 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 # f4 v3 f# m* T( j% T* d( e9 R
p% T: k8 x6 L最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ + U7 Y0 e. Q, x }7 @7 y1 G
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! * D4 t; H& I4 \8 h9 [# b. L
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。# ]# ~+ U! N1 A9 O; W3 d; i1 m
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方子:
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- [! x( t) I/ D) H4 F, t* y/ H4 K- ~# s, W芝士馅配方:' W; n+ t4 A+ X+ ^& A
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
% y3 _ K3 r/ b2 J7 f! [# X) o蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)& E x* L0 |$ Y [( O
糖(Sugar): 80g
5 b. f. }9 ~% I" Z( z1 a5 Q, O低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
" k' d) T" G$ ?' ^牛奶(Milk) : 200ml6 g8 I& F D0 L
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
0 g1 A, Z" c& g3 ?2 Q; z新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:+ y9 H& F) ^ F# R ^* p; b* `
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
% i- w8 O8 H, A# `7 |6 l) x* `2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
# |6 S" z: p& d4 a2 l# h. G3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
! q i8 s% W3 d7 ^! i我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注): c( r; D" R& S2 o
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.8 E" O5 ^ S0 x8 Z( j4 V. H& G
所以,这馅要至少提前两个小时做.3 R7 s4 o" q/ x1 \% W" [/ l
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面包体配方:4 X# g6 Y1 o" K% K0 I2 a
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
& C+ y3 J$ I1 l# m# `: O全蛋(Egg): 1 (piece)
7 ]/ h2 _- o. G! Q蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
: R0 N; r! `: T) W" U黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g), m7 R4 a' ~+ Z' S6 G' d. ?
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
" b c8 J% v3 [6 E1 m7 \! l4 R9 ]( E白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)( ?8 b7 m. K: F) S
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)* U$ F5 S2 E! ~6 g' O3 S
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 0 m$ s/ x& W6 J3 k; n/ J' ]
4 b' h8 P, D4 j5 C做法:3 _+ Q# J, @. v/ C) U- ?
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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2 C, h p6 ?5 _2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.4 G$ C" f4 o! Z2 E% X0 S7 Q, z
/ ]5 u: m4 ~/ J: H/ I7 D) Z3, 把预先分好的馅包进去,并整型.( H A' _8 a" ]5 q; d0 m
( o3 |0 @7 T6 ]# R$ p5 j4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度. I" r. j6 H1 x# M. @/ {
' E n7 A- V+ k4 H: k6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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