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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
: t- R, Q) k6 D- |# R1 l1 m% E# M. w
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ & `4 p2 V/ t# {9 x+ X& s% D0 u
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! 2 P. |1 e, A; ~, q# F
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
3 N0 o0 g. V2 P* t$ |3 J* T) M7 C4 G7 w
! C; z# ]' @1 u* c先看一下原方子的配图+ t8 M7 G8 @) V5 {3 i" {* x

7 u# p' S8 L7 J5 Q2 U' s% r* M$ H- U4 O6 A# y
" J4 f: H# g3 {2 U2 V. R

$ d' [4 H! ^! E7 i* O" g3 Z) b3 }我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
  C$ r0 s) k4 w0 k* a DSC03944.JPG
" w$ M# U( V( B+ B4 E8 F  U7 F! M3 ^; G! C( j2 z, S
方子:8 w+ h$ V& e7 U+ P6 E' P
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
9 k0 U7 S% R2 n7 I, w/ I芝士馅配方:4 o. E! [/ z9 `+ X8 |6 }# N" S
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
' ]1 n2 v, G+ _: [8 e. X3 g% s蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
6 j! W) h1 p7 }糖(Sugar): 80g0 `" K1 i4 X- ]9 c7 j
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)5 c7 h$ z, L3 i% F4 K9 n
牛奶(Milk) : 200ml
3 U5 x' ]! E7 j  O, p7 a; N# p室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
0 W% ?* z( U9 R! v. v# ^% h新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
1 x' I- p1 C2 \
  Z1 E9 X& w5 m芝士馅做法:
* ~9 i3 Q+ }$ R" c0 w1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
5 u) W3 T+ w) U  k/ o& G; s" a2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.# c0 V( Y1 R5 h) `: R
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.5 i: I8 n! K# i( U* q
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

# y7 O5 B$ `, X, f* e: u4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
' w! N% @. [2 O+ n, }5 \7 h所以,这馅要至少提前两个小时做.3 j: j: A6 @$ g1 a2 m- s

+ a' t6 V# P( j( k$ R# F
6 R& O0 N1 e" T/ d- T: n/ S面包体配方:- b, l8 W- b6 u+ b4 |
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
% y( _7 c7 f+ Q0 {9 c. |全蛋(Egg): 1 (piece)6 Q/ K7 r, o6 v3 @
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
" t/ ^/ Z! d. `! i; I/ |& o黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
9 L7 m' {6 s) k2 r中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)% o  ?; T$ Z" _- o  o
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)$ H/ r0 M. U: c6 U+ ]; f/ ^
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)7 b& {" Z( [- e* x+ c" T
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 6 _8 @* P+ H( p9 K; e8 G% ~

4 A: E" w: E* E6 Q- S1 I* ]做法:% q7 z+ S* t8 }) @
8 T% v  u, I6 M
1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.5 S$ ]/ T' U3 I, [% g& Z4 J

: I, s/ k; B. O+ t7 e) t2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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; T. ?5 u! m- u' Z3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
: b- [* o! m" c; }
* t7 V0 |8 J3 L& j4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5 O9 {, ?; j' V  F5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
2 }: q" m; a6 p5 p& @; P! y# I% e
6 v/ n- n' }. {  ~, m6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.! X) x' p) P: _/ m" P8 r
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿: `: J. T# N+ V( B( N6 \: s  D6 h! @
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

: L  v0 b) S% h8 R# w
9 _  L8 F% \) S+ M- W, A7 b本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。3 ^7 M; D$ V" E4 Y8 ?) ?

7 y8 [7 R- t. D6 k. x" H2 O而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
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9 [  Z# }. l* f5 h7 T而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 .... A1 I6 |# e8 I1 \) M0 C, u% J5 s
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

# L9 a; Z; {0 u时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}) w/ X; {4 b' x
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

6 i) a$ [2 \) V8 k* i最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。' w2 w4 f' w1 G2 t, E2 \  A9 F3 s

9 e; P" Y6 I) r: s& N/ G) T# h! Z& l+ m车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
6 J, ~6 y7 t, z* r7 d& Z: e( Y0 j1 [* ]& c
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
1 F1 j* `+ Z7 ^$ N) Z/ X7 w6 N0 ]竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
, |( A3 d6 k( ?* j
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, 1 @, `$ l* v& i# W# h
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
% k8 w, ?4 l# h: Y3 y6 [呵呵$ @5 m) _1 C) R/ K% ]6 d
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12
' z, M. P2 p2 V% z" v) h

: S4 |" E5 K+ U$ `: _. F9 t啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。' w! z# J- `( K0 N
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而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...  R. \$ P4 k, H6 Y4 h: N7 t
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

6 D5 |# w% T  t3 Z; ?; I  M4 z
% I' T( {& W0 |0 ^2 X- I: N你老公很喜欢吃中餐么?
理袁律师事务所
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。6 m6 ^1 y" T: b0 _. u
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
, L& W0 S9 m+ q. H) y
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied
* ~( E) K  x) ?% y# o; s5 X* v) E; |3 p; f- R* i5 D

" t, n4 ~8 }6 P) g% e6 K8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!0 b7 t# t9 H+ H  ?
pchell 发表于 2010-5-12 20:28
3 k5 u8 ^, j; p% F* v
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
* C- g" @# r0 s0 Rpchell 发表于 2010-5-12 20:28
4 ?5 X! }, q1 ~: e* A  e+ j
1 F: h+ ^! E, x; g
机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
! T% _/ v' D- W% }4 G7 ~1 `另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。. H$ |) m+ V* s8 L0 G! s1 C
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20
/ H! `$ d& y% I
什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
9 i9 x' Z' f" H9 `* t闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

% ^& h7 Y9 o# ~8 @9 u) X
0 T* H- @7 s3 a4 ]+ p5 U' `哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
6 `* t0 Y1 W2 |# m5 K# L$ E- L+ Q3 A3 [. B$ Y+ {
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。) C% q0 c7 t% g! g, R0 x

$ ~5 @; O6 D$ w6 G# t* X豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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