `, g$ L. ~7 M+ m1 c4 t原料:
/ F9 S7 v- c5 T( m/ C4 `: ]0 K 鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克
" k4 `, p S/ {* s主体程序:
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# S+ f6 ]! [9 d' U3 ?: f: q* H2 B 鱼香味汁
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鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜
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3 X% k. H Q+ X4 B制作过程:
- U2 ~4 d2 u) Y' j" G( n8 y* {1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。, H" s% p, w+ C# I* R
2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。
- C! ^8 l# C* H
- J* Z8 y5 @0 ?) d8 b注意事项:
+ I9 ?6 M$ v6 F! q1 v 1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。
( v4 K7 n( d1 ^8 d& w6 q' {& n b 2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。
0 V! |# Y8 M3 F成菜风味:
+ p m: M8 L$ t, H' I0 x 色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。 |
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