 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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味型:鱼香味 烹制方法:蒸
+ J# F/ M) m; s% {/ Z! t7 a原料:9 U. m4 J& l$ v4 F, ~' m
鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克; K% p4 L) V$ r% k X3 |5 I* a
主体程序:2 I) k7 @4 ] S, c# ^% o! p. R) Y
6 j# k3 w* F5 h% H9 G3 n 鱼香味汁
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$ z! b+ [, v% {# _/ b- F c鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜 o! x8 x* H( J9 R% d
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制作过程:5 S6 _3 s/ f! \1 y! I- f0 }. Y7 g
1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。
; T) k5 J) x: a4 A2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。
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- A" r6 e$ c. ^) r% W) i! D注意事项:
- k |9 h$ R' P 1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。. d, Q/ X9 |! P+ w0 |6 q
2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。
9 F- s) f0 _2 ]) N3 _, s; X L成菜风味:
% u7 B+ n2 j5 L5 b& [# I8 I1 d 色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。 |
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