 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。 & I& X# e- F0 |1 o% n
/ L" P* q& s) [: _- e: V' J5 e: z, o% W! k# n
/ ^8 X- Z9 P9 }' {$ U# c" U 这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。 ; z3 h& ]+ N. b) c. n, E
4 `/ {" u, L0 [
9 r, [* \# ^) C3 O
; x, ]. U3 {* F; y: [8 E9 f. r
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
& |5 l* i" Q6 ]6 `8 Q" A7 I
+ N9 h7 n& i, ^- B- [3 R) y2 A' W/ F( T. y# i* t: Z8 L
2 _3 ]3 I2 P7 ]7 g! ^; o0 p% ]3 c) \
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
) h) m; d, {2 }1 V4 h- O+ `9 ?9 V- R) U# W. C$ U
, a9 |; } t7 }. |
8 W9 ~& {2 Z) B# M 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 9 S& X) P+ i: Z
" W( y% t. B( N4 N0 E1 |1 O
6 c; Q7 |# W8 I6 q6 A; S# g
" `) J( [* e' i( k- C
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。 7 P# q& ~$ h9 {. D; y$ p
5 S" z0 g; c e8 P
' o- j: O0 b3 Z' A: N4 b
- s* o( Y5 y' E! } 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
; ~2 ^7 x% ~6 b* L3 x) b# [1 Y( w# v' j4 Y* ]
7 p4 P" w& `3 x1 ?$ U" _- S$ ], N
1 k7 D2 m5 i k+ o+ m
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 22:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
