这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

; J5 ?( x8 z  M水 1.5CUP
面粉: 4CUP
, h. K, e  a& y& j- I- n, m, S- q糖:2 TABLE SPOON
  H  g% z; G$ g( t# TYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
( A, P3 D; r/ |牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
! e3 Q  F  H4 \5 u# e7 c0 d0 m( x
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
; J5 R# k* v4 V
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
9 m1 s9 m, x/ r1 v4 Z" f2 Q牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
+ K1 y  g0 ]6 S, |8 D: `: [怎么失败法？

$ Y8 X% P) C0 }' }/ V- e9 u6 l第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
: Z1 K  N! U- N0 N) ~第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
) e  G; n* U3 _8 W( A9 A) ~$ y2 l面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
% Y! K6 X1 z, I) m" I( d3 n8 [9 ^
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

+ j1 U; b/ ?" q! L8 J! E还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

+ |: }6 M/ X# J- p. O9 x) a2 K咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

$ H4 [" ^  X5 j) a你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
% B4 O, L" e; V% m5 t- A
/ A+ L3 G0 k2 f; m0 M5 v  ~9 g( |第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

" W. ?2 |0 _* R9 X那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
! \* D+ m5 Z7 [) n$ h" Z& U6 h
8 }, ~! |( [$ K第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

1 i$ b  ?+ n' B  L4 L! E) K! \4 m
受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
. w1 T  r" @% ^$ Z6 M  q7 U
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
, \; s! E% ^$ a, g* A8 F7 v) l
3 K0 r' |% p- u- H. g- c还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

1 }2 a! X; Y+ G# \1 i点头点头。
4 s+ _. C* H# I
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:

  G: o$ Q/ o/ m
. Z& ^- v& h3 _点头点头。

1 c$ i; X) w- w  }) B- u问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
) d3 c1 @" q* F. @& \& z0 l, E) ]# W  T如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
8 `4 R; ?4 B8 t3 B+ P
5 B+ ~) L1 W# w% y- h[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
; }3 v0 [" q) U4 v我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
* G4 W/ e3 D3 _, t6 l3 W$ d我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
- j2 g7 x+ Z0 u2 J5 D( c. |再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

* A% x, o6 \' O4 ?谢谢谢谢!
; U; C6 Z9 D8 v4 N再不成功我就只好成笨蛋了

6 E3 e2 M  e" b% w
. |" `% ], ~  S. v# U# S咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
) z! R; Q) b- A& `
  r; j  g4 U- [& d& F3 R; W
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

- ?( M4 [# M7 ^9 u7 c. U难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
  j0 X7 I; D& x1 S0 ]( j9 w$ n$ w我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
* I# F0 t- d9 ^
: n, t! Z! z. J( F0 X难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

/ W4 X% t% B' p& }6 H$ a
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

" t; O+ O/ Q) ]$ v1 O
2 ^: S5 ]0 q; m那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

% `# V. k1 o' }* t! V; }
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

$ M$ J% P0 `2 q& p. J第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

& u, r7 u  \* ?
4 R7 {  [- n' B$ D是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
/ v- q. Y2 X& b5 B5 Q+ n# b我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 f5 F0 d0 q! f我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

3 a( n$ G: s/ H% V  R
- C, H: i* R- _' D$ G我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
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+ c  P3 n4 j7 N" G. R4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

- d, c8 \  s- l* ?. |5 _: r上气后，蒸20分钟左右，关火。
8 A; n+ _7 E* _
3 B0 X& m! |: `% B# x. s& u, s" p做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
  X8 y# `6 E. a
0 w% s. I: b6 x  \3 g, H1 Z绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

) g# D/ G& ~" @6 Y  e# c
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
4 Z) O, A: c1 N糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
$ c4 N) V7 p2 w' w鸡蛋: 1 个
+ |) I6 U3 e) Q* w牛奶: 少许

) w: Q$ s( E8 S: S/ E1 Q8 a不放鸡蛋试试.