这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

9 _+ {& l5 G8 f" p4 `水 1.5CUP
* e8 j1 m+ @3 i# ~1 i面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
- V/ R/ Y+ v% w- @0 D牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
' m+ v( F- h# t$ H* `! K可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

4 [) o0 M. K7 j. q1 m还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
$ B2 u+ k; ]2 K+ T这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
9 F/ [: j. @2 q, a9 A. J4 ]% A
水 1.5CUP
# ^  q/ ^5 s/ u; }+ R- @# K% _面粉: 4CUP
9 M7 g& d' ^# b" [糖:2 TABLE SPOON
1 E4 ]  q, m, P" U. J( _% P& r% RYEAST: 1.25 TEA SPOON
* F' M# R" Y0 [5 z0 D鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

- Q  X9 g8 N3 L9 s% F* d咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
7 o- L+ C- {% w' F8 @6 C( y怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
( y& ^4 X  n( s/ t2 y( L第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
9 s4 \, }9 O0 C/ D: `
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
* t0 s! T7 ]' C! b! \+ r* p0 i: p配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
, v6 r# l" @9 y& H* O  J$ X% V* `
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

; Z, ?# n2 G4 F# y你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
% F5 ]# p: u. K9 @' S
: n9 N6 h4 k3 t; D4 ?$ x第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

4 |% e; F+ @5 S面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
! O1 r8 o; t3 V- s0 A2 }& ]面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
" L+ m3 S7 l7 p8 \
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
5 A0 s2 k$ G. u) N' d
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
0 h. b, r! ^: _3 G: ~第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

5 q, I3 d  ]% ~7 g受不了你！
. @# f7 _1 s) B) o
1 ~1 t+ W% I3 r; C, ?% g那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

; m" ^0 S; b) q4 \) s- e" H6 X: O哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
1 ]7 M* b$ q2 @# u! v
* @& M- v3 y4 s4 P$ w7 b: Q还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:

8 {5 f  y; `! h! a( |) x
点头点头。
2 V2 l; I5 {0 V5 `/ A, j4 w
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
' T& w, r: W# ]5 p0 e4 Y8 t如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
% s9 u7 d' l2 `# x& \& b
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
; ]' Z* q/ X( n9 C& V. x( }7 w& ^我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 `; W. n" |9 @/ `+ t$ h6 [2 i我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
2 e* L/ }' S( }4 X再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
/ X1 y' U9 E" }2 ^
9 l. e% R- P1 Q  ~谢谢谢谢!
' p/ c6 Z# U$ Q* Q再不成功我就只好成笨蛋了

: E) k2 t2 T3 `/ W
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
7 l9 ~' D0 U) x! r# o
+ J8 P5 u# \5 U
3 w  L* ^1 l2 T. U: i: z6 U2 q! A咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

! ^) a! s+ A! G: W- `7 \" I难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
9 {! E: ~6 a5 k$ j% ^5 _我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
' q3 E- Z& Z: `/ Y; @: l: \" _
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

6 ^* i! s9 S. p0 m# \  j我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

. K8 @, c. X. V5 D
- |; ^3 X5 _1 G0 f: }那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
$ [3 E- T# c2 ?
$ h# s) ]. f: X4 g  i3 k. j
7 D0 g3 U6 ^7 Q/ q; X那你放弃吧.没希望了.

. H, a  F" D: u" p& w2 x( o' G绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
5 t+ S% N! |5 Y( f第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

. ?" r' K2 G5 A' A
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

/ s& C' U' I! A我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

/ d* e' l9 u) m5 \: V4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
5 J, T8 X- Z" V. x
先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

& W9 [) h2 [/ g. N. m3 l绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

6 D# O- I& H3 r  v; f# [真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
% U  D% F. l: h面粉: 4CUP
, y, g2 `& H% N4 t$ `3 g糖:2 TABLE SPOON
; f+ L/ C; H5 |9 [YEAST: 1.25 TEA SPOON
( c* l4 I3 q- Q$ I/ x! P* m鸡蛋: 1 个
( v" @4 g; g, s' H牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.