这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
( x% S: y% Q: {) E8 W) u
8 C  s. E8 D; l# F* ^. H8 ?水 1.5CUP
面粉: 4CUP
* G0 r0 ]4 ~6 c, X糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
1 b1 H# {5 m" @鸡蛋: 1 个
) G) Y# F! h9 R/ d& x3 R牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
' o' _8 p; l4 E& }) O可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
; q1 d7 e$ S( f" V2 W2 N: ]8 T
  Q2 g* y% A8 F9 o% V水 1.5CUP
面粉: 4CUP
5 `/ Q6 r% b- P, ?" \/ _糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
4 _( A) y: b0 F6 @; H& X牛奶: 少许

- _" e4 Q; F, Q: t% P9 F0 ~  l1 k" k咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
8 i* w" F- f# L
: N' C/ [$ [4 ?" k还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

7 p+ }+ i) b' X: ^1 c2 Z还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
( a( u) z- Z# Q0 D; N& R* Q* R- }配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
( U8 Q0 a3 D& ?' Z  z可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
/ t, {# H' \8 S8 y' p
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

. T; ]" q4 \) T% W! O你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
) z* w6 u* `9 M9 e$ ], g  G) S) V1 u
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

- Y) G+ h1 T& [  i) }面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

2 C9 u) g* }; V0 f那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
9 \; K1 c! R8 B: ~
( w. _' n; M: {' c2 G( j第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
; O: c4 x  v; `第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

' N& ^0 D7 U9 r  C. h0 \$ a
8 Q' R" p' ~- h: @受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
0 S% `0 j: w# `1 d+ H, i
; p' ~! s1 b$ N/ ?% G$ g面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

: b) g2 {/ j! I  a# m3 y还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

& W, P. I( G' [点头点头。
" r2 O' K0 {' @. f7 i& J
- s" ?: }- h9 k  G" o0 L( F$ M- x问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
0 R$ ~) g( p4 o

; P% p; {. r' O: b5 D! w8 j- P2 S点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

) x- r, J0 c; C  ~; L4 y回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
0 E7 \- P" [- E+ R然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
) H# A6 F! f4 V% z, U3 v' B0 y+ \
谢谢谢谢!
8 k7 y' ^  k! }5 ?/ v; X6 v再不成功我就只好成笨蛋了

# c# m6 z: R% G! H4 S: k) ?咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
: G8 w6 b1 Z) n# M  B" H; m: R
  p* v0 s8 q# `0 s5 J& R! N' n
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

! y" n  S! P! {- B9 t& a: A4 C真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

! t8 e$ Z1 B# k# T# w, O' P1 t3 x
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

, [" H1 U0 a( X2 i
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
; H4 @! g/ p8 g! s2 @. H

( L, Q& y5 U1 n2 r那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

, `8 F6 F5 @( m+ d第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
& z8 b  ]9 C  a4 @8 F/ Z, W第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

$ x+ p1 T: G+ B* [
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
4 h% _! |" ^0 S$ b. E  W
1 y4 t5 H6 w9 Y) C# q下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。
" _3 T  m* K, D, V
2 i- G: T4 i/ B上气后，蒸20分钟左右，关火。
, K9 k, g  Z$ D, z  w3 ]
( H7 X3 T- n( Q( L做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
& P% V/ w) w) t* u) h& f# z
% u1 N0 f9 F+ {( N# J绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

  v' ]1 X: T/ q  r真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
; j) U( W, L. q- W这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
8 B& [8 y. l- }* i; g' A' Z6 _# c/ n
0 q+ z( s) ~) \' p水 1.5CUP
面粉: 4CUP
; b. {: A$ ]7 N: V& \  U糖:2 TABLE SPOON
4 \: e, P3 ^* `! o; BYEAST: 1.25 TEA SPOON
/ ~% q+ x# K5 d鸡蛋: 1 个
$ G( O% O3 L) a牛奶: 少许

7 C( J2 s" r6 c  W) l( v
4 |2 u' n9 V% C4 [: d0 R' i! G不放鸡蛋试试.